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保存が必要なトマトを庭いっぱいに持っていませんか？ 友人や家族からトマトをもらったことがありますか? あるいは、トマトの季節を存分に楽しみたい、ファーマーズマーケットで地元のトマトを旬のうちに買っておいて、後で食べようと思っていますか？

脱水機やオーブンを使って、5つのステップで簡単にハーブのサンドライドトマトを作ることができます。 出来上がったドライトマトは、夏の味がぎっしり詰まっていて、文字通り瓶詰めにして、今からでも、冬になっても楽しめます。 ピザと同じような味わいです。 私たちは、この噛み応えのある香ばしいハーブのサンドライドトマトを、自家製のサワードウパンやフリタータ、ペスト・ズードルなど、様々な料理に使うのが大好きです。 そうです。 とても。 おいしいです。

このレシピの良いところは、トマトの大きさと味の両方が凝縮されているところです! トマトを脱水したことがない人は、その縮み具合に驚くかもしれません。 何キロもあるトマトが、突然1つの小さなガラス瓶に収まるのです。 でも、がっかりしないでください。 サイズが小さくなっても、トマトの風味は飛躍的に増します。 あなたがどう思うかわかりませんが、庭で収穫したものを保存するのに、できるだけ場所を取らない方法は、私の中では当たりです！

では、実際の太陽はどこにあるのか-「天日干し」であれば-と尋ねたいところですが、

わかりました、そのとおり… これは本当の天日干しではないんですね。 でも、これはこれでおいしいんですよ 実は、市販の「天日干し」トマトのほとんどは、天日干しではなく、業務用の脱水機で乾燥させていることをご存知ですか？ 天日干しでトマトを乾燥させるには、特殊な条件（非常に高温で乾燥した環境）が必要なため、ほとんどの人にとってかなり難しいことなのです。

こちらでは、夏は涼しくて霧が多く、トマトを天日で乾燥させるという選択肢はないのです。 すぐにカビてしまうからです。 たとえ暑い地域であっても、湿気や夏の雨は天日干しのプロセスを台無しにしてしまいます。

SUPPLIES NEED

• 生トマトです。 ミニからミディアムのトマトが乾燥に適していますが、どんなものでもOK! この例では、庭で採れたいろいろなトマトを4ポンドほど使いました。 最終的には1クォート弱のサンドライドトマトが出来上がりました。
• フレッシュハーブ。 庭で採れたタイム、オレガノ、セージを組み合わせて使っています。 購入する場合は、小さな束か、それぞれの小枝を数本ずつでOKです。 ハーブの一部または全部を省略することもできますが、私たちは個人的にハーブが含まれていると嬉しいのです。
• 大きめのミキシングボウル。 広くて浅い方が良い！
• 食品用脱水機、またはオーブン。 個人的には、オーブンを占領して丸一日家を暖めるよりも、フードデハイドレーターでサンドライドトマトを作る方が好きですが、あるものでやりくりしましょう 現在はExcaliburの脱水機を使用していますが、過去にはNescoのベーシックなモデルも使用したことがあります。

使用方法

ステップ1）トマトの準備

トマトを洗ってから、小分けにカットしていきます。 プチトマトやグレープトマトの場合は、半分に切ります。 その厚みを目安に、次のカットをしていきます。 トマトのサイズが大きくなったら、4等分、6等分、8等分など、必要に応じて小さくカットしてください。 固いヘタの部分は切り取って堆肥にします。 自然に剥がれた大きなツブツブや種がある場合は、それも残して堆肥化しましょう。

乾燥が進むように、比較的一定の大きさにするのが目標です。トマトは赤道に沿って切るのではなく、リンゴを切るように、皮の部分を残して切るようにしましょう。

カットしたトマトを大きなボウルに入れながら、作業を進めていきます。 できれば、トマトの重さ（ボウルを除く）を量っておくと、作業量がだいたいわかります。 これは、ハーブを加えるときに便利です。 キッチンスケールがなくても大丈夫。 目分量でも大丈夫です。

