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ベーキングパウダーと重曹は混同しがちです。 見た目は似たような粉です。 どちらも同じレシピに登場することもよくあります。 もちろん、お菓子作りは繊細な作業ですから、全く間違った材料を使ったらどうなるか、考えてみてくださいね。

レシピを成功させるためには、ベーキングパウダーとベーキングソーダの違いを知っておくことが重要です（この美しいヴィンテージ風ケーキのように）。 (小学校の火山の実験で、お酢を入れるところを思い浮かべてください)。

重曹は、バターミルク、ブラウンシュガー、ヨーグルト、レモンジュース、酢、タルタルクリーム、アップルソース、天然ココアパウダー、蜂蜜、糖蜜などの酸性の材料を含むレシピによく使用されています。 重曹は、完成品が盛り上がり、よりサクサクした食感を持つのを助けます。

また、少し塩辛い味がします。 重曹を使いすぎると、余計に塩辛くなったり、金属的な味のする焼き上がりになってしまいます。 レシピの酸の量と反応する分量だけ使いたいので、過剰に入れると重曹が余ることになります。

その代わり、余った重曹は家の中の掃除に有効活用しましょう！

ベーキングパウダーとは？

重曹と違い、ベーキングパウダーは重曹とタルタルクリーム（乾燥酸）を混ぜたもので、1種類の成分からできているのです。 液体を加えるまでは、コーンスターチという不活性な成分によって、両者が反応しないようになっています。 タルタルクリームを加えることで、酸性の材料を必要としないレシピに酸味を加えることができます。 また、注目すべきは

液体を加えると、重曹と酒石酸クリームの酸が結合して二酸化炭素を生成します。 この反応はすぐに始まるので、液体を入れたらすぐに焼くことが大切です。

現在販売されているほとんどのベーキングパウダーは複動性です。つまり、濡れた材料に加えることで一旦働き、オーブンで加熱することで再びリーベン（生地を盛り上げる）するということです。 単発型のベーキングパウダーもありますが、使用頻度はそれほど高くありません。 水分に触れると活性化し、それでおしまいです。

ベーキングパウダーも重曹も時間が経つと効果が薄れるので、あまり古いとケーキの焼き上がりが悪くなることに注意してください。

ベーキングパウダーとベーキングソーダの魅力的な歴史や、その他のベーキングの歴史をご覧ください。

なぜレシピによっては両方を使うのでしょうか？ これらのレシピには活性酸が少し含まれていますが、酸と重曹から生じる二酸化炭素は、生地の量を膨らませるのに十分ではありません。

どちらも風味を保つために使うことができます。 たとえば、ふわふわのパンケーキを作る場合、重曹だけではバターミルクの酸が中和されてしまい、せっかくのピリッとした風味が損なわれてしまいます。

この2つの材料の基本的な違いがわかったら、パン作りの成功は約束されたようなものです！

ベーキングパウダーを使うと、酸味のある風味が残り、好ましいふんわりとしたパンケーキを作ることができます。