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Heirloom Fruit

私たちが栽培するリンゴや梨のほとんどは、家宝と呼ばれるアンティークなフルーツです。 これらの品種は何百年も前から存在し、一般に販売されている果物にはない独特の外観と風味を持っています。 ほとんどの家宝フルーツは、耐久性や外観のために品種改良されたのではなく、味のために品種改良されたものなのです。 皮や果肉がよりもろいため、長期保存ができないため、店頭ではあまり見かけないリンゴが多いのです。 平飼いりんごは、完熟する前に収穫し、出荷し、保管するのではなく、完熟した状態で収穫し、新鮮な状態で使用するのが最適です。

平飼いりんごがもたらす繊細で独特の味を、お客様は理解することができるのです。 おいしいりんごは、甘みと酸味のバランスがよく、独特の香りがあります。 私たちは、収穫した果実だけでなく、収穫前の果実も提供しています。

りんごの品種

りんごは熟した順に記載しています。

+Wealthy: 食用としても料理用としても人気の高いヘアルームりんごです。Wealthyはパリッとジューシーで白い肉にピンクの脈がいくつかあります。 淡いピンク色のアップルソースができ、酸味があっておいしいです。 また、乾燥やシードルにも適しています。 1860年代にミネソタで導入され、商業的に栽培された最初のリンゴのひとつで、1900年代初頭にはアメリカで栽培されているリンゴのトップ5のひとつでした。

+Summer Rambo：1535年より前にフランスで発見され、アメリカでは植民地時代から親しまれているリンゴです。 大粒のリンゴで、果肉は黄緑色、酸味も強く、とてもシャキッとしています。 1441>

Jonamac: ジョナサンとマッキントッシュの交配種で、甘酸っぱく、食用に最適で、ピーナッツバターやキャラメル、チェダーチーズとよく合う。 他の品種とうまく組み合わせられるが、パイやクリスプにすると形が崩れにくい。 良いソースになります。

ガラ：シャキッとした甘さで、ガラは褐変しにくいので、食用だけでなくサラダやサルサ、チャツネに使うのも良いですね。 パイではターターアップルと一緒に使うと、好みの甘さに仕上がります。 1934年にニュージーランドで初めて開発された品種で、親はゴールデンデリシャスとキッズオレンジレッドです。

*ハニークリスプ：1960年代にミネソタ州で初めて開発され、甘酸っぱい味わいとパリッとした食感が特徴です。 食用として珍重されていますが、パイやクリスプ、ソースやバターにも最適です。

+Jonathan: Jonamac, Jonared, Jonagoldの親で、Esopus Spitzenburgの子供で、1826年にニューヨーク州ウッドストックで最初に発見されました。 1800年代に商業的に生産された最も重要なリンゴの一つである。 非常にジューシーで、良いジュースやサイダーになる。 甘酸っぱい風味と水分があるので、ケーキ、パイ、クリスプ、パンプディングのほか、ソースやバターにも適したりんごです。

Empire: 親のレッドデリシャスやマッキントッシュの甘さと酸味を併せ持つ、シャキッとジューシーなリンゴです。 エンパイアは洋梨やカリンと同じバラ科の植物です。 保存が効く。 食用に優れているが、パイなどのお菓子作りやソース、アップルバターにも使える。

+*Cox’s Orange Pippin：19世紀にイギリスで発見された、イギリスの代表的なリンゴです。 生食はもちろん、サイダー、パイ、バター、ソースによく合います。 下地の黄色に赤が重なり、オレンジのような色をしています。 ガラの祖父母にあたり、とてもジューシーです。 ジューシーで甘酸っぱい風味があり、一度切ると褐変が遅いので、サラダやサンドイッチ、チーズによく合います。 焼き菓子やソース、バター、サイダーやジュースにも向いています。 1441>

Jonagold: ジョナサンとゴールデンデリシャスの交配種で、焼き菓子、乾燥、サイダー、ソースやバター、カットしてチーズと一緒に、サンドイッチに、そして特に生食に適しています。 1441>

+レッドデリシャス：これも1881年に生まれた品種で、硬い方が出荷が良いため、生産者が熟したように見える時に収穫する習慣によって評判が落ちている。 樹上で完熟させると甘くてシャキッとした食感になり、食用だけでなく、ソースやパイ、スープにも最適です。

+Golden Delicious：1890年からの家宝のリンゴで、これは食料品店のゴールデンとは違います。 樹上で完熟させるため、甘く、シャキッとした食感とジューシーさが特徴です。 食用はもちろん、サイダーやパイにも適しています。 パイ、クリスプ、アップルソースなどでは、砂糖の代わりに、あるいは使用量を減らすために、甘さを加えます。

+*Grimes Golden: 1804年にバージニア州で発見されたこの品種は、ジューシーで軽くスパイスの効いた味わいです。 食用としてはもちろん、お菓子作り、ソース、バター、サイダー、ジャムなどにも使えます。 1441>