ステップ2）ハーブを優しく混ぜる

フレッシュハーブを洗い、木質化した茎を取り除きます。 ざるに上げて水気を切るか、軽く水気を拭き取ります。 次に、ハーブを細かく刻むか、みじん切りにします。 オレガノ、タイム、セージの3種がおすすめですが、バジルを加えてもおいしいですよ。 トマト2ポンドに対して、大さじ1杯のみじん切りハーブを加えます。 これも正確である必要はありません。 お好みで加減してください。 目安をお伝えしたかっただけです！

さて、これからトマトにハーブを加えていきます。 ただし、単純に一気にぶち込むのはNG! トマトとハーブを混ぜ合わせるとき、トマトを粉々にしないためにも、混ぜ合わせる量は最小限にしたほうがいいんです。 そのため、ハーブを均等に行き渡らせ、混ぜる量を減らすために、まずハーブの半分をトマトの上に振りかけることをお勧めします。 清潔な手でそっと混ぜるようにします。 残りのハーブを加えて、トマトをもう一度軽く混ぜます。

この作業で2つのことができます。 明らかに、ハーブとトマトを混ぜ合わせるのです。 さらに、優しく混ぜることで、余分な液体、緩い腸、種をボウルに取り除くことができ、これは脱水処理に役立ちます！

ステップ3）脱水

いよいよトマトをトレイに並べて乾燥させます。 食品用脱水機をお使いの場合は、溝付きのトレイにハーブトマトを直接置くか、トレイライナーがあればそれを使ってください。 私たちはこのシリコン製のトレイライナーを使用していますが、これは脱水機の中のごちゃごちゃを減らすためです。 トマトは少しべたつくし、ハーブの中には陽気になってさまようものもありますからね。

可能であれば、トマトの皮が下になるようにトレイに置いてください。 スペースを有効に使うために、トマトはかなり接近して、触ったり重なったりしないように、自由にぎゅっと握ってください。 オーブンで乾燥させる場合は、パーチメント紙を敷いたオーブンシートの上で、同じ手順で行います。

食品乾燥機で天日干ししたトマトを乾燥させる様子です。

脱水機をセットし、125～130°Fの温度でスイッチを入れます。 乾燥にかかる時間は、使用する脱水機、トマトの水分量、切り口の大きさによって異なります。 今回は約18～20時間かかりましたが、もっと早く乾くかもしれません。 トレーライナーを使うと、空気の流れが少し悪くなるので、乾燥時間が長くなるのではないかというのが、私の仮説です。

サンドライドトマトをオーブンで乾燥させる。

正直なところ、ホームステッドやガーデニングを始めてからずっと家に脱水機があったため、トマトをオーブンで乾燥させたことがありません。 でも、ちょっと調べてみたので、ヒントを提供できるかもしれません。

200～225°Fのような低い温度設定を使用します。 この温度で、理論的には約4～5時間で「完成」すると言われています（下記の完成度の評価についての注意をご覧ください）。 トマトが大きくてジューシーな場合は、焼き上がりの約半分にヘラで丁寧につぶすと、余分な果汁が排出され、さらに乾燥が進むというアドバイスも見かけました。 また、途中でひっくり返すのも効果的かもしれません。

このバリエーションを試された方は、ぜひご報告ください。 また、すでにトマトをオーブンで乾燥させている方で、他に何かコツがあれば、ぜひコメントで教えてください！

ステップ4) 焼き加減の評価

他の脱水食品と同様、天日干しのトマトは水分が多いほど保存状態が良く、長持ちします。 そのため、出来上がったサンドライドトマトは、かなり乾燥した状態が好ましいです。 しかし、ニンニクやタマネギを粉にするように、完全に乾燥させてしまうのは好ましくありません。 私たちは、トマトの水分がなくなり、ふにゃふにゃになった時点で「完成」し、保存の準備ができたと考えています。

約12時間乾燥させた後、トマトの経過を評価します。 今年は、プチトマト（まだ種とヘタがいっぱい）の方が、大きく切ったトマトより乾燥に時間がかかることがわかりました。

もしトマトが思ったよりパリパリになったとしても、気にしないでください。 ドライトマトは使い方次第で、水分を吸収してふっくらとした仕上がりになる優れものです。 例えば、ソースやパン生地、キッシュ、野菜炒めなど、ある程度水分がある食事に加えると、より効果的です。 そのため、私たちはより乾燥させたものを使っています。

