Alai

私はリゾットを作るのが大好きで、いつもかなり伝統的なレシピに従いますが、ワインなしでリゾットを作る方法を疑問に思うことがありました。

そこで、ワインを使わないリゾットの作り方をご紹介します。

伝統的に、リゾットを調理するには、白ワイン&チキンストックを使用します。 ワインはリゾットに必要な酸味&のバランスを与えてくれます。 しかし、リゾットにワインがない、あるいは使いたくないという方には、スープに大さじ1～3の白ワインビネガーを加えると、素晴らしい代用品として機能します。

結局、アルコールを飲まない人にとっては、アルコールが煮詰まるとはいえ、家にアルコールを置きたくないかもしれませんね。

何か小さなキッチン用品を買おうとしているなら、私のおすすめ商品のページ（クリックすると私のページに飛びます）をチェックするのを忘れないでください。

私はいつも、自分が持っている、使ったことがある、またはよく調べた、素晴らしいアイテムであることを確認したものを手作業で選んでいます。

今までで一番美味しいリゾットを作りました😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

リゾットってなんだ？

リゾットは、アルボリオ米を使ったイタリアの伝統料理です。

米は、白ワインとブイックを合わせたもので柔らかく、クリーミーで、アルデンテになるまで煮込むことができます。

• Fresh porcini mushrooms
• Asparagus
• Fresh grated parmesan
• Truffle oil
• Mussels

しかしこれはほんの一部で、他の材料で作ったりすることもあります。 リゾットを食べたことがない人は、おいしいと思います。 クリーミーで、お米は柔らかくて（でもドロドロしていない）。 お米をただゆでるのではなく、少しずつ液体を加えていくので、味がよくなじむのです。 リゾットとの相性は？ https://t.co/8aWpeXcXTQ リゾットに合うワインについて話すのは、パスタに合うワインについて話すのと同じで、米ではなく、使う他の材料によります。 pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

ワインはリゾットに必要か

ワインがリゾットのスープや他の風味と良いバランスにしてくれるんですよ。 また、酸味も与えてくれます。

しかし、リゾットにワインは必要なのでしょうか？

重要ではありませんし、無くても美味しいリゾットは作れます。

リゾットに白ワインビネガーは使えますか？

もちろん使えません。

ワインから作られたかどうかにかかわらず、ここでは酢について話しているのです。 本来、酢は非常に強い酸性です。

もしあなたがワインなしでリゾットを作っていて、チキンや野菜のスープに合う酸味が欲しいなら、大さじ1、2杯で十分です。

リゾットを作るために安いワインを注文しようとしたら、八百屋が小瓶を切らしていて、これが正しい代用品だと判断した…

なぜ突然デニーズの店長に話しかけたい衝動が起きるのか pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

リゾットのワインの代用品として @PigAndPorter の Gothic を使うのが冒涜かどうかはわからないが、確かにうまくいく pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Can I substitute red wine for risotto white wine?

Yes.のように、リゾットに使うワインは白ワインではなく赤ワインで代用できます。 リゾットにワインを加えるのは、お米に風味とほのかな酸味を与えるためです。 赤ワインを入れると濃いめのリゾットになりますが、それでもおいしくいただけます。

ワインを加えるのは、通常、オイルまたはバターで米をソテーした後の最初のステップです。

極端に甘いワイン（シェリーやロゼなど）は使わないように気をつけましょう。

また、「クッキングワイン」というラベルのついたワインは使わないようにしましょう。 これは通常、塩を加えた安い酸化ワインに過ぎません。 要するに、飲まないのであれば、料理しないことです。

リゾットには蓋をしますか？

リゾットには蓋をしないでください。 リゾットは常にかき混ぜ、少量のブイヨンを頻繁に加える必要があります。

おいしいリゾットの基本は、ストックを少しずつ（多くは1/4カップ程度）加え、お米が鍋底にくっつかないように、ほぼ絶えずかき混ぜることです。

このように、鍋に蓋をしてしまうと、かき混ぜることができず、お米が鍋底にくっついたり、焦げたりしてしまうのです。

古典的なイタリアの#リゾットをより健康的にするために、米の代わりに#キヌアを使用します！

このレシピは、#リゾットをより健康的にするために、米の代わりに#キヌアを使用します！

このレシピは、#リゾットをより健康的にするために、米の代わりに#キヌアを使用します。 レシピはこちら。 https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

