Alai

ミートボール、ベイクドジティ、エビのスカンピなどイタリアン・アメリカンの人気料理には何を合わせたらよいでしょう。

これまでご紹介してきた、レッドソース（さっと煮たものと長く煮たもの）、柔らかいミートボール、カリッと焼いたチキンパルメ、クリーミーなフェットチーネ・アルフレド、グーミーなベイクド・ジーティ、ガーリック風味のエビのスキャンピーアなどのイタリア系アメリカ料理はとても美味しいですよね。 しかし、もうひとつ、ディナーのパズルの鍵があります。それは、ごちそうに添えるワインのボトルです。

皆さんのグラスを空けたままにしたくないので、ソムリエの友人たち（ブルックリンのフラニーズやマンハッタンのバボやアイ・フィオーリといったレストランで働いている）に聞いてみました。

Spaghetti and Meatballs

Super-simple meatballs: get the recipe.は、次のイタリア系アメリカ人のディナーパーティーのためのワインペアリングヒントを示しています。

「辛口でジューシーなイタリアの赤ワインは、かつて初期のイタリア移民がミートボールやスパゲッティと一緒に飲んでいたものです。 これはイタリアの市場で3、4ユーロ（ボトルではなく1箱）で売られているような、イタリアの水差しワインです。 少々安っぽくても、粗くても大丈夫。スパゲッティは世界恐慌の時代にアメリカの主食となった。 モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、キャンティ、ネロ・ダーヴォラが私のお気に入りです。 PicciniとCecchiは、1本10ドル程度で入手できるおいしいキャンティを作っている」-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

「イタリア料理でイタリアワイン以外を飲むのは、完全に犯罪だと思うね」-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

「イタリア料理でイタリアワイン以外を飲むのは、完全に犯罪だと思うね」。 味わいだけでなく、美的感覚も含めて、とてもよく調和している。 それ以外のものを飲むと、ロマンスが吹っ飛んでしまうんです。 スパゲッティやミートボール（トマトを使った料理）には、北イタリアよりも南イタリア、たとえばトスカーナ州やその近辺が適しています。 ウンブリア州のサンジョヴェーゼをベースにしたロッソ（Cantine Adantiはモンテファルコでサグランティーノ種を使った素晴らしいワインをつくっている）とか、あまり知られていないモリーゼ州のビフェルノというアペレーションのワインは、モンテプルチャーノと素朴なアリアニコからできている” など、田舎だけどしっかりしたものがいいんです。 -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Chianti Classico. 濃厚でフルボディのものはダメだ。トマトの酸が輝くような、よりエレガントなスタイルのものを選ぼう。 モンテニドリ・キャンティ・コッリ・セネージ・イル・ガルーロやカステッロ・ディ・カッキアーノ・キャンティ・クラシコを試してみてください。” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“軽い赤いソースがあるときはいつでもトスカーナのワインを選ぶことが多い。 今のお気に入りはMontevertine Pian Delciampolaです。 また、この料理には南イタリアのワインが好きです。明るい酸味とトマトの煮込みのような質感を持つものなら何でも、アリアニコやサグランティーノがいいと思います」-Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

「トマトは赤いフルーツなので、トマトソースを補完する赤いフルーツの風味のワインはいつも探しているんですよ。 サンジョヴェーゼが最もクラシックな組み合わせでしょうが、バルベーラやもっとシンプルなネッビオーロもいいでしょうね。 キャンティでは、ここ数十年の間に質の高いワインが急増しています。 私の好きなキャンティの生産者はカパルサで、クランベリーやチェリーの華やかな風味としっかりしたタンニンがあり、ミートボールの脂っぽさによく合います。 ちょっと変わったところでは、AR.PE.PEのRosso di Valtellinaもおすすめです。ラファエル・ギンズバーグ（コスタタ、アイ・フィオーリ）

Shrimp Scampi

Shrimp scampi: get the recipe

“This dish calls a fresh and savory wine – Something to cut through richness of the butter and olive oil but can also handle the strength of garlic and match the sweetness of the shrimp” “この料理には、バターとオリーブオイルの豊かさをカットし、ニンニクの力を扱い、エビの甘味に合うようなワインが必要です。 私は南イタリアのマストロベラルディーノやフェウディ・ディ・サン・グレゴリオのフィアーノ・ディ・アベッリーノが好きです。 質感があり、スパイシーでフェンネルの香りがするワインは、この料理に完璧にマッチするでしょう。 カリフォルニアに行くなら、マティアソンの白のブレンドは、ソーヴィニヨン・ブラン、リボッラ・ジャッラ、セミヨン、トカイ・フリウラーノからなり、果実味、寛大さ、複雑さがあります」-Michaël Engelmann MS (The Modern)

「塩味でさわやかな白ワインがここでは重要です-新鮮で塩気のあるエビがソースの中でちょうど泳ぐので、皿にあるものと競合する過度なワインより、きれいなものが必要です。 定番はリグーリア州のヴェルメンティーノで、テッレ・ビアンチェが素晴らしい。 ミア・ヴァン・デ・ウォーター（ノースエンド・グリル）

「私にとって、ピンク色の食べ物はピンク色のワインにとてもよく合うようです。 私はテーブルの上がピンク色に染まるのが好きなだけかもしれませんが、ここではスティル・ロゼを合わせますね。 ガーリックやバターを食べた後に、口の中がすっきりするような、超ミネラルで酸のあるもの。 今は、フランスのロレーヌ地方（シャンパーニュ地方とアルザス地方に挟まれた北の方）のDomaine Regina Gris de Toulのロゼに夢中になっているんです。 このロゼは、ほとんどがガメイ種でできていて（ガメイ種はもっと南にあるボジョレーでよく知られているので、これは驚きでした）、とても淡く、とても明るく、シャープなスタイルです。 このワインを飲むと、海老のスカンピが食べたくなる。 おいしそう」。 -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“All that garlic and butter… bring on a dry, lively and crisp white wine! 北イタリアの白ワインは、まさにうってつけです。 リグーリア州原産のピガートというブドウを試してみてください。 レモンの爽やかさとハーブの香り、そして鮮やかな酸味が魚介類によく合います。 コッレ・デイ・バルデリーニはピガートの素晴らしい生産者で、私はカシーナ・フェイプ・デイ・マサレッティも大好きです」-スーザン・ブリンク・オフラハティ（ドミニクス、リトルドム）

「ガーリックは多くのワインを損なうが、白ワインとバターの組み合わせでオーストリアのグリューナー・フェルトリーナーなどのワインが輝けるのです。 ピーター・ヴェイダー・マルバーグのワインはクリーンでドライ、そしてパワフルです。 また、シュロス・ゴーベルスブルクは、ゴベルスブルガーという素晴らしい価値のあるグリューナー・ヴェルトリーナーを造っており、スカンピを完璧に引き立てるだろう。 また、サンセールのソーヴィニヨン・ブランの爽やかな口当たりも素敵な組み合わせです。 アルフォンス・メロやエドマンド・ヴァタンがこの地域のトップ生産者です」。 -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

“ここでは白ワインにこだわり、ガーリック、バター、オリーブオイルとは、大きなものでなければならない。 ガーリックとバターとオリーブオイルを使うのですから、大きなワインでなければなりません。あまり無駄のないものだと損をします。 この地方はエビ料理が豊富で、白ブドウのグリッロ、カタラット、カリカンテがぴったりなので、この場合はシチリアの白を選ぶといいでしょう。 タミ・グリッロやグラシ・エトナ・ビアンコを探してみてください。” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“スペインのリアス・バイシャスのアルバリーノがとても好きです。 大西洋に面したこの沿岸地域は、ガンバスなどの手つかずの魚介類で知られています。 アルバリーノの塩気とニンニク、白ワインが好きです。 グランバザンのアルバリーノを試してみてください。”クラシックな味わいです。 -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“エビのスカンピにはカンパーニャの沿岸の白ワインが好きです。 フィアーノ、グレコ、アマルフィの土着品種のブレンドのようなワインが、特に。 トロピカルフルーツがほのかに香り、塩味とミネラルのバランスがとれていて、この料理とよく合います。 私のお気に入りは、2012 San Salvatore Paestum Greco ‘Calpazio’です。 San Salvatoreは、海辺の町パエストゥムの国立公園内にあるバイオダイナミック・ワイナリーである。 2012 Luigi Maffini Fiano ‘Kratos’: 同じくパエストゥムのMaffiniのフィアーノは、スモーキーさが根底にあり、貝類と相性が良い。 2012年 マリサ・クオモ・フローレ マリサ・クオモのワイナリーはアマルフィ海岸の美しい町、ラヴェッロにあります。 ファランギーナとビアンコレッラのブレンドで、ステンレスのみのフレッシュな味わいです。” -Francesco Grosso (Marea)

「私はイタリア北東部のフリウリのコリオ地区で見られる、軽くスパイシーなスタイルのピノグリージョが好きです。 バターのコクとマッチするような重みがあり、香ばしいスパイスの香りがエビのタンパク質とうまく調和しています。 マルコ・フェルーガの『モングリス』も素晴らしいし、コッリオの名手スキオペットが作る、より上質で高価なものもそうだ。” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“ほとんどの貝類や甲殻類の調理法で、私はリグーリアなどの沿岸地域のワインを探すんです。 爽やかでハーブの香りがする、偉大で手頃な価格の白ワインです。 リグーリア州の白ブドウの畑は海に近く、これがワインのプロフィールに影響していることを証明することはできませんが、これらのワインは、エビに見られる甘くて塩辛い風味とよく合う、塩辛い特徴がはっきりと表れているのです。 Poggio dei Gorleri ‘Cycnus’ Pigatoを試してみてください。 ミネラルとハーブの香りに、塩味が効いています。 あるいは、Cantina Lunae ‘Etichetta Grigia’ Vermentinoを注いでみてください。 ワインにはもう少し果実味があるが、それでも海のエッセンスを表示している」-Thomas Kim (Babbo)

Chicken Parm

Chicken Parmesan：レシピを入手する。

「エミリア・ロマーニャ州の赤い発泡性の古典的なワインに注目。 ランブルスコです。 私なら、より辛口でフルーティーでなく、チーズを引き立てつつソースを殺さない程度のタンニンを持つものを選びます。 私のお気に入りは、Podere Giardinoの’Suoli Cataldi’ Lambrusco Reggianoです。 ポデーレ・ジャルディーノは、この地域のパルミジャーノ生産者に生乳を供給している有機農場である。 彼らのワインは、イタリアのコンフォートフードと相性がよく、バルサミコとドライベリーのクラシックな香りがします」-Krista Voisin (Otto)

「揚げ物には、スパークリングワインが欠かせません。 この料理はハードルが高いので、ワインもハードルの低いロゼ・シャンパーニュがいいですね。 シャルトーニュ・タイエのブリュット・ロゼ・シャンパーニュは、この料理を一気に華やかにしてくれますよ」。 -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“チキンは軽い肉ですが、ここではパン粉をつけているので、リッチな味わいになっています。 トマトソースが甘みと酸味と強さを加えています。 酸味とコクに耐えられる軽めの赤、バルベーラで勝負したいですね。 カヴァロットやヴァジュラなどの生産者を探してみてください。 カリフォルニアのものを探しているなら、サンタバーバラ郡でPalminaが素晴らしいバルベーラを造っており、この美しいブドウの真の正直な表現だ」-Michaël Engelmann MS (The Modern)

「ここでさらに南下すると、驚くほど軽やかでありながらトマト（多くのワインを苦しめる食材）に耐えられる赤を造るいくつかのアペラシオンに行きたいだろうね。 シチリアのエトナ山の赤が思い浮かぶ（素晴らしい高地生産者Terre Nereのエントリーレベルのエトナ・ロッソなど）、島の東側のVittoriaのワインもそうだ（クラシック生産者COSとCentonzeの100％フラッパートはどちらも素晴らしいオプションだ）”。 -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“ここでは二つの方向性がある。チキンとマッチするがトマトソースに耐えられるフルボディの白か、ライトボディの赤か、やはりチキンにはあまりフルボディやシリアスになりすぎないようにしたい。 白はマルケ州のヴェルディッキオがおすすめ。 赤は、ピエモンテのドルチェットやバルベーラを試してみてください。 -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“ほとんどの人は、チキンには白ワインを合わせなければならないと考えています。 ガルガーネガ種のソアーヴェのようなイタリアの白ワインも素敵ですが、ここではそうではありません。 ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。 サンジョヴェーゼもいいですが、ヴェニス近郊のワインを試してみてはいかがでしょう。 私はコルサ・セラ・ロンダ テロルデゴが好きです。 テロルデゴと発音するこのワインは、スミレ、砕いたベリー類、レッドプラム、土、そして少しスパイスの香りがします。 このワインは、チキンパルメの持つ素晴らしさを奪うことなく、別の次元を加えてくれるでしょう このようなワインを扱っているブティックワインショップにアクセスできない小さな町に住んでいる場合は、ピノ・ノワールのようなミディアムボディまたは軽い赤を試してみてください」-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

「あなたはチキンパームで2通りの方法がとれます。 ワインのタンニンが脂肪とチーズを切り裂き、トマトの風味を引き立たせてくれるのです。 また、ロゼシャンパンもおすすめです。 鶏肉は揚げてあるので、それを切るために泡のあるものが必要で、トマトとチーズにはリッチなシャンパーニュが必要です。 ポール・バラのロゼはおいしいですよ」。 -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: get the recipe.フェットチーネ・アルフレド：レシピを入手する.

「料理とワインのペアリングを成功させる大きな鍵の1つは、重さと質感を合わせることです-料理がワインを圧倒したり、逆にワインが料理を圧倒してはいけません クリームソースが食卓に並んだら、まずクリームソースを考慮する必要があります。 カリフォルニアのセントラルコーストのシャルドネを試してみよう。 大学時代、ちょうど私が（そして他のