ステーキの世界は美しく、美味しく、特にステーキのカットについては、混乱があります。
ステーキのカットを解説
ステーキのカットについて、あなたはカットされていますか。 混乱することがあります。 ステーキカットにはいくつも種類があり、味や食感、名前まで異なります（イギリスのサーロインはアメリカのストリップステーキ、アメリカのサーロインはイギリスのランプステーキです）
この記事では、物事を整理しています。 下の牛の各部位をクリックするか、この記事をスクロールすると、各ステーキのカットや名称のバリエーションについての解説が表示されます。
The core steak cuts
The following steaks cuts are the most popular cuts.あなたがモバイルデバイスでこれを読んでいるなら、私たちの牛はランドスケープモードで最もうまく機能します。 7112>
Fillet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
ステーキのエース、ヒレは全てのカットに比べて最も高級で柔らかく、適切に調理したヒレステーキは口の中で溶ける。 7112>
リブアイ
牛の肋骨部分からとれる、大きくておいしい、やわらかいステーキです。 通常、霜降りが多く（ステーキ全体に脂肪が適度に分散しているため、よりジューシーで風味豊かなステーキになる）。 骨付き（ボーンインリブアイ）、骨なしがあります。
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
牛の背中の下の部分の赤身の美味しいステーキです。 赤身が多く、比較的柔らかいので、ステーキハウスではよく見かけます。 リブアイなどに比べ、量が多く、値段も安いのが特徴です。 アメリカではこれはサーロインステーキです。
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
とても美味しい牛背部のステーキです。 サーロインステーキは、ニューヨークストリップ、カンザスシティストリップステーキ、ポーターハウスなど、多くの名前で知られる有名で一般的なステーキです。 また、サーロインステーキは、大きめのTボーンステーキとしても楽しむことができます。
T-Bone
Tボーンは、T字型の骨（胸椎の骨）で区切られた2枚のステーキからなる非常に大きくておいしいステーキです。 サーロインの味とヒレの柔らかさ、両方の良さが味わえるステーキです。 Tボーンステーキでフィレの部分が大きいものはショートロインの端からカットされ、ポーターハウスステーキと呼ばれる
Other steak cuts
以下のステーキカットに時々出会うかもしれません（特にロンドンのフラットアイアン・レストランが好きならバトラーズステーキ/フラットアイアン）
Brisket
牛の胸部分の、経済的に美味しいカット肉です。 Shank、Skirt、Flankに似た柔らかさで、じっくりと火を通すとより柔らかくなります。
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
牛の肩部分の「羽」の筋肉を使った美味しくておしゃれなステーキです。 霜降りでジューシーなのが特徴です。 霜降りでジューシー。 ロンドンの人気レストラン「フラットアイアン」では、このカットが選ばれています。
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
牛の腹部の筋肉から取った美味しいステーキです。 イギリスではBavetteと呼ばれることもあります。 スカートステーキによく似ていますが、柔らかさよりも旨みが強いのが特徴です。
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
肋骨のすぐ下にある牛の腹から取った美味しいステーキです。 フランク・ステーキと同様、柔らかさよりも美味しさを重視したステーキです
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