リゾット米の代わりに何を使えばいい？

リゾットに使われるのは伝統的にアルボリオ米です。

• 寿司米
• バレンシア
• ボンバ
• 短粒白米
• カルナローリ
• ヴィアローネナノ

アルボリオはデンプンを含み丸いのでリゾットに完璧に合います。

短粒のお米です。

私がリゾットを作り始めたころは、アルボリオライスはなかなか手に入らないことがありました（もちろん私は20年以上ホールフーズマーケットで働いていたので、通常問題にはなりませんでしたが）。 でも、もし何らかの理由でアルボリオが手に入らなかったら、手持ちのお米をそのまま使ってはいけません。

上記のリストの中で、私の最初の2つの選択は、間違いなくアルボリオよりも見つけるのが難しいかもしれませんが、

• Carnaroli
• Vialone Nano

これらはどちらも素晴らしい中粒種のイタリア米で、素晴らしい食感とでんぷん質があり、リゾットを作ることができると思います。

でも、アルボリオを探すのに苦労している方、アルボリオもあまり見かけません。

バスマティ&ジャスミンなどの長粒種の低スターチライスは絶対避けましょう。

そして、どんな種類の変造米や早炊き米（一般的にはあらかじめ炊いてから乾燥させたもの）にも手を出さないことです。

そしてあなたの家族は、なぜあなたがもう彼らを愛していないのかと思うでしょう。 アルボリオを玄米に置き換えると、もう1時間以上この不良少年を調理していることになる @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

＜6707>＜3362＞玄米でリゾットを作れるのか？

少量のブイヨンを加えて絶えずかき混ぜる伝統的な方法でリゾットを調理する場合、玄米はリゾット作りに使用できません。 玄米の糠と胚芽が、調理中にデンプンが出てくるのを防いでくれるのです。

Make no mistake, if you Google “brown rice risotto” you’ll definitely see a lot of recipes come up.

Most of them call to baking or boiled the risotto. 美味しいかもしれませんが、それはリゾットではありません！

ですから、もしあなたが実験したいのであれば、ぜひやってみてください。

玄米は栄養価が高く、白米では取り除かれる糠と胚芽が含まれています。

また、白米よりもビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。

しかし、もしあなたがおいしい伝統的なリゾットを作ることが目的であれば、それはうまくいかないでしょう。 リゾットに栄養が欲しいなら、美しいトスサラダを加えましょう。

ワインを使わないリゾットの作り方について、あなたの質問にすべて答えられましたか？

この記事では、クリーミーでおいしいリゾットの世界を見てきました！リゾットの作り方については、「リゾットを作るには、ワインが必要です。 伝統的には、白ワインとチキンブイヨンの両方を組み合わせて、クリーミーで味わい深く、酸味のバランスのとれたリゾットを作ります。

でも、家にワインがない、あるいはお酒を飲まないので料理にアルコールが入るのは困るという人もいるでしょう（厳密に言うと、煮詰まるのですが）。 また、お米の選び方や調理のコツなど、リゾットに関するよくある質問にも答えました。

最終的には、ワインなしでリゾットを作る方法を調べ、それでも酸味のバランスが完璧で、完璧にクリーミーに仕上がるようにしました。

あなたのお気に入りのリゾットレシピは何ですか？

何か小さなキッチン家電を買いたいと思っているなら、私のおすすめ商品のページ（クリックして私のページを見てください）を忘れずにチェックしましょう！私のベストパックをすべてカテゴリー別に分類しています。

私はいつも、自分が持っている、使ったことがある、またはよく調べた、素晴らしいアイテムであることを確認したものを手作業で選んでいます。 また、最高級品だけでなく、安価な代替品も提供しているので、どのような予算にも対応できます。

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