料理をするとき、たまには食材を代えることは避けられないでしょう。 これは、特定の材料が手に入らない、コストがかかる、あるいは単に健康的な代替品に置き換えるなどの理由によるものです。 食材を交換する際に重要なのは、交換した食材が十分な性能を発揮し、なおかつ価値のある結果をもたらすことができるかどうかという点です。
チーズは、味と食感に関しては非常に複雑です。 チェダーチーズをモッツァレラチーズに、コルビージャックをプロヴォローネチーズに置き換えるだけでは、その特性は大きく異なるからです。 実際、間違ったチーズを使うことは、レシピによっては極端な意味合いを持つことさえある。 いくつかのチーズがあっても彼らのarea.
で利用できないので、そこに多くの料理人はジレンマに自分自身を見つける以下は、より一般的な変種と見つけにくいチーズを交換する方法についての短いガイドと説明ですが、まだ許容結果をもたらすことができます。 私は最高の結果を保証するものではありませんが、私は、これらはまだあなたのrecipes.
Gruyereに正義を行うことを保証します – 牛のミルクから作られた硬い黄色のチーズである。 甘く、少し塩辛いですが、年齢によって味が変わります。 主に溶けるチーズとして使われ、溶かすとモチモチとした筋のある食感になります。 淡白で香ばしい風味が特徴的だが、他の食材の味を消してしまうことはあまりない。 モッツァレラチーズ75％とマイルドチェダーチーズ25％を混ぜ合わせたチーズも、溶けるチーズとして利用すると、同様の特徴が得られます。 非常に柔らかく、香ばしい風味があり、食感はカマンベールチーズに似ている。 後者は料理の代用として、クリームチーズはパン作りの用途に好まれることがあります。
プロヴォローネ – 半硬質チーズで、味は半甘口からややシャープでピリッとした味までさまざまです。 とろけるようなモッツァレラチーズ、風味を重視するならミュンスターチーズやスイスチーズ、シャープなチェダーチーズやパルメザンチーズなど、用途によって代用品は異なります。
カッテージチーズ – チーズカードから作られる製品で、マイルドな風味が特徴です。 水切りし、酸を除去して甘い風味を出すために洗浄しますが、圧搾しないため、ホエーが残り、凝乳は緩んだままです。 このチーズの代用品としては、凝乳やリコッタチーズが最適です。 フェタチーズが使われることもありますが、より塩辛く、漬物のような味がします。
ブルーチーズ – 斑点や時には脈状のカビが入ったチーズの一般的な分類です。 このチーズの色は、チーズの種類によって異なるが、通常、青、青灰、青緑色をしている。 このチーズの特徴のひとつは、その独特の香りである。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」など、さまざまな種類のブルーチーズがあり、それらを交互に使用することもできます。 しかし、グラナ・パダーノはあまり砕けず、マイルドで複雑な味ではないので、他の材料を圧倒することができないため、いくつかによって好まれる理由です。 マイルドな味わいなので、モントレージャックやゴーダを代用するとよいでしょう。 そのため、このような「萌え萌え」現象は、「萌え萌え」と呼ばれるようになった。 スイスチーズの一種なので、どんなスイスチーズでも代用できます。
-文：ガブ・カステラーノ