東から西へ。
Michael Carrollが5年前にバンド・オブ・ボヘミアの事業計画で「ミシュランの考え方」を約束したとき、その内容は次のようなものでした。 長年にわたるシェフ（アリネア、ブション、ワイルドウッド）と元醸造家（ハーフエーカー）は、控えめな目標を念頭に置いていました。 ハンバーガーを売るだけのビールパブではない店をオープンさせること。 ハンバーガーを売るだけのビールパブではなく、それ以上の存在として知られる店を開くことだ。
「多くのレストランがこの偉大な名誉のために努力しているので、1つを得ることは非常に信じられないほどです」とキャロルは2016年に受けた星評価について述べています。 「しかし、ビールパブにとって、それは偶然の産物なのでしょうか？ 店名を間違えたのでしょうか？
彼は続けます。「私にとっての検証は、星を保持すること、つまり『これは本物だ』『それに値する』と証明することで、そこに費やすすべてのハードワークに対して行われました」
イアン・デイヴィスのようなシェフが指揮をとることは確かに役に立ちました。 ニューヨークの「Momofuku Ssäm Bar」と「Má Pêche」でシェフ・ド・キュイジーヌを務めた彼は、2017年にバンド・オブ・ボヘミアのチームに加わり、ホタテのクルード（焼きイチゴ、松の実グラノーラ、黒にんにくの破裂で丸くなる）に始まり、アニスカスタードとタイバジルジャムとココアチュイルを混ぜたカフィールライムのパイで終えるテイストメニューなど超越した料理で「料理のブレハウス」ミッションをさらに押し進めました。
「すべてはビールのフレーバープロファイルから始まります」とデイビスは説明します。 「私たちのアプローチはシンプルです。 ビールと料理はそれぞれ単体でも素晴らしいが、一緒に味わえば完璧なマリアージュになる、という考えに基づいてメニューをデザインしています」とキャロルは説明します。 ビールと料理はそれぞれ素晴らしいものですが、一緒に食べれば最高の組み合わせになります。 ハンバーガーやチキンウィングは、飽きるほど食べられますからね」
ジャクソン・ホールに拠点を置くホスピタリティ・ベテラン、ギャビン・ファインは、彼の地元の新興レストランシーンで同じことが起こっているのを目撃しました。 2001年に「ランデブー ビストロ」をオープンした当時、ジャクソンはまだ肉とポテトの時代でしたが、今では、「チェンマイ チーズステーキ」を出す金賞受賞の醸造所（Thai Me Up）や、グランドティトン国立公園のふもとにある、職人の手作りアイスクリームとシャルキュトリーを扱う改装されたガソリンスタンド（Bodega）で、地元の人や観光客が視野を広げているのを見ることができます。
主流になりつつあるクラフトビール市場へのファインの貢献として、彼は昨年、ホームブルワーのコルビー・コックスをロードハウス・ブリューイング社のタンク担当に抜擢しました。 この夏の終わりには、街の中心部に正式なブルーパブがオープンする予定なので、楽しみにしていてください。 ここでファインは、30種類の回転ビールを「ユニークで世界的なフレーバー、慎重に吟味された食材、考え抜かれた肉や野菜」と組み合わせる予定です。 「ゲストはビールを楽しむための食事以上のものを求めています。 料理のインスピレーションとなった旅先のこと、豚肉の産地、サーバーのお気に入りの組み合わせなどを知りたがっているのです。 体験のあらゆる部分が、ビールそのものと同じくらいユニークである必要があります」
国中、同じ考え方を共有する醸造所を見つけることができます。牡蠣とケーキを中心としたシカゴのタップルームから、新鮮な切り花と堅実な本の選択を提供し、点心や左巻きのドラフト ラインと並べるローリーの一風変わった複合施設まで、です。 フードラバーがバケットリストに入れるべき20の醸造所を紹介しよう：
- Massachusetts: ロード・ホーボ、ケンブリッジ
- Pennsylvania: La Cabra, Berwyn
- ノースカロライナ州。 Brewery Bhavana, Raleigh
