信じられないかもしれませんが、明日はジュリア・チャイルドの100歳の誕生日にあたります。 もちろん、ジュリアの100歳を祝うには、彼女のレシピのアーカイブからケーキの一片を選ぶのがふさわしいと思います。
フランス料理界の大女王は、その代表的な著書で、クラシックなフランスのスポンジケーキにこだわっていましたが、それでもさまざまな選択肢を絞り込むのは大変なことでした。 オレンジの皮の香り、フルーツのグラッセ、アプリコットの艶やかなグラサージュをのせたケーキに右往左往しながらも、最終的にこのケーキにふさわしいと判断したのは、たった1つだけでした。 シバの女王にちなんで名付けられた「クイーン・ド・サバ」は、まさに文字通り女王にふさわしいケーキです。ジュリアの大騒ぎのレシピに時折（ほんの少し！）不安を覚えることがありますが（このケーキも確かにそうです）、ジュリアが我々の心の中で女王であり、そのように祝福されるべき存在であることは否定しようがないでしょう。
ケーキについて一言：どうか、どうか、どうか、このケーキを伝統的な焼き加減で焼かないでください。 ケーキの中心は少しふわふわしているはずで、オーブンから出したばかりのときは少し焼き足りないように見えるでしょう。
Notes
コーヒーを抽出したエスプレッソに代えて、水で50％希釈するだけです（つまりエスプレッソ大さじ1 1/2 と水大さじ 1/2 ）。 アーモンドミールが手に入らない？ アーモンド1/4オンス（約1/3カップ）、グラニュー糖大さじ1（バターに加える砂糖は適宜減らしてください）をフードプロセッサーまたはブレンダーで細かくなるまで挽きます。
材料
- ケーキ用。
4 oztersweet chocolate, chopped
2 tablespons brewed coffee, or dark rum
8 tablespons (4 ounces) unsalted butter, at room temperature
2/3 cup (4 2/3 ounces) + 1 tablespoon granulated sugar
1/2 teasoon kosher salt + a pinch
3 eggs, as well as well as well as well as well as well as well as well As a pinch
2/3 oztersweetチョコレート（刻む）。 黄身と白身を分け、室温にする
1/3カップ（1 1/4オンス）アーモンドミール
1/4ティースプーン アーモンドエキス
1/2カップ（2オンス）ケーキ粉、ふるいにかける
約 1/2 カップ スライスアーモンド、飾り用
- フロスティング用に、アーモンドのスライス。
刻んだビタースイートチョコレート大さじ2
抽出したコーヒーまたはダークラム大さじ2
コーシャー塩小さじ1/4
無塩バター大さじ6（冷たい室温）
作り方
ケーキ用：
- あらかじめ350°Fに熱したオーブンを使用します。
- 中くらいの耐熱ボウルにチョコレートとコーヒー／ラム酒を入れ、沸騰したお湯の鍋の上にセットします。
- スタンドミキサーにバターと砂糖2/3カップを入れ、ふわっと色が明るくなるまで泡立てる。 ゴムベラでボウルの側面を削り、塩小さじ1/2を混ぜる。
- 卵黄を1つずつ加え、しっかりと混ざるまで泡立てる。
- チョコレートとコーヒー、アーモンドミールとアーモンドエキスを加え、しっかりと混ざるまで混ぜ合わせる。
- 中くらいのボウルに卵白を入れ、ソフトなピークが出るまで泡立てます。 塩ひとつまみと砂糖大さじ1を加え、硬い泡が立つまで泡立てます。
- 卵白の1/4量を混ぜて生地を軽くします（折り込む必要はありません）。
- 下ごしらえしたケーキ型に生地を流し入れ、ケーキ型のふちまで生地をやさしくならす。
- 20～25分、または膨らんで中心がちょうど固まるまで焼く（振ると少し揺れるくらい）
- フライパンで10～15分冷まし、ケーキの縁にバターナイフを入れて、型からはずす。 完全に冷ましてからフロスティングをします。
フロスティング：
- チョコレートとコーヒー/ラムを耐熱の中ボウルに入れ、沸騰した鍋の上にセットします。
- 火を止めて、バターを大さじ1ずつ木べらで混ぜ合わせます。 バターが完全に混ざり、ダマがなくなったら、ボウルを氷を入れた大きめのボウルに入れます。
- アイスバスでフロスティングを混ぜ、のばせる程度に冷やしたら完成です。
- フロスティングをケーキの上部と側面に塗る。
- スライスアーモンドで飾る（ボーナス：これはフロスティング作業の不完全さを隠すのに役立ちます！）
情報
カテゴリデザート、ケーキ 料理フランス 収量8インチケーキ1個（6〜8人分）
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