＜8018＞牛肉ローストの調理方法はかなり自由度が高いものです。 どんなビーフローストでも、どんな温度でもオーブンに入れれば、遅かれ早かれ、ちょうどいい焼き加減になります。 そのため、このような場合、対流式オーブンを使用すると、通常、ローストをよりおいしく、より短い時間で行うことができます。
How Convection Ovens Work
Most ovens have elements at the top and bottom, which heat and transfer that heat into the foods you are cooking. 通常、熱風は上昇し、下部のエレメントから上昇すると、食品を横切ってオーブン内に戻るという自然循環を行うため、下部のエレメントがほとんどの作業を行います。
コンベクションオーブンは、ファンを追加して、空気の自然循環を加速させます。 ファンは、より迅速かつ効果的にオーブン内の熱風を循環させ、静止した空気よりも動いた空気の方が暖かさを伝えます。 天候によっては、屋外でこのことを経験したことがあるのではないでしょうか。 熱くて乾燥した風は溶けそうになりますが、冷たい風は体温を冬の空気に移します。
最高のコンベクションオーブンモデルは、オーブンの既存の熱風をただ循環させるだけではありません。 実際には、ファンの前に追加の発熱体があるため、ファンは新たに加熱された空気を直接供給して、オーブンの周囲に押し出すことができます。 正しく使用すれば、コンベクションオーブンは従来のオーブンよりもすばやく均一に加熱されます。
コンベクションオーブンローストの調整
コンベクションオーブンでローストする牛肉は、従来のオーブンでのローストと少し異なります。 コンベクションを念頭に置いて書かれていないレシピには、いくつかの調整が必要です。 まず、より効果的に加熱するため、通常は華氏25度ほど温度を下げる必要があります。 同じ理由で、カットと調理温度によっては、調理時間を最大25%短縮する必要があります。
最後に、コンベクション・ローストは焼き色を素早くつけます。 しかし、長時間加熱するポットローストでは、表面が黒くなりすぎて革のようになる可能性があります。
柔らかいローストの調理
小さくて柔らかいローストには、コンベクションオーブンを使ったクイッククッキングが最適です。 通常、ローストを最初に焼いたり、高温で開始したりする必要はありません。なぜなら、コンベクションは十分に速く焼き色をつけるので、そのような余分なステップが不要になるからです。 コンベクションでは、通常、350～375Fは、牛肉を柔らかくジューシーに保ちながら、良い焼き色をつけるのに十分な温度です。
ストリップ・ロイン・ロースやプライム・リブの小片などの平たいカットや、テンダーロインなどの小さな円筒形のカットには、この方法を使用します。
フルスタンディングリブローストや大きな外側のラウンドローストのような大きなローストは、温度を下げ、長い時間調理することをお勧めします。 実際の調理時間は、選択する温度によって異なります。 例えば、ある市販のレシピでは、250Fで8時間までとなっています。
最善の策は、少なくとも最初の数回は、温度計を使用して、希望の焼き加減を得ることです。 多くの対流式オーブンは、牛肉が完了したときに知らせるためにプローブを内蔵しているか、またはあなたは、肉温度計を使用して、調理.
Cooking Pot Roasts
チャックやブリスケットなどの厳しいカットでは、それはあなたのオーブンの対流モードを使用しないか、少なくともそれを控えめに使用するより良いことがあります。 ほとんどのポットローストのレシピでは、オーブンでゆっくりローストする前に牛肉に焼き色をつけますが、コンベクションを使えばそのステップを省略できます。 最初の20～30分と最後の20～30分はコンベクションをオンにし、それ以外は通常のオーブンとまったく同じようにポットローストを調理してください
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