- ミシガン州。 Batch Brewing Company, Detroit
- イリノイ州。 Moody Tongue, Chicago
- ミズーリ州
- コロラド州。 フライド・グリーン・トマトはココナッツ・セラーノ・ドレッシングで。 また、ヤマメ、ワイルドルビーライス、ポーチドガーリック、ペピタス、ケール、ドライラズベリー、ドライホップグリーントマトクーリで構成されたボリュームたっぷりのサラダも用意されています。 今年初め、パーカーはDead Battery Clubで地中海の味に移行したが、彼の実験精神は、来年の夏頃、デンバーの近くのアート地区にあるW&Dの2店舗目でも生き続けるだろう。 ストーン・ブルーイング・ワールド・ビストロ＆ガーデンズ、エスコンディド
Massachusetts: ロード・ホーボ、ケンブリッジ
ロード・ホーボの人気タップルームは、この夏大改装中だが、ダイブ的ニューイングランドバーはオープンして、ワールドクラスのビールリストとともに、先進性と遊び心を兼ね備えたフードメニューも提供中だ。 チキンロリポップ、ししとうの水煮、ボリュームたっぷりのハンバーガーといったおなじみのパブ料理の裏には、「シカゴ風」コーンドッグ、ベビーパティパンで作ったスカッシュタルト、豚の頭のコロッケ（しっかりしたゆずのアイオリ、クラッカー、ベリーコンポート付き）といった嬉しい変化球が隠れているのです。 Bobcat Cafe & Brewery, Bristol
Mindful（心をこめて。 バーモント州では季節の料理を見つけるのは難しいことではありませんが、ボブキャットでは、この州の影響力のあるクラフトビールシーンと見事に調和しています。 ボリュームたっぷりの鹿肉とチョリソーのミートローフ、シェーブルチーズとレモンハーブのクレープ、タヒニ豆腐のゴマ和え、白ワインとタイムで煮込んだ鴨の脚など、メニューの「パブ料理」のセクションは飛ばして、メイン料理に直行するのがおすすめです。 また、「秘密の」カイエン・ビネグレットを使った特製チョップド・サラダ、シェーブルチーズをたっぷり使ったトマトのショートケーキ（ここはバーモント州）、Misty Knoll Farms産の5種類のチキンウィングも人気です。 Threes Brewing, Brooklyn
ミートフックの短命すぎるサンドイッチショップは2016年にGowanusのThrees Brewingとともに第2の人生を歩み、双方にとって良い結果につながった。 (そのフルタイムの提携が決まる前、Threesは回転式のポップアップキッチンを開催していた)。 このため、陰気なIPA、爽やかなジャーマンラガー、ファンキーなファームハウスエールを、ドライエイジングバーガー（ラクレットでコーティング！）、スパイシーな鴨脂で揚げたホットチキン、ワイルドチャタムムール貝の10オンスグラスフェッドステーキを添えたフリットなどの大皿と組み合わせることができるようになったのです。 (どちらも骨髄バター付き。）
Pennsylvania: La Cabra, Berwyn
元スペイン語教師Dan Popernackのメーリングリスト限定の傑作が昨年ついに彼のガレージからフィラデルフィア西方45分の7バレルブルハウスに持ちこまれました。 その記念に、ポパーナックはラテン風味のガストロパブメニューに着手した。完璧に焼き上げたハンガーステーキにジャスミンライス、黒豆、ストリートコーン、陽気なチミチュリソースを添えたほか、魅力あるベジタリアン料理（カリフラワーのアルパスター、ポブラノとマッシュルームのタコス、アーモンドピカダ、大根、コリアンダー、マンチェゴ、多くのブルパブのメニューで主流の豚肉の「ビートベリー」対極にはこの店も含む）を提供する。
ノースカロライナ州。 Brewery Bhavana, Raleigh
