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レジスタントスターチ！

ポップコーンにはレジスタントスターチ、食物繊維、その他のビタミンやミネラルが多く含まれています。 これは「全粒粉」であり、健康的な食事の一部として摂取することができます。

ハイメイズとして知られているコーンスターチ製品は、多くの腸の健康研究で使用されています。 ハイメイズは、レジスタントスターチを多く含むように品種改良されたトウモロコシのデンプンです。ハイメイズは5ポンドの袋で買うこともでき、スムージーに使ったり、お菓子作りに使うこともでき、RSを保持することができます。 しかし、ポップコーンはどうでしょうか？ 最近まで、誰も知りませんでした。 今、いくつかの素晴らしい研究のおかげで、我々は知っている！

読む気がしない？ ポップコーン4カップ（1人前）には、およそ4gのレジスタントスターチ（RS3）と7gの他の繊維が含まれており、繊維とRSの両方が非常に多くなっています。 ポップコーンは良いおやつです ただ、人工的な香料や、特に人工的なバターには手を出さないようにしましょう。 熱風式ポッパーやシリコン製の電子レンジ用ポッパーを使って自分で作るのがベストです。 もし油とホットパンの方法を使うなら、レッドパーム油かココナッツオイルを使うことをお勧めします。

ポップコーンのRSについての質問は、ここ数年で何度も出ています。 ポップコーンのRS含有量を調べた論文は、これまで見つけることができませんでした。 トウモロコシはおかしな穀物で、そのデンプンはその形状、構造、高いアミロペクチン含有量により、ほとんどRSを含んでいません。 特殊なトウモロコシ（Hi-Maize）が品種改良され、アミロースでんぷんを多く含むようになったため、RSを多く含むようになったのです。 ハイメイズは、過去30年間に行われたRSに関する研究のほぼ全てに使用されており、事実上のRSの「王様」である。

通常のトウモロコシ品種はRS含有量が少ないという事実と、RS2が調理されて冷却されるとRS3に変換され、そのRS値のほとんどを失うということを知っていたので、ポップコーンはRSの供給源が乏しく、ポップコーンは重量で合計2-3％程度だと思い込んでいました。 1301>

Weights and Measures

ポップアップしていないポップコーンは、1/4 カップ（ラベルに記載されている推奨「1食分」）あたり約 40g です。

1/4 カップ分のポップコーンで約 4 カップ分のポップコーンを作ることができます。 参考までに、映画を見に行くと、一般的に「スモール」ポップコーンは 7 カップ、「ミディアム」は 16 カップ、「ラージ」は 20 カップです。

Popcorn Farts?

私が「RS なし」ポップコーンに使った根拠の一つは、映画を見に行った人の胃の苦情が一般的にはなく、映画のお菓子としてキドニー豆よりジェリー豆が売れることでした。 もしポップコーンに十分なRSが含まれていたら、映画を見に来た人たちから多くの鼓腸の苦情が出るだろうと推論していました。 1301>

私が気づかなかっただけかもしれないし、そんなにポップコーンを食べたことがないだけかもしれませんが、「ポップコーン オナラ」でググると、ユーモラスなものがたくさんヒットします。 しかし、ポップコーンのオナラはそれほど普及していないようです。そうでなければ、人々はポップコーンを避けると思うでしょう。 最後に映画館に行ったとき、ポップコーンの消費量の多さに驚きました！

Nutrition

Nutrition-wise, popcorn is great.これは、ポップコーンの栄養価の高さを示しています。 その4カップのシングルサービングは:

• 110 calories
• 0 cholesterol
• 0 sodium
• 27g carbs
• 1.1 in.2g fat
• 7g fiber”
• 4g protein

ビタミンが豊富とは言えませんが、ビタミンA、B-6、C、鉄とマグネシウムは含まれています。 自分でポップコーンを作るのはとても楽しいし、余分なものをすべてコントロールすることができます。 映画館でポップコーンを買うなら、せめてバターを塗らずに「スモール」にしてもらいましょう！

RS in popcorn

お待ちかねの瞬間です。 友人のバーニーから送られてきたこの論文によると、ポップコーンには約11％のRSが含まれているそうです。 私が想像していたよりもずっと多いですね！

1食分、4カップのポップコーンは約40gで、1食あたり約4gのRS（正確にはRS3）が含まれることになります。 これは、ハーフカップの豆、または調理して冷やしたジャガイモや米のハーフポンド、または生の片栗粉のハーフTBSのRSにほぼ相当します。

これに7gの従来の繊維を組み合わせると、1食あたり11gの総繊維となります。 これは、他の繊維の巨人、オート麦や豆と同等です。

また、驚きはありませんが、農業化学者は通常のポップコーンの植物と高アミロースコーンを交配し、46％という高いRS値を持つポップコーンを生産しているのです。 家でおやつに何か食べたいと思ったら、なるべく油を使わないポップコーンの作り方を覚えましょう！

私はポップコーンを定期的に、まあ月に2、3回くらいは食べてますね。 映画館でポップコーンを買うと、いつも「スモール」を2人でシェアして、いつも “ノーバターでお願いします “です。 家では、1/3カップのポップコーンの種を使うと、とても大きなボウルになり、ほとんど塩も必要なく、間違いなくバターも不要です。

この「袋を電子レンジでチン」というトリックも試しましたが、まあまあです。

ポップコーンの調理法で一番好きなのは、熱風ポッパーを使った方法です。 これは70年代にとても人気があったのですが、そのブームが去ってしまったのは本当に残念です。 ポテトと同じで、添加物が多いから不健康になるのです。 熱風式ポッパーなら、プレーンなポップコーンをホッパーに入れるだけで、完璧にポップアップしたポップコーンができあがります。 子供も大人も大満足の一品です。 チーズ風味にしたい場合は、ニュートリショナル・イースト・フレークを試してみてください。

結論

FDA が RS を重要な繊維源として認識し始めるとすぐに、ポップコーンに「high in RS」のラベルが付くような気がしています。 重量で11％のRSは、一般的な食品の中で最も豊富なRS源の1つとして、豆と同等です。 ポップコーンが豆のように大量のガスを発生させないのは、豆に多く含まれるガスを発生させる物質（ラフィノースなど）が含まれていないためでしょう。 さらに、サイリウムハスクや小麦デキストリンといったものが、RSと組み合わされたときに均一な発酵を保証するのに役立つという我々の以前の発見と同様に、ポップコーンに含まれる他のすべての食物／不溶性繊維は、おそらく大腸全体にRSの発酵を広げるのに役立つのでしょう。