サルサとは
- アメリカ人がサルサを好きになったのは最近かもしれませんが、そのルーツは古く、アステカ文明の時代にも遡ります。 多くのアメリカ人が「サルサ」といえば、一般的にトマト、タマネギ、チリを使った調味料を指します。
- サルサの消費者需要が高まるにつれ、直訳がより適切になってきました。 ソースはたくさんあります。 パパイヤ、マンゴー、プランタン、コーンなど、一般的にサルサと関連付けられていない成分を含むものもあります。
- サルサはバランスのとれた食生活に健康的な付加価値を与えてくれます。 ソースは低カロリーで、脂肪はほとんど、あるいはまったく含まれていません。 多くの材料はビタミンとミネラルをもたらします。 トマト、チリ、コリアンダーはビタミンAとCを含み、トマトのようにカリウムとリコピンを含む材料もあります。
- サルサはさまざまな名前で知られていますが、recados、moles、mojos、recaitos、chimmichurrisまたはsofritosはすべて熱と食品の活性化を提供します。
- サルサは卵料理、ファヒータ、シーフードシチュー、ゆでたジャガイモ、グリルビーフ、ローストチキンにかけたり、トルティーヤ、タコス、パンのディップとして、またケサディーヤ、エンチラーダ、アントヒート（おつまみ）にトッピングとして使用されることがあります。 生のサルサはトマティージョ、アボカド、生の青唐辛子、スパイス、ライム汁で作られ、調理したサルサはローストトマト、スパイス、乾燥赤唐辛子を使用します。 滑らかなものから粗いもの、濃厚なものから薄いもの、マイルドなものから辛いものまであります。
「サルサはケチャップの代わりとして多く使われている。 -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
“The variety of salsas are probably just as strong as the variety of barbecue sauces.”（サルサの種類はバーベキューソースの種類と同じぐらいです。 -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
The Code of Federal Regulations does not give a standard of identity to chutneys, so the research chef will find much more freedom in development this product.チャツネは、連邦規則がチャツネにアイデンティティーの基準を与えていないため、この製品の研究シェフは、この製品をより自由に開発することができます。
サルサ
Capsicum (KAP-si-kum)-chile genus; 果実として唐辛子を生産する植物のいずれか、唐辛子そのもの
Cilantro (sill-AHN-tro)- ハーブコリアンダーの葉、メキシコ料理で広範囲に使用されて、通常サルサの成分である。 メキシコ料理でよく使われ、サルサの材料になります。コリアンダーと同じ意味で使われることもあります。
Picante (pee-KAHN-tay) – 文字通り「辛くてスパイシー」です。 アメリカ人は一般的にピカンテソースをサルサの薄いバージョンとして知っています。
サルサ (SAL-sah)- 文字通り “a sauce”. アメリカでは、サルサ・フレスカは一般的にサルサと呼ばれています。
Salsa cruda (CROO-dah)- 文字通り、”調理していないサルサ “です。 サルサ・フレスカと同じく、未調理の食材を使ったサルサです。
Salsa fresca (FRES-kah) -文字通り、「新鮮なソース」のことで、未調理の食材を指しています。 サルサ・フレスカは、アメリカ人が一般的にサルサと呼ぶもので、トマト、チリ、タマネギが主成分です。
Salsa rojo (Ro-jo) – 文字通り、「赤いソース」のこと。
サルサ・ベルデ（VAIR-day）-文字通り、”緑のソース “である。
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo) – その紛らわしい名前にもかかわらず、それはトマトの一種ではありません。
Cha-Cha Chutneys
Chutney, originally known as chatni, is supposed to originated in Eastern India during the 15th and 16th century culinary cross-fertilization. この時代、南アフリカではブラジャンが、東インドではアジャールが、インドネシアではサンバルが一般的に作られていました。 異なる名前、異なる材料、多様な地域と文化、しかし、これらはすべて同じような調理法と使用法を共有していたのである。 このような言語的な混乱は、この地域の探検や貿易によってもたらされた新しい食材やレシピを先住民の料理人が使い始めると、やがて薄れていくことになる。
チャツネには、果物、砂糖、スパイス、ピーカンなどのナッツ類などさまざまな材料が含まれており、単独で食べることも、肉やチーズの付け合わせとして食べることもできる万能調味料です。
サラサと同様、連邦規則ではチャツネに識別基準を与えていないので、多くのチャツネの中から好みのものを選ぶことができます。 原産地であるインドでも、その種類は実にさまざまです。 また、「チャツネ」は、生や加熱したもの、果物や野菜とスパイスを組み合わせたものなど、さまざまな種類があります。 刻んだにんじん
1/2 C. 野菜ジュース
1/2 C. マイルドタコスソース
2 Tbs. Prepared horseradish
1 Tbs. Chopped Cilantro OR 2 tablespons chopped parsley
1/8 Tsp. salt
1/8 Tsp. pepper
1/8 Tsp. sugar
＜9664＞大きいボールに野菜を入れ、混ぜます。 野菜ジュース、タコスソース、ホースラディッシュ、コリアンダー、塩、こしょう、砂糖を泡立て、野菜に混ぜ合わせる。
出来上がり：2カップ
タンジークランベリーソース
フードプロセッサーでクランベリー1ポンドを粗く刻みます。 砂糖1/2カップ、西洋わさび1/3カップ、レモン汁小さじ1と混ぜ、冷やす。
収穫量：2カップ
ペッパーピーチチャツネ
フードプロセッサにアプリコット、桃、桃ジャム、西洋わさび、スパイスを入れて、撹拌する。 フルーツが粗く刻まれるまで、すばやくオン/オフを繰り返しながらパルスします。 ピーマンを加えて混ぜる。
Authentic New Mexican Salsa
1 Gallon whole peeled tomatoes
1 large onion, chopped
1 Tbs. にんにく（顆粒）
塩大さじ1
ハラペーニョ1/2ポンド
チリペッパー1/2 C
コリアンダー1オンス
すべての材料を混ぜ合わせる。
クランベリーチャツネ
オレンジ1個（洗浄、4等分、種を取り、粗挽き）
玉ねぎ1個（中）
クランベリー4 C
生姜1片（千切り）
3/4 C. バーボンまたはスコッチウィスキー
酢
ブラウンシュガー
マスタードシード大さじ1
プロセッサを使用する場合は、20〜30秒間オレンジの塊を処理し、4分の1に切ったタマネギを加えて粗いみじん切りになるまで処理します。 鍋に残りの材料を入れ、沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら25～30分煮る。
Turkey-Chutney Salad
1/2 C. mayonnaise
1/2 C. cranberry or mango chutney
2 Tbs. Light brown sugar
1 1/4 Lb. turkey cutlets
2 Tbs. Mayonnaise
2 C. cubed cantaloupe
2 C. seedless grapes
1 C. sliced celery
1 Tsp. minced fresh ginger
Lettuce leaves
トッピング：塩漬けローストカシュー、トーストココナッツ、干し葡萄、スライス青ネギ。 最初の4つの材料を電動ミキサーの容器に入れ、なめらかになるまで処理する。 マヨネーズを混ぜたものを置いておく。 七面鳥の両面に残りのマヨネーズ大さじ2杯を塗る。 大きなスキレットを中火で熱します。 七面鳥を加え、両面を5～6分、または焼き色がつくまで焼く。 薄切りにする。 大きなボウルに七面鳥、カンタロープ、ブドウ、セロリ、生姜とマヨネーズミックスを入れ、混ぜ合わせてレタスの葉に盛り、お好みでトッピングする
Yield: 6 Servings
November 1, 2018