Alai

メープルシュガーに最適なメープル

2018年2月6日 15時25分

カナダ南部からアメリカ北部に掛けてシュガーリングシーズンに入っています。

しかし、良いメープルシュガーを作るためにサトウカエデは必要ありません。 しかし、サトウカエデでなくても、おいしいメープルシロップは作れます。 例えば、バーモント州の最高級シロップは、樹液の多くをレッドメイプル（Acer rubrum）に依存する農場で生産されている。 8005>Sugar Maple

その名が示すように、サトウカエデ（Acer saccharum）はこの樹上蜜の伝統的な供給源となっています。 晩冬には樹液バケツを抱え、春には5角形の葉を出し、秋には燃えるような色に変化する、ノースランドを代表するカエデです。

Red Maple

Red mapleは樹液源として、特に自分で木を育てて叩こうとするDIY好きには魅力的なものです。 その樹液はサトウカエデよりわずかに甘くなく、1ガロンのシロップを作るのに、40ガロンではなく、50ガロンほど必要です。 さらに、レッドメープルはより幅広い条件で生育し、タップ可能な大きさ（胸高直径10インチ）に早く到達する。 サトウカエデは、肥沃で腐植質に富んだ土壌で、日向か明るい日陰に植えると、幹は1年に1/3インチほど太くなります。

アカシデは観賞用としても十分な価値があり、通常、楕円形の樹冠を持つ高さ40～50フィートの木を形成し、魅力的な滑らかな灰色の樹皮は、年とともに溝ができ鱗状になっていく。 3枚葉は春に赤く染まり、夏には光沢のある深緑色に深まり、初秋には赤やオレンジの鮮やかな色調に変化する。

アカシデの品種は、苗床やガーデンセンターで数多く販売されており、サイズ、習性、種の生産、紅葉、耐寒性などの特徴が異なるため、あなたの庭に適した品種が見つかるかもしれない。

Silver Maple

Red Mapleの近縁種のAcer saccharinum（シルバーメープル）はメープルシロップ源としては同等で、同じ程度の甘さの樹液を得ることができる。 成木のサイズが大きく、根が侵食されやすく、嵐の被害を受けやすいため、公園のような広さの庭でない限り、庭木としては不適当である。

Box Elder

同じく雑草が多く、樹勢の弱いメープル、ボックスエルダー（Acer negundo）も同様で、伐採された木は、伐採された木と同じように剪定され、樹液が出る。 一般的な名前とウルシのような葉はともかく、確かにカエデの仲間で、煮詰めるとおいしいシロップになる樹液を出します。 甘さはサトウカエデの半分程度だが、樹液の生産量は2倍以上あり、1本の木から取れるシロップの量は多い。 また、ボックスエルダーは植樹後5年程度と非常に若く、サイズも小さい（直径6インチ）ため、タップが可能である。 また、サトウカエデよりも丈夫でタフであることは、その地理的な範囲からも明らかである

Boxelderは観賞用としての価値はほとんどない。

ボクセルダーの観賞価値はほとんどない。しかし、見事な斑入りや金色の葉の品種がいくつかあり、植える価値は十分にある。 フラミンゴ」は、春になると白っぽい葉がエビ色に染まります。 フラミンゴ’は、葉の派手さだけでなく樹液のために育てようと思っているのなら、野生種より成長が遅いことを念頭に置いてください。

Bigleaf Maple

カリフォルニア州北部や北西部の比較的温暖な地域では晩秋から春まで砂糖漬けシーズンをまばらに迎えます。 ここでは、ビッグリーフメープル（Acer macrophyllum）が原生種として利用されています。 8005>Norway Maple

アメリカの住宅地には必ずと言っていいほどノルウェーカエデが自生している。 このユーラシア大陸原産のカエデは、成長が早く、都会の環境にも耐えられるため、以前は広く植えられていましたが、今ではアメリカの多くの地域で有害な雑草となり、その苗木は原生林を侵食しています。 サトウカエデとは、樹皮に溝があり、末端の芽が卵型に膨らみ、花房が直立すること、また、切断した葉の茎から濃い乳液がにじみ出ることで容易に見分けられる。 一方、冬の樹液は澄んでいて、煮詰めると驚くほどおいしいシロップになる。

Black Maple

もちろん、幸運にも健康なサトウカエデがあれば、Acer saccharum が最も優れたメープル砂糖樹であることに違いはありませんが、ほぼ双子であるブラックメープル (Acer nigrum) は例外と言えるかもしれません。 ブラックメープルはサトウカエデと異なり、紅葉が黄色く、葉の茎に毛が生え、葉身が垂れ下がり、樹皮はより溝がある。 しかし、その樹液は同じように甘く、美味である。

Processing Maple Sap

シロップを作るには何本ものカエデが必要で、その数はサトウカエデより多い。 成木1本につき10〜20ガロンの樹液を出すことができる。 1ガロンのシロップを作るには40ガロンの樹液を煮詰めなければならないので、1ガロンのメープルシロップを作るには少なくとも3本の木が必要です。 メープルシュガーハウスでは、シロップを作るために大きなシュガーリング・パンが必要です。 樹液をメープルシロップに加工する方法については、Penn State ExtensionのMaple Syrup Production for the Beginner.の記事を読んでください。

自分のメープルを植えるのに最適な時期は、春か初秋になります。 植え穴は、根鉢と同じ深さ（重い粘土質の土壌ではもっと浅く）、幅は少なくとも3倍にしてください。 土を埋め戻し、植えた木の周囲にファファード・ナチュラル・プレミアム&オーガニックコンポストを1インチ、その上にバークマルチを2～3インチ敷き詰めます。

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