栄養酵母もビール酵母もカビの一種です。 ですから、キノコと同じように、植物でも動物でもありません。 どちらも、食物の効率的な代謝やストレスに耐えるために必要なビタミンB群や、ミネラル、タンパク質、食物繊維を豊富に含んでいます。 ジュースやスムージー、ドレッシング、ソース、スープに混ぜたり、サラダや調理した野菜、ポップコーンなど、あらゆる食品に振りかけて栄養価を高めることができます。 栄養酵母は、パルメザンのようなおろしチーズの代用品として特に人気があります。
どちらのタイプの酵母も不活性なので、パンを膨らませたり、体内で酵母の過繁殖を引き起こすことはありません。 そして、どちらも同じ酵母の種、Saccharomyces cerevisiaeです。
栄養酵母の味はよりマイルドで、ナッツやチーズのような風味があります。 ビール酵母は少し苦みがありますが、製品によっては苦みが抑えられています。 ビタミンやミネラルの濃度は製品によって異なり、酵母は異なる培地で培養されます。
Did You Know?
栄養酵母は不活性なので、パンを膨らませたり体内で酵母を過剰増殖させたりすることはありません。
酵母はどのように育つか
ビール酵母は伝統的にビール製造工程の副産物で、その場合、麦芽やその他の穀物で培養され、多少の苦味が出ます。 しかし、一部のビール酵母は「primary grown」、つまり栄養補助食品として使用するために特別に栽培されており、栄養酵母と同じ種類の培地で栽培されることがあります。
栄養酵母は決して醸造所の副産物ではなく、通常はテンサイかサトウキビから取れる糖蜜で栽培されます。
B ビタミンとその他の栄養素
どちらのタイプの酵母も、同量のタンパク質、繊維、およびごく少量の脂肪を含んでいます-60カロリーでおよそ7グラムのタンパク質、4グラムの繊維、1グラムの脂肪。 ビール酵母にはクロムが含まれていますが、栄養酵母にはクロムは含まれていません。 その他、ビタミンB群やミネラルの正確な濃度は、製品によって異なります。 酵母にはもともとすべてのビタミンB群が含まれていますが、追加量が加えられることもあり、その場合はラベルに別の成分として記載されます。
How to Decipher B-Vitamin Content
製品のラベルには通常、各ビタミンB群の量が「%DV」として記載されています。これは1日の価値の割合（平均的成人が必要とする各ビタンの基本量のFDAによる概算）を意味しています。 これは欠乏を防ぐための目安であり、多くの栄養学の専門家は最適な健康のためにより多くの量を推奨しています。
目安として、これは各ビタミンB群の1日の摂取量です。 DVは、これらの量の割合になります：
Daily Values (DV)
Nutritional & Brewer’s Yeast Recipes
Deliciously Holisticの著者で栄養教育者のシェリー・アレキサンダーは、栄養酵母をその味から愛用しています。 「パスタソースに入れたり、上に振りかけたりすることができます」と彼女は言います。
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
For more holistic recipes and tips, visit aharmonyhealing.com
Did You Know?
Gluten warning.Com
Did You Know? ビールの副産物であるビール酵母は、グルテンフリーの食品ではありません。
栄養酵母とビール酵母製品
NOW Foods Nutritional Yeast Flakes
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition スーパーアース ブルワーズイースト
Blackbonnet Brewer’s Yesist