Alai

ザールークは、茄子、トマト、シンプルなスパイス、オリーブオイルで作るシンプルなモロッコのサラダで、旨味が凝縮されています。 もったりとした食感やなめらかな口当たり、ディップやサイドメニュー、スプレッドとしても使えます。 3476>

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この少し茶色いお皿は、見た目は食欲をそそらないかもしれませんが、ご容赦ください。 この中に、本当においしい味が混ざっているのです。 トマトやナスをたくさん食べたいときにもぴったりです。

モロッコ料理といえば、クスクスを使ったボリュームのあるタジンを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。 しかし、モロッコではサラダも重要な食文化なのです。

メイン料理の付け合わせとして、何種類も出てくることが多いです。 温かくても冷たくてもよく、一般的には1種類以上の野菜を和えて作ります。

以前にもモロッコ風キャロットサラダやナスとチャームーラを紹介しましたが、これはさらに多用途に使えるものです。 パンにつけて食べることが多いのですが、塗って食べることもできます。

Zaalouk variations

Zaalouk はナスとトマトの比較的シンプルな組み合わせですが、その種類は実に豊富です。

主な違いは、ナスを炒めたり焼いたり煮たりする調理方法と、味付け、食感です。 3476>

ここでは、時間、食感、ヘルシーさのバランスが最も良い「焼く／グリル」にしました。 揚げナスの味も好きですが、油をたくさん吸ってしまうので。

この方法は油を少ししか使わず（本当にくっつかないように）、絹のように滑らかで柔らかいナスを作ることができます。 また、この方法で作った料理は、少しクリーミーな食感になります。

Steps to prepare this Moroccan salad

• ナスを全体に刺して皮を少し油でこすります。 これは、刺すことで爆発を防ぎ、油を塗ることでグリルや天板にくっつくのを防ぐためです。
• グリルやブロイラーの上に置き、数分間焼き、柔らかくなったら裏返します。 完全に柔らかくなったら（串で刺して確認できます）火からおろし、蓋をして少し蒸らします。
• ナスは皮付きでも皮なしでも刻み、トマトとにんにくはみじん切りにします。
• 油を温め、にんにくとスパイスを入れて1分ほど香りを出したら、トマトと塩を加えます。 しんなりしたらナスを加え、煮汁を蒸発させるように煮詰める。
• コリアンダーを混ぜ合わせ、温かいままでも冷たいままでも召し上がれます。

例えばババガヌーシュ用にナスをほぐすよりも少しかためにしましたが、比較的滑らかな仕上がりになっています。 そのため、使い方の自由度がかなり高いです。

よくあるように、シンプルにパンにつけて食べてもおいしいですが、スプレッドとして、あるいは他のものの付け合わせとして使うことも可能です。 他のモロッコ料理と一緒に食べても、混ぜても、シンプルな味は様々な料理とよく合います。

ザールークは、簡単に作れて万能、しかもビーガンで、ナスの素敵な調理法です。 夏の食材をふんだんに使い、メゼの食卓に添えたり、食前のディップに変化をつけたりするのに最適です。 どのようにお召し上がりいただいても、おいしく召し上がっていただけると思います。

他にもおいしいナスのレシピをご紹介しています。

• ナスのカプレーゼ
• ナスのタヒニ焼き
• ナスのトマトパスタ
• さらに、北アフリカレシピをアーカイブから入手できます。

プリントレシピ

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ザールーク（モロッコ風ナスサラダ）

このモロッコ風のサラダは簡単に作ることができる。 サイドメニュー、ディップ、スプレッドとして万能で、繊細な風味が素敵です。

準備時間15分

調理時間25分

合計時間40分

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