クリスピン：1930年代に日本で開発され、「陸奥」とも呼ばれる。

+Northern Spy：1800年代に大人気だったNorthern Spyは、パイに最適なりんごの一つですが、その他のお菓子作り、ソース、バター、チャツネ、サラダ、そして特に食用に適しています。 シードル作りにも最適です。 1441>

+*King David: 1893年にアーカンソー州で発見されたキング・デイヴィッドは、ジョナサンとエソプス・スピッツェンバーグまたはワインサップを交配させたものです。 パリッとジューシーで、食用としてはもちろん、焼き菓子、ソース、バター、サラダ、ローストなどにもよく合います。 1441>

+Esopus Spitzenburg：1700年代初頭にニューヨークで発見され、スパイスの香りがする濃厚で甘いリンゴです。 お菓子作りからサイダーまで何にでも使えますが、それ以外の用途に使うのがもったいないくらい美味しい食用リンゴです。 1441>

*Albemarle Pippin：1700年代初頭にニューヨークで生まれたもう一つの家宝で、ずんぐりとした鈍いリンゴで、生食が美味しく、パンやソースに使うこともできます。 ニュータウン・ピピンやイエロー・ニュータウンとも呼ばれる。

+*Myers Royal Limbertwig：1800年代後半から1900年代前半に作られた、ジューシーでしっかりした香りのリンゴで、シードル作りに最適とされているリンゴの一つです。

ふじ：1939年に日本で開発され、生食はもちろん、ドライアップルとしても素晴らしい出来栄えです。 かなり甘くジューシーで、アジアのトロピカルな風味があります。 1441>

+Winesap：ワインのようなスパイシーな風味を持つ、さわやかでジューシーな甘みと酸味のあるりんごです。 この品種は18世紀に作られた可能性が高いが、その親は不明である。 アーカンソーブラックやステイマンワインサップなど、多くの品種の親となっている。 パイやサイダーとして珍重されるが、食べることもできる。 他のリンゴと違い、花は白ではなくピンク色である。

+Stayman Winesap：Winesapに似ていますが、やや甘みがあります。

+Roxbury Russet: 北米原産の最も古い品種として知られ、そのルーツは1635年以前のマサチューセッツ州にまで遡ることができる。

+ヨーク・インペリアル：1830年にペンシルバニア州ヨーク付近で生まれたヨーク・インペリアルは、横長でオレンジ色に見えることがあります。 保存性が高く、食用にも調理用にも適しています。

+Arkansas Black: 1850年に生まれた家宝のリンゴで、色はラセットした濃い赤から黒っぽいワインレッドまであり、白い果肉は貯蔵するとクリーム色の黄色オレンジになる。 Apples of Uncommon Characterの著者Rowan Jacobsenによると、10月に収穫されるりんごだが、しばらく保存すると柔らかくジューシーになるので、12月から4月が食べごろ。 秋から冬にかけていつでもあらゆる料理に使え、春先まで日持ちするので貯蔵に最適なリンゴのひとつ。

+Rome Beauty：1817年にオハイオ州で開発された、晩冬から早春まで日持ちする華やかなリンゴです。 1817年にオハイオ州で開発され、冬から春にかけて日持ちがする豪華なりんごです。焼きりんご、ロースト、揚げりんごに最適で、パイやクリスプ、パン、クッキーなどにも最適です。

注意：りんごは40～44度で保存してください。

洋梨の品種

バートレット：昔から最も優れた缶詰品種の一つとされており、バートレットは米国とカナダにおける洋梨生産の約75％を占めます。 あらゆる用途で人気があります。 8月下旬に熟します。

Buerre Bosc: 首の長い形が特徴的で、果肉は白く、濃厚なおいしさを持つ大粒のラセットナシ。 食用にも料理にも適しています。 8月下旬から9月中旬に熟す。

セッケン。 小ぶりの梨で、完熟すると黄褐色の豊かな果皮を持つ。 スパイシーでとても甘く、デザート梨の最高級品。 9月上旬から中旬に熟す。

アンジュ。 果実は薄緑色で、きめが細かい。 果肉はまろやかで香りがよい。 晩秋の洋梨の中では最も優れている。 食用、缶詰、保存食に使われ、春まで冷蔵保存が可能です。

リンカーン：大きく、赤みがかった黄金色の梨で、食用、料理、缶詰に美味しいです。 晩夏に熟します。

コミス。 最も甘い梨として知られ、まろやかで土っぽい味わいと評されています。 9月に収穫でき、香りがよくジューシーです。

チェリーとブルーベリー

最近の研究では、チェリーとブルーベリーの栄養面での利点が概説されています。 どちらも「スーパーフード」として知られており、特にタルトチェリーにはアントシアニンをはじめとする抗酸化物質が多く含まれています。 アントシアニンはフリーラジカルと戦い、抗炎症や抗ウィルス効果があります。 特に、変形性関節症による炎症に効果があることが分かっています。 また、メラトニンを大量に含んでいるため、睡眠を助ける可能性があります。