Vansana と Vanvisa Nolintha は隣にある話題のラオスレストラン（Bida Manda）ですでに十分忙しいようですが、その隣にあるのが、このBrewery Bhavana です。 ルアンパバーン出身の仲良し兄妹は、Brewery Bhavanaでその野望を見事に打ち砕きました。 自家醸造家パトリック・ウッドソンと華道家ディアナ・グエンの最先端の創作を紹介する点心レストランで、ドライカルダモン・トリペル（ブルーム）、チョコレートライ・スタウト（ディグ）、マンゴーペッパーコーンセゾン（グレーン）を、炒め餅、蒸しスープ団子、ピローロールとともに楽しめる国内唯一の場所であるはずです。 佐藤ブリューパブ（バッファロー）
全米で日本スタイルの居酒屋が人気を集めているが、佐藤ブリューパブが初めてクラフトビールで勝負しており、泡の多いサッポロやアサヒではなく、独自開発したビールを出していることが特徴だ。 玄米、緑茶、ベルギー酵母をブレンドしたセッション性の高いビール（Rabbit in the Moon）から、味噌風味のクリームエール、地元産の洋梨とジンジャーのセゾンまで、ドリュー・ハーディン（元Community Beer Works）は、はっきりしないエクストラドライラガー以上のものを作ろうと決意しています。 チキンベースのラーメンから、ランチ限定のカツオボックス、カツオを使ったお好み焼きフライ、そして6種類の串焼き（鶏の心臓、もも肉、ミートボールなど）を提供する焼き鳥の「日本ツアー」など、シェフ兼オーナーのスミス里美の幅広いメニューをさらに充実させようとしているのです。 Edmund’s Oast, Charleston
Edmund’s Oastでは48個のタップを駆使して、啖呵切りをしている。 フォンタ・フローラ、ジェスター・キング、グリムなどのカルト的な人気商品と、ケアーバノーグ・リザーブ（チョコレート、蜂蜜、ピーナッツバター、ラクトース、そして「厄介な大きなとんがった歯」の香りを持つ「ミルクセーキ色のスタウト」）のような頭脳的な自家製コンボが特徴です？ このレストランから1マイルほど離れたところにある新しい醸造所兼タップルームでは、キャメロン・リード自身の途方もなく新鮮な作品と、サンドイッチ、ピザ、おなじみのバーフード（ゆでピーナッツ、グリルコーン、自家製生ハム/スモークシャルキュトリ）、そしてソフトクリームといった、よりカジュアルだが味には劣らないメニューが揃っています。 Wolf’s Ridge Brewing, Columbus
地元のベストレストランの上位にしばしば顔を出す Wolf’s Ridge Brewing は、ヘッドブルワー (Chris Davidson) とシェフ (Seth Lassak) がともに手掛ける有名なビールメーカーです。 ラサック氏は「ルート・トゥ・グリーン」料理の提唱者で、鴨の胸肉のソテーに、パースニップとカシューナッツのピューレ、空豆、チャイブの花、トーストしたカシューナッツ、サワーチェリーのガストリックを添えるのもそのためである。 ラム＋エンドウ豆＋ポテト」「マッシュルーム＋パセリ＋ビーフジャーキー」など、ネット上の控えめな説明にあるよりも、見た目も味もはるかに複雑です。 Wrecking Bar, Atlanta
Draconian laws kept Georgia from becoming a craft beer destination until last May-aside from awkward ‘tours’s,しかし、ボブ・サンデージとクリスティン・サンデージ夫妻は、6年前にその空白を埋めるべく、食事中心のブルーパブを開店しました。 しかし、2013年の『アトランタ・ジャーナル・コンスティチューション』紙の見出しは、彼らの究極のセールスポイントをすべて物語っている。「レッキング・バーでは、今やおいしいのはビールだけではない」。「
シェフのテリー・コヴァル氏の功績は大きい。 例えば、シャントレルのピクルス、トウヒの塩、海苔、卵黄、ブレザオラをのせた牛ハツのタルティーヌや、発酵黒豆チリソース、ハリネズミ茸のピクルス、黒目豆とピーナッツのふりかけ、ホタテパウダーをかけた焦がしタコなどがあります。
ミシガン州。 Batch Brewing Company, Detroit
