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Bright bowls of cranberry sauce are so common on the American Thanksgiving table that is 5,062,500 gallon of the stuff is consumed every holiday season.アメリカの感恩祭のテーブルでは、缶詰クランベリーソースの鮮やかなボウルは、毎年5兆円の消費量があります。 コンロでクランベリーソースを作る家庭もありますが、輪切りにした缶詰のクランベリーソースを食べなければ、ターキー・デイとは言えないという家庭もあります。 クランベリーの大企業オーシャンスプレーの造語で、ゼリー状のクランベリーソースとしても知られ、感謝祭の食事に欠かせないこのソースは、1941年以来食料品店で販売されています。 この缶詰のソースは、クランベリーの保存期間を延ばすために作られましたが、今でも9月中旬から11月中旬の生のクランベリーの季節に最もよく食べられています。 クランベリーソースを一から作ると、ジェロというよりパイのフィリングのようになることを考えると、缶詰のクランベリーソースにはフルーツ以外の魅力があることは明らかです。 中身は？

クランベリーソースの缶詰で最も人気のあるブランドは、もちろんOcean Sprayです。 同社のゼリー状のクランベリーソースは、クランベリー、高果糖コーンシロップ、コーンシロップ、水で作られています。 ウッドストック・ファームでも、有機クランベリー、有機砂糖、濾過水、有機濃縮レモン果汁を使ったクランベリー・ソースを作っています。 興味深いことに、どちらのブランドも、クランベリーソースを缶の外で形を保つためにゼラチンを使っていません。

クネクネしたソースの性質の秘密は、実は完全に自然なものです。 それはペクチンという、果物に含まれるゲル化剤です。 ペクチンは、実は果物から抽出されることが多く、ジャムやゼリーなどに使われる単体の原料として販売され、大量の果物を使う必要を減らしているのだそうです。 また、ソースやスープ、プリンにとろみをつけることができるため、ビーガンやベジタリアン料理にもよく使われます。

クランベリーと砂糖、水を煮ると、クランベリーが弾けてペクチンがすべて混合物に放出されます。 ベリーが完全に分解された後、ベリーの水分とペクチンがすべて出てくるようにつぶします。 最後にソースを濾して、滑らかな状態にする。 冷えるとペクチンの働きでゲル化し、ほぼ固形のチューブになる。

自家製クランベリー・ソースは、ゼリー状ソースのレシピよりも多くの液体を必要とするため、ゼラチン状のチューブよりもソースのように見える傾向があります。 クランベリーのペクチンはまだ増粘剤として働きますが、最終的なソースはまだずっと緩くなります。

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