なぜレタスは、細菌に関連した病気の集団発生の犯人であることが多いのでしょうか？ 5197>
3月13日から4月21日の間に、ロメインレタスに関連した大腸菌汚染により、米国25州から合計121人が病気になったと、米国疾病対策予防センターは報告しています。 5197>
大腸菌は、人や動物の腸内、食物、環境中に生息していることが分かっています。 大腸菌のほぼすべての株は無害ですが、中には腹痛、下痢、嘔吐を引き起こすものもあります。
健康な成人は通常、大腸菌の感染から1週間以内に回復しますが、株によってはより深刻な病気を引き起こすこともあり、特に幼児や高齢者は腎不全になるリスクが高くなります。
「レタスなどの葉物野菜は、畑の土や汚染された水、動物、不適切に堆肥化されたものなどによって汚染されることがあります」と、カナダ食品安全研究所の所長で、オンタリオ州のゲルフ大学教授のJeff Farber氏は述べました。 「レタスはまた、収穫時や収穫後の農産物の取り扱い、保管、輸送の際に細菌に汚染されることもあります」
通常、人々はロメインレタスを調理せずに食べていますが、これは細菌を殺すことになるかもしれません。 「また、感染した動物の糞便に接触した他の生の果物や野菜も、一般的な感染源です」とファーバーは言います。 「2010年から今回のアウトブレイクまで、9件のアウトブレイクがグリーンレタスまたはスプラウトによって引き起こされたのに対し、肉、小麦粉、調理済み製品など、他のすべての食品群からは12件だったと、CDCは報告している。
Many Modes Of Contamination
今回の集団発生では、公衆衛生当局による聞き取りを受けた102人の患者のうち52人は入院し、その中には溶血性尿毒症症候群という種類の腎不全を起こした人が14人います。 この51パーセントという入院率は、大腸菌の集団感染で通常見られる30パーセントよりも高くなっています。
今回の集団感染に関与した細菌の株は、志賀毒素産生性大腸菌 O157:H7 です。 これは「より重症化する傾向があり、入院率が高い理由を説明しているかもしれない」とCDCはアウトブレイク調査の更新で述べている。
1998年から2016年の間に、米国では葉物野菜の志賀毒素産生大腸菌に関連するアウトブレイクが45件報告されているとCDC広報担当のブリタニー・ベーム氏は述べている。 今回のものは、2006年にほうれん草に関連して発生した致命的な大腸菌アウトブレイク以来、最大のアウトブレイクです。
今回のアウトブレイクでは、アラスカの矯正施設で病気になった複数の人が、アリゾナ州ユマのHarrison Farmsから仕入れたロメインレタスを消費していたことが調査の結果判明しています。 レタスは農場から流通経路まで、さまざまな方法で汚染される可能性があります」と、ベームは述べています。 「
ノースカロライナ大学チャペルヒル校の環境科学工学科の生物学者で教授のレイチェル・ノーブルは、「レタスは地面に非常に近いところで栽培される」ため、雨や灌漑の過程で土やシルトが「レタスの上に跳ね上がり」、汚染につながると説明しています。
「商業的に栽培されたレタス製品は、販売する前に何らかの基本的な洗浄工程にかけられます」とノーブル氏は説明します。 しかし、一連の水槽とタンブラーは徹底的な洗浄ではなく、最終製品が「顧客にアピールできる」程度のものです。
彼女は、商業生産者は洗浄水と灌漑用水について大腸菌の検査を行っていますが、顧客の手に渡るすべての製品を検査するわけではないと付け加えました。
US Has A Very Safe Food Supply
The E. coli (大腸菌)検査。 coliの検査は、2015年8月に米国で制定された食品安全近代化法に基づいており、一定規模の農場を持つ生産者は、農産物に関連する水をサンプリングする必要があるとNobleは述べています。
「目的は、一般人を守るための監視体制を整えることだった」と彼女は述べています。 規制はまだ段階的に導入されているため、一部の生産者は監視プログラムを開始していますが、そうでない生産者もいます。
これらの監視プログラムは、水中の大腸菌の総量を測定しますが、志賀毒素産生株は強力であるため、誰かが病気になるには多くの細菌を必要としないかもしれないと、ノーブル氏は述べました。
結局のところ、「米国とカナダはどちらも、非常に安全な食品供給を行っている」とファーバー氏は考えています。 また、「『賞味期限』や『使用期限』はあくまで品質に基づいており、安全性ではない」ことも知っておく必要があります。
ユマ地域の成長期が終わり、ハリソン農場と地域の他の人々は現在レタスを栽培していませんが、CDCは依然として、この地域以外のロメインレタスを現時点で食べないよう消費者に警告しています。
一般的にファーバーは、レタスを扱う前後にぬるま湯と石鹸で20秒以上しっかり手を洗い、その後新鮮で冷たい流水でレタスをしっかり洗うことを勧めている。 また、CDCは、消費者が有害な大腸菌に感染することを避けるための推奨事項を提供しています。 一般的には、食品を準備する際に適切な手洗いとキッチンの衛生管理を行うこと、肉を適切な温度で調理すること、生乳、未殺菌の乳製品やジュースを避けること、水泳の際に水を飲み込まないことを勧めています。
「レタスを洗うのに水以外のものを使う必要はない」とファーバーは述べています。 「水で優しく洗うことは、農産物洗浄剤を使うのと同じくらい効果的です」
Written by Susan Scutti for CNN.
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