Alai

Food Republic2012年9月11日

マイアミのThe Dining Roomの総料理長、ホラシオ・リバデロ氏が、フード＆ワインの2012年ベストガルフコーストシェフのレシピで、初秋にぴったりの焼き芋とコーンなどペルー特有のタッチのセビチェを披露してくれました。

マイアミといえばシーフードですが、このセビチェ・ミクスト（Mixed Seafood Ceviche）がThe Dining Roomで人気な理由のひとつです。

私のアドバイスは、セビーチェをマリネし過ぎると、食感や風味が変わってしまうので、注意することです。 辛味と柑橘系のバランスがいい。 この料理を作るたびに、すべての要素のバランスを見つけることです。