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そう、スパイシーなビーフとねばねばチーズで、すっかり気に入っているエンパナーダなんです。 また、ディッピングソースを加えれば、さらに美味しくなります。
その前に…
このエンパナーダの知られざるヒーローは生地です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 この記事を読んで数分を費やすと、あなたは厳しい、緻密なエンパナーダをバイパスし、フレーク、あなたの口の中で溶けるバージョンにまっすぐ向かうことができるでしょう。
Beef and Cheese Empanadas Recipe
It can be so discouraging to take the baked freshly empanada and instead of sheer delight your first react is…Wait, what happened?
それは、ペストリー生地が気難しい鳥であることが判明し、私はそのことについて苦労して学びました。 以下は、過去のバージョンで私が犯した失敗のまとめです：
すべての脂肪を小麦粉に分解すること。 パン生地のように生地をこねること。 冷たい材料ではなく、温かい材料を使うこと、つまり冷たいバターと冷たい水を使うこと。
The Joy of Cookingではもう少し雄弁にこう言っている：
生地を軽く扱うのは、できるだけ多くの空気を取り込むためと、グルテンの発達を抑制するためだ。 ペストリー生地は混ぜたあと冷やすと柔らかくなり、焼くときに縮みにくく、扱いやすくなる。 Joy of Cooking, pp.588-89.
ですから、生地を伸ばす前に冷やすことに手を抜かないでください。これは、薄くて柔らかい美味しさの層を作る鍵です。
バッチを作る前にもう一つ言っておきたいことがあります。 ラードを使ったエンパナーダをたまに見かけますが、あれを試したところ、私にはなじみのない味でした。 コスメル島のレストランで食べたエンパナーダを再現しようとしたのだと思いますが、結局Epicuriousで人気のあるバターベースのバージョンからやり直しました。 エンパナーダの基本を知るには良いレシピなので、今日はそれを応用してみます。 いずれまた自家製ラードを使ったり、ラードとバターを組み合わせたりするかもしれませんが、このバージョンではバターだけを使います。
まず、小麦粉3 1/4カップに塩小さじ1.5を混ぜます。 バター6オンス（1.5本）を1/2″の小さな塊に切り、小麦粉の中に入れます。 ここでミキサーを使ってもいいのですが、私は手を使っています。 指を使って、バターの塊が少しごろごろしている程度で、砕けやすくなるように混ぜます。 2730> 
ボウルに卵（小）2個、リンゴ酢（または白酢）大さじ1.5、氷水1/2カップを入れ、混ぜ合わせます。 この混合物を小麦粉に加え、フォークかヘラでおおまかに混ぜ合わせます。
作業台に落としますが、こねる誘惑には負けないでください。
それを認めると、一緒にこねたくなります🙂
ラップをして、冷蔵庫で2時間以上冷やします。 一晩冷やして翌日使うこともできます。
これで具材を練る時間がたっぷりできます。 今回は、「ハードシェルビーフタコス」でも使っている、火の通ったビーフミックスを使用します。 このビーフミックスは、ハードシェル・ビーフ・タコスにも使っているもので、とても刺激的ですが、マイルドにしたい場合は、チポトレを減らしてもかまいません。 (
下のレシピ欄に作り方を書いておきますが、基本的には牛挽肉と一緒に玉ねぎを煮切って、にんにく、チポトレ、アドボソース、チリパウダー、クミン、ブラックペッパー、塩を加えて煮込んでいます。 このレシピは風味がよく、このエンパナーダにぴったりなので、ぜひ試してみてください。
チーズはモントレージャックを使っていますが、モッツァレラもよい選択肢です。 チーズの注意点としては、チーズをすりおろすのではなく、塊にカットすることで、熱々のエンパナーダの中でチーズの風味がより際立つようになります。 一度に半分の生地を伸ばせる大きな作業台がベストですが、大きなまな板の上で1/4ずつ生地を伸ばしても大丈夫です。 小麦粉を軽く振って、麺棒で1/4以下になるように軽く平らにします。
エンパナーダの大きさは、かなり自由です。 ビスケットカッターを使ってもいいですが、私はその辺に転がっているものを使っています。
牛肉の混合物を大さじ1～2杯とたっぷりのチーズを加えます。
生地の両側を引き上げ、指でエンパナーダを閉じながら重力で具を保持するのが最も簡単です。
その後フォークの先で端をさらに密閉します。
このバッチでは、中サイズのエンパナーダが約16個できました。
卵液を塗って、400Fのオーブンで20～25分、またはキツネ色になるまで焼きます。 このバッチは25分かかりました。
数分間冷ましてから、一口で食べてみてください。
一口食べると、柔らかくて風味豊かなエンパナーダが出来上がります。
そのまま食べてもいいし、ディップソースをかけてもおいしいです。 アルゼンチンのチミチュリソースは、私がコスメルで食べたエンパナーダに添えられていたもので、近々そのレシピをアップしたいと思っています。 (レシピはこちら)
生地がポイントです! もし何らかの理由で最初のバッチがあなたの期待を満たさない場合は、私にメールを送るか、下のコメント欄で質問してください。
Buen Provecho.