誰かがタップルームで「シーズンパスティー」（大人向けホットポケットと思って下さい）をメニューに出していると、あなたはアップ（ミシガン州の上半島）に近づいてきたと感じますよね。 デトロイト出身のマット・ジョンソンは、アーカンソー州ジョーンズボロでの長いキャリアを経て故郷に戻り、この地元の定番メニューのほか、ボリロサンドイッチや手捻りのソフトプレッツェル、タイチリチチャロン、クリスプアランチーニなどの満足感のあるバースナックを提供しています。 バッチ・ブルーイングの小規模なステータスは、まもなくノースエンドの拡張工事によって、容量が2倍になり、野生酵母の驚異と熟成したサワーの「ファンクルーム」用のスペースが確保される予定です。 シカゴ
別の醸造所から5分のところにあるAluluは素晴らしい料理（スタウトとチョコレートケーキを合わせるのが好きなら、下記参照）と世界各国の味覚でいっぱいで、ほとんどの味覚が喜ぶことだろう。 グリルチキン、ディルヨーグルト、ピクルス、豆腐を添えたマサラフリット、しいたけ、ケール、ポテト、ひよこ豆、ヒシの実、玉ねぎ、にんにくをサクサクに包んだ野菜ルンピア、そしてオイスターマッシュルームラガーのグレービーソースをかけたお店一押しの豚カツなどがおすすめ。 バンド・オブ・ボヘミア（シカゴ）
Michael Carrollの前述のミシュラン星つき「料理の醸造所」でペアリングは逆調理されました。「エグゼクティブシェフであるデイビスの素晴らしい料理と、キャロルの洗練されたビールレシピが半分ずつ合致しているのです。 まずビールをつくり、味わい、香りの特徴を分析し、それから料理を開発するのです。 例えば、ローストしたビーツとタイム、オレンジの皮で作ったビールがあるとします。 この食材を料理に使ってはいけない。 代わりに、味を補完するリストを作ります。 ビーツがあれば、ローストナッツ、魚、フェンネル、タマネギのピクルス、ヤギのチーズ、ブルーチーズ、豚肉、ベーコン、ルッコラが使えるわけです。 オレンジを使えば、フェンネル、豚肉、魚、ナス、コリアンダーを使うことができます。 そして、タイムは何にでも合います。 そして、さまざまな食材を組み合わせて料理を作るのです。 少し手間はかかるが、最終的にはそれだけの価値がある」
イリノイ州。 Moody Tongue, Chicago
Jared Roubenは学生時代のわずか2週間目にCIAのBrew Clubをスタートしたので、数年後に彼女がGoose Island brewmasterになっているのは驚くべきことではないでしょう。 Moody TongueはRoubenのヘビー級の経歴の半分を満たしています。 (彼はまた、Martini HouseやPer Seなどの有名なキッチンでも働いていた。ビールに関しては、ルーベンは「料理醸造」の哲学に従って、レシピをページに明記している。「長寿のビール」には、ピールドグレープフルーツピルスナー、スティープドエンペラーレモンセゾン、キャラメライズチョコレートチュロバルティックポーターが含まれる。 料理に関しては、Moody Tongueの密閉されたメニューは、塩味の効いたオイスターと甘いチョコレートケーキというシンプルな2品から始まりました。 この2つのケーキが、ピルゼンの人気店を特別なものにしているのは、料理学校時代の友人であるペストリーシェフのシャノン・モリソンによるところが大きい。 この12層のケーキは、プライベートでビールとケーキのペアリングを体験するのがベスト。 サーリー・ブルーイング社（ミネアポリス）
昨年、サーリーのオーナーであるオマー・アンサリ氏が、評判の高かったブリュワーズ テーブルを閉鎖すると決めたとき、多くの人が驚きました（打ちのめされたとさえ言う人もいました）。 そのため、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 自家製ビール酵母を使い、ポテト、ローズマリー、ガーリック、パルメザンチーズ、ランプのような花火のような風味を組み合わせた焦がした歯ごたえのニューヘブン風ピザ（ウォルター・ホワイト）、チリマリネのスモークポーク、サルサベルデ、赤玉ねぎのグリル、コリアンダー、大根、2種類のメキシコ風チーズ（ビースト）などがそれである。 この辺りではフランク・ぺぺに近い忠実なクラムパイもあります。
