私は今年、なすにはまりました！正確には、日本のなすですが、このなすのパルメザンチーズを作りました。 でも、今までは、「取るか取られるか」だったのが、一転して、「取るか取られるか」になってしまいました。 日本産のナスは、普通の丸ナスよりも食感がとてもクリーミーで、形も細長いので（下の写真参照）、今度見かけたら買ってみてください！
ナスが時々、ダンボールみたいになっていることに気付いたことがありますか？ 日本産の茄子は、そのようなことがありません。 最近、私の食の好みは質の高い野菜に変わりました。 ナスが嫌いだったとかではなく、実際、ほとんどのものが好きなのですが、以前は好きではなかったものを好きになることを学んでいます！
個人の好みの問題は素晴らしい旅だと思います – 自分が何が好きでなぜ好きかを見つけ出すことは、フルタイムの娯楽です！（少なくとも私たちの家ではそうです）。 私が初めて夫に会ったとき、彼は何度か失敗した経験から、ベトナム料理は好きではないと確信していました。 しかし、彼は再挑戦する気になり、今ではお気に入りの料理がいくつかあります。
日本のナスは細長く、直径4以下ですが、球ナスは直径8くらいなのですぐにわかると思います。
揚げ物に塗るときは、ナスを浚うときに粉と卵が行き場を失うので、ボウル皿を使うのが好きです。 普通の平らなディナープレートも使ってみましたが、小麦粉の粉がプレートの縁を越えてしまい、とんでもないことになるようです！
私はナスを9″鋳鉄鍋ひとつでまとめて揚げます。2人でやれば十分簡単ですが、大人数の場合はスピードアップのためにスキレット2台を同時進行するといいかもしれませんね。
私はナスの表面に新鮮なモッツァレラの断片を（完全にスライスするのではなく）少し置くのが好きですが、ベタベタにならないよう、皮はたくさん残してください！
ナスの表面にモッツァレラの断片を置くことで、より美味しいパルメザンチーズができます。 ナスのパルメザンとチキンのパルメザンは、いつもこのようにクッキングシートの上で焼くのですが、そうしないと天板の中で混雑してしまい、パリパリのコーティングがベチャベチャになってしまいます。
オーブンから出したばかりの熱々で、とろけたチーズが至福の時です。
パリッとした皮の中に、とろけるフレッシュモッツァレラ、自家製マリナラ、フレッシュバジルをトッピングしたクリーミーなナス・パルメジャンです! このパルメザンチーズを作れば、ナスの美味しさを存分に味わうことができます。
材料
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- 2 pounds Japanese eggplant
- olive oil or avocado oil for pan frying egg
- 卵2個
- おろしパルメザン 3/4 カップ
- 海塩 小さじ1
- 生モッツァレラ 10 オンス
- 自家製マリナーラ・ソース 2 カップ
- フレッシュバジル（お好みで）-みじん切り1/2カップ
作り方
- すでに作っていない場合は、マリナラソースをまとめて作ることから始めてください。
- ナスの両端を切り落とし、3/4″の輪切りにします。
- 大きな鋳鉄製のスキレットを中火で予熱します。
- スキレットを温めている間に、卵2個と海塩小さじ1/4をボウル皿で一緒に泡立てます。
- スキレットに少量のオリーブオイルまたはアボカドオイルを加え、底を覆う程度にします。
- オーブンを450℃に予熱します。
- ナスのスライスが焼きあがったら、クッキングシートを敷いた天板に取り出します-揚げ物の工程が終わるまでに天板2枚がいっぱいになります。 パン粉をつける工程で手間をかけると、全部揚げる前にアーモンド粉がなくなってしまうことがあります。 その場合は、パン粉をつけずに、ナスの最後の2～3枚をそのまま揚げます。
- 生のモッツァレラチーズを小さく切るかちぎるかして、ナスの表面に均等に置き、カリッとした皮がたくさん見えるようにします。
- 10分ほど、チーズが泡立ち、焼き色がつくまで焼く。
- すぐにマリナラ・ソースとフレッシュ・バジルを添えてできあがり。 もし新鮮なモッツァレラが手に入らない場合は、普通のすりおろしたモッツァレラを使います。ただし、レシピにある10オンスの量は、新鮮なモッツァレラでなければ多すぎるので、味見程度にしてください！
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