昔、私たちは脂肪分の多い食品を避けるように言われていました。 しかし、その後、脂肪にはさまざまな種類があり、オリーブオイルのように体に良いものもあることを知りました。 しかし、その中でも特に体に悪い脂肪、つまりトランス脂肪酸は絶対に避けなければなりません。
13 Foods Highest in Trans Fats (Slideshow)
では、トランス脂肪酸とは一体何なのでしょうか？ 水素を添加することで、脂肪（そしてそれが使用される食品）をより保存しやすくし、冷蔵せずに放置しても簡単に腐敗するのを防ぐことができます。 また、部分水素添加（脂肪に水素を添加するプロセス）は、常温で食品が溶けるのを防ぐために必要な半固体脂肪を作る。 部分水素添加油は、バターやラード、パーム油のような半固形状の油脂よりもはるかに安価です。 トランス脂肪酸は、従来の脂肪よりも腐敗するのに時間がかかるため、部分水素添加油はレストランの揚げ物油として好まれています。
トランス脂肪酸は実際には動物性脂肪や乳製品に自然に含まれていますが、加工食品に使われる量よりもはるかに少ない濃度です。 また、トランス脂肪酸には栄養価はありません。 飽和脂肪（動物性脂肪やチーズに最も多く含まれる）とトランス脂肪酸は、LDL（「悪玉」コレステロール）のレベルを上げる一方で、トランス脂肪酸は実際に血流中のHDL（「善玉」コレステロール）のレベルを下げ、心臓病のリスクを増やします。 自然界に存在するため、すべてのトランス脂肪酸を完全に避けることは不可能ですが、米国科学アカデミーは、食事からできる限り取り除くことを勧めています。 というご質問をいただきました。 トランス脂肪酸を多く含む食事は、高血圧、肥満、心臓病を引き起こす可能性があります。 また、トランス脂肪酸の摂取量の増加は、アルツハイマー病、前立腺がん、乳がん、2型糖尿病、肝機能障害、不妊症、うつ病、さらには攻撃性の原因になる可能性があるという研究報告があります。
トランス脂肪酸が最も多く含まれる13の食品については、続きをお読みください。 また、栄養表示ラベルにトランス脂肪酸が含まれていないと書かれていても、ブランドによっては、半分以下のグラム数であれば、切り捨ててゼロにすることが許されています。 ですから、原材料をチェックしてみてください。そこに部分水素添加されているものがあれば、それはトランス脂肪が含まれているということですから、おそらく他のものを買うべきでしょう。
揚げ物
部分水素添加油は腐敗せずに長持ちするので、多くのレストランがこの油で揚げています。 ほとんどのファーストフードチェーンは非水素化油に切り替えていますが、ポパイのようにまだ切り替えていない店もあります（ポパイのハッシュブラウンの注文にはなんと10グラムも含まれています）。 地元のバーやグリルのフライヤーに何が入っているかは、知る由もないので、揚げ物を完全に避けるのが一番です。
パイ生地
パイ生地にある軽くて薄っぺらい一貫性は、多くの場合トランス脂肪酸によるものです。