Beef and Cheese Empanadas
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Ingredients
- 3 1/4 cups all purpose flour
- 6 oz. butter (1.5 sticks)
- 1.5 teasoon salt
- 2 small eggs
- 1/2 cup ice cold water
- 1.5 大さじ リンゴ酢（または白酢）
- モントレージャックチーズ（またはモッツァレラ） 1カップ
- 卵（卵液用） 1個
ビーフミックス用：
- 1 lb. 牛挽肉
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく2片
- チポトレ・イン・アドボ2-3個
- アドボソース大さじ1
- 1-.チリパウダー 大さじ2
- クミン 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ブラックペッパー 少々
作り方
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まずは1.を混ぜ合わせることからスタートします。小麦粉3 1/4カップに塩小さじ5杯を混ぜます。 バター6オンス（1.5スティック）を1/2インチの大きさに切り、小麦粉の中に入れます。 指の腹を使ってバターを溶かしますが、全部を溶かす必要はありません。
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ボウルに卵（小）2個、酢大さじ1.5、氷水1/2カップを入れ、混ぜ合わせる。 この混合物を小麦粉に加え、フォークやヘラでざっくりと混ぜ合わせます。
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作業台の上に落としますが、こねる誘惑には負けないでください！
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そして、この作業台で、小麦粉をこねます。 しかし、こねる誘惑に負けないでください！ただ、凝集性のあるボールを形成するために十分に組み合わせる。 ラップで覆い、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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ビーフミックスは、玉ねぎ1/2を油一滴で中火で数分炒める。 ひき肉を加え、焼き色がつくまで焼く。 お好みで脂身を抜く。 にんにくのみじん切り2片を加え、さっと炒める。 チポトレのみじん切り2～3個、アドボソース大さじ1、チリパウダー大さじ1～2（ニューメキシコ産を使用）、クミン小さじ1/2、塩小さじ1/2、コショウを加えてさらに炒める。 水を一杯加え、よくかき混ぜながら中火で煮込みます。
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生地を冷やしたら、丸めていきます。 まな板を使う場合は、生地の1/4を一度に丸めます。 作業台と麺棒に小麦粉をまぶしてから始めます。 生地は1/4インチ以下の厚さに伸ばします。
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ビスケットカッターやボウルを使ってエンパナーダ生地を丸く切り取ります。 それぞれの円形にビーフミックスを大さじ1～2杯、チーズの塊をたっぷり詰めます。 丸い部分の両端を持ち上げ、指でふちを閉じます。
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卵液は、ボウルに卵を割り入れ、水を加えて泡立て器でかき混ぜます。 エンパナーダに卵液を塗る。
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400Fで20～25分、またはキツネ色になるまで焼く。 数分冷ましてからお召し上がりください。
Notes
バターは全部粉々にしなくても、少し塊を残しておけば生地が層になりやすいです。
生地を伸ばす前に冷やすことは非常に重要です。
生地をこねたい誘惑に負けないようにしましょう。
冷たいバターと氷水でこねるとよいでしょう。
最新のエンパナーダコンボもお試しください。
また、ピンチの時には、自家製のタコスシーズニングをひき肉に使うこともできます。
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