私はお菓子作りに新鮮な果物を使うことが大好きです。 ラズベリーが大量に余っていたので、何かおいしいものに変身させなければと思いました。 新鮮なベリーをピューレ状にした濃厚なラズベリーソースとしてカップケーキに流し込み、バタークリームに混ぜ、デコレーションとして使用しました。 バレンタインデーにぴったりの、ピンク色のとってもキュートなデザートです！
今回はフルーティーさを活かすためにバニラベースのカップケーキに合わせましたが、私がもうひとつ気に入っているのがローズウォーターと合わせたフレーバーです。 このラズベリーとローズウォーターのドーナツはとても美味しいので、もしパントリーにローズウォーターがあれば、焼く前に小さじ1杯を生地に入れることを強くお勧めします!
ラズベリーソースはとても簡単に作れます。果物、レモン汁、砂糖少々をコーンスターチで煮立ててとろみをつけるだけです。 甘みとのバランスを考えて、あえて酸味は控えめにしました。 ソースのほとんどをフィリングとして使い、残りはバターとアイシングシュガーとブレンドしてバタークリームの色付けと風味付けに使います。
正直、ラズベリーエキスを使ってのものと、生のラズベリー風味は比較できません（試してみたが、人工の味がしてしまいます）。 しかし、あなたのいる場所でラズベリーが季節でない場合は、是非、冷凍ラズベリーを使用することができます。 ただ、使用する前に室温まで解凍してください。
プリントピン
Ingredients
Raspberry Cupcakes
- 290 g butter softened
- 2 cups caster sugar
- 5 large eggs
- 薄力粉 3カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- ミルク 1カップ
- バニラエキス 小さじ1
- ピンク 2滴 フードカラー
フレッシュラズベリーソース
- ラズベリー1カップ ざく切り
- レモン1/2のジュース
- コーンスターチ大さじ1
- アイシングシュガー 大さじ1 ラズベリーの甘さによって調整してください
ラズベリーバタークリーム
- 室温のバター 230g
- 4-.ふるい上白糖5カップ
- ラズベリーソース大さじ2
ラズベリーカップケーキ
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オーブンを180℃に予熱しておく。 マフィン型24個にカップケーキペーパーを敷く。
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バターと砂糖をふわふわになるまでクリーム状に混ぜる。 卵を1つずつ加え、加えるたびによく混ぜる。
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小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜる。
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クリーム状にしたものに、牛乳と交互に加えていき、最後は小麦粉から始める。
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バニラとピンクのフードカラーを加え、よく混ぜる。
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カップケーキライナーで、約¾いっぱいまで混ぜ、18～20分、軽くきつね色に焼く。
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15分間型に入れて冷ましたあと、ワイヤーラック上に出しておく。
Fresh Raspberry Sauce
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ラズベリーを荒く切り、小鍋に入れて中火にかける。
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レモン汁、コーンスターチ、上白糖を加えて5分間、頻繁に混ぜながら加熱し、泡立てておく。
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火から下ろし、冷ます。まだ少し固いようなら、ポテトマッシャーでつぶす（または、より滑らかにしたい場合は、フードプロセッサーで撹拌する）
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各カップケーキの上に、鋭いナイフで小さな十字を描く。 小さなノズルを付けた絞り袋にラズベリーフィリングを注ぎ、各カップケーキにソースをパイプで流し込む。
ラズベリーバタークリーム
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大きなボウルに柔らかくしたバターを入れ、滑らかになるまで泡立てます。
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ラズベリーソースを注ぎ、さらに数分間混ぜ続ける。
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まだ混合物が濃すぎる場合、望ましい粘度に達するまで、少し追加のラズベリーソースまたは牛乳を数滴加える。
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ノズル付きのアイスバッグに混合物を注ぎ、カップケーキを冷やす。
このレシピは簡単に2層ケーキにすることができます。ベーキングペーパーを敷いた20cm丸型ケーキ型2つに生地を分け、約30分または串がきれいに通るまで焼くだけです。 ケーキの間に新鮮なラズベリーソースをたっぷりと塗り、ピンクのバタークリームで全体を覆います。 おいしい！
渦巻き状のピンクのアイシングの上に生のラズベリー1つを飾ると完璧な仕上がりになります。 フリーズドライのラズベリーが手に入ったら、上に散らしてもいいですね。
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