ミズーリ州
Matt Moore と Chancie Adams は2010年に Martin City の旗艦店を初めてオープンし、ミズーリ最大の都市部で高まるクラフトビールと高品質の食品に対する需要を満たしています。 その4年後、2人は本格的な醸造所をオープンし、その隣に石窯で焼くピザ屋を開店しました（オリジナルは、オーデル、ベルズ、ラグニタスなどの主要なホップの薫製に大きく依存しています）。 そのメニューは、現在、わずか10分の距離にあるより大きなオーバーランドパークにも反映されており、MCBCのベルギー風の足跡は、赤色で覆われた啓示とともにカンザス州境を越えて広がり、忍耐力を試す待ち時間を短縮するために座席も倍になっています。 The Brewer’s Table, Austin
このリストで最も新しいエントリの1つは、The BrewerのテーブルがJester Kingから分間離れて退屈オースティン人とクラフトビールの完全な維持に十分興味をそそられます。 ビーツ・バイ・ドリュー」や「バルティック・ハッシュ」など、6種類の自家製ドリンクをはじめ、シェフのザック・ハンターが手がける薪焼きメニューは、この街で他に類を見ないものです。 鹿肉のタルタル、モルトポーチしたアカハタ、スモークしたウサギのカーニタス、そして三位一体の野菜中心のサイドディッシュとチキンの丸焼き、サンチョークバターとブラックガーリックジュースが添えられた2人前の「シェアできるご馳走」などが初期の目玉メニューだ。
コロラド州。 フライド・グリーン・トマトはココナッツ・セラーノ・ドレッシングで。 また、ヤマメ、ワイルドルビーライス、ポーチドガーリック、ペピタス、ケール、ドライラズベリー、ドライホップグリーントマトクーリで構成されたボリュームたっぷりのサラダも用意されています。 今年初め、パーカーはDead Battery Clubで地中海の味に移行したが、彼の実験精神は、来年の夏頃、デンバーの近くのアート地区にあるW&Dの2店舗目でも生き続けるだろう。 ストーン・ブルーイング・ワールド・ビストロ＆ガーデンズ、エスコンディド
ストーン・ブルーイングの広大な本社（ガーデンエリアだけで1エーカーをカバー）は、クラフトビール界ではディズニーランドに匹敵するほど近い存在です。 そのため、このような「萌え萌え」な体験ができるのも、「萌え萌え」なのです。 ビーチウッド、ロングビーチ
Beachwood のロングビーチ店では、スモークはメインとなるメニューである。 オーナーシェフのGabe Gordonが作る前菜やサイドディッシュもなかなか。 ポルチーニをまぶしたテイタートットプーティンの盛り合わせから、スモークアスパラガス、ローストガーリック・ジンジャーキャロット、ブローチーズグリッツ、インゲン、ベーコン、オニオンの大胆なラグーまで、南方のBBQピュアにあるものとは異なり、幅広いメニューが揃っているのだ。 スリムな体型の人向けに、ケール、大麦、クルミのサラダも用意されています。 また、西海岸スタイルのIPAは、ブリスケット、挽肉、カネリーニ豆、そしてさらに多くのビールで作られたバーントエンドチリと相性が良く、モルティな仕上がりになっています。 Culmination Brewing, Portland
Culmination Brewingの日常的なメニューには何の文句もありませんが、ブリュッセルの新芽、ホワイトチェダー、ハラペーニョ、黒トリュフオイルを使ったグリルチーズはいかがでしょう。 めったにお目にかかれないカシミール料理（ディーパック・コールのコラードグリーンとコールラビのボウルがあればぜひお試しください）の「Bhuna」と、具だくさんのビーガン料理「Jackfruit Kitchen」の2つのポップアップが営業しているときです。 また、「Bhuna」ではカシミール料理のレシピ（ディーパック・カウルのコラード・グリーンとコラビ・ボウル）を、「Jackfruit Kitchen」ではヴィーガン料理のレシピを紹介しています。