グルテンフリーブレッドレシピ
あなたはグルテンに不耐性またはアレルギーがありますか？ 市販のグルテンフリーのパンが見つからない？ ご自宅で作ってみてはいかがでしょうか？ グルテンフリーのパンやフォカッチャは簡単に手に入りますし、そば粉などのグルテンフリーの小麦粉を加えることで、より素朴な味わいに仕上がります。 発酵に時間がかかるので、気長に待つ必要がありますが、待つだけの価値はあります。 一度作ったグルテンフリーのパンは、乾燥した場所に保管すれば3日ほどはもちます。 準備はいいですか？ 1ポンドのパンのレシピはこちらです。
グルテンフリーパンのレシピ
自家製グルテンフリーパンの材料
パンやフォカッチャ用のグルテンフリー粉ミックス3⅓カップ、そば粉⅔カップ、水3半グラス、生ビール酵母1/2オンス、塩小さじ2、砂糖1つまみ、粉付け用コーン粉、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1。
2ポンド以上のグルテンフリーミックス粉を作るには、13オンス米粉+12オンスコーンスターチ+4オンス片栗粉+4オンス雑穀粉+3/4オンス大豆粉
生のビール酵母がない場合は、代用可能です！
グルテンフリーパンの作り方
プラネタリーミキサーがあれば中速で、なければ手こねでOKです。 唯一の欠点は、小麦粉で作ったときよりも生地に粘りが残り、扱いづらくなることです。 プラネタリーミキサーのボウルに小麦粉を入れ、少量の水で溶いたイーストと砂糖を加え、続いて残りの水を加え、フックでこね始める。 油と塩を加える。 均質になるまでこねる。 この時点で、ボウルに入れたまま、湿った布で覆い、暗くて乾燥した場所に置き、1時間寝かせる。 その後、ボウルから取り出し、トウモロコシの粉をまぶした台の上で数分間こねます。 オーブンペーパーを敷いたトレイに生地を置き、表面に線で切り込みを入れ、布をかぶせ、200度に予熱したオーブンの中で、水を入れたボウルを中に入れて、さらに3時間寝かせる。 3時間後、生地を取り出し、オーブンのスイッチを入れて400度になったらパンを焼き、1時間焼いて、表面にきれいな焼き色がついたことを確認してから取り出します。 焼きあがったら、オーブンから取り出し、手を触れずに冷却トレイの上で冷まします。 パンの出来上がりです！
こちらもお読みください
コーンケーキ。 グルテンフリーバリエーション
Read also
Elena Amico: the Young and Gluten-Free Revolution in Palermo