ステップ5）保存

トマトが好みのレベルまで乾燥したら、保存用の容器に移し替えます。 メイソンジャーなどの密閉容器に入れ、蓋をして保存するとよいでしょう。 鮮度を保つには、ガラス製の容器で、蓋がフリップトップ式になっているものをお勧めします。 私たちは、シリコン製のガスケットを内蔵したステンレス製のメイソンジャーの蓋を愛用しており、従来のメイソンジャーの蓋よりも密閉性が高くなっています。

次に、その瓶や容器をどこに置くかを決めます。 我が家では、サンドライドトマトをパントリーの棚に常温で保存することがほとんどです。 6ヶ月以上（使い切るまで！）持ちこたえ、カビや腐敗の問題は一度も経験していません しかし、より安全に、より長く保存したい場合は、冷蔵庫で保存することもできます。 特にトマトの水分が多い場合は、この方法をお勧めします。 さらに、冷凍保存も可能です。 オリーブオイルをかけると、さらにふっくらとしたドライトマトになります。

ステップ6）楽しむ！

さて、シンプルでしたね？ これで、自家製サンドライドトマトの出来上がりです。 このトマトは、どんな料理にも香ばしさと噛み応え（あえて言うなら…「肉厚」）をもたらしてくれるでしょう。

パスタ（またはズードル！）、フリタータ、キッシュ、ケサディーヤ、サンドイッチ、スクランブルエッグやオムレツ、野菜ソテー、ピザの上、またはサワードウパンに挟んで、サンドライドトマトを追加してみてはいかがでしょうか。 サワードウ・ローフの基本的なレシピにしたがって、1回目か2回目の「伸ばして折る」時にサンドライド・トマトをひと握り加えるだけです。 ドキドキ。 このトマトは、グリーンサラダの上や、キヌア、ライス、パスタ、ポテトサラダなどのコールドサラダなど、さまざまなサラダにもぴったりです。 選択肢は無限大！

さて、あなたはサンドライドトマトをどのように食べたいですか？

ドライトマト作りは、収穫物を保存する優れた方法のひとつに過ぎません。 また、夏のトマトのレシピとして、シンプルでおいしいローストトマトソースをご紹介します。

これらを使った素晴らしいレシピが必要な場合、または収穫物を脱水するための他のチュートリアルを探している場合は、以下の記事をチェックしてください。

• Garden-to-Table Pesto Zucchini Noodles “Zoodles” Recipe
• Cast Iron Whole Wheat & Herb Sourdough Pizza Crust
• How to Make Homemade Garlic Powder
• Preserving Onion.の記事もご参照ください。 オニオンパウダーの作り方
• How to Make Homemade Chili Powder in 4 Simple Steps
• How to Make Simple Cinnamon Apple Chips or Rings！

Thanks for tuning in! このチュートリアルが役に立ち、刺激的で、簡単にたどれることがわかったら幸いです。 質問をしたり、単に下のコメントで挨拶すること自由に感じなさい! この投稿をピン留めしたり、一緒に渡したりして、愛を広めてください。

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Herb Sun-Dried Tomatoes,

材料

• トマト（好み）
• ハーブ（好み）。 セージ、オレガノ、タイム、ローズマリーなど

作り方

• トマトを洗い、サイズによって半分、4等分、6等分、8等分などに切ります。
• フレッシュハーブを洗い、細かく刻む。
• ボウルにカットしたトマトとフレッシュハーブを入れ、軽く混ぜ合わせ、材料を完全に混ぜ合わせます。 トマトの切り口が重ならないようにする。
• フードデハイドレーターを使い、120～130度で約18～20時間、または200度のオーブンで4～5時間、トマトを乾燥させる。 柔らかく、歯ごたえのあるローストトマトは美味しいですが、より乾燥した歯ごたえのあるトマトに比べると、保存期間が短くなる可能性があります。
• お好みに合わせて乾燥させたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると鮮度が保たれます。 数ヶ月から1年程度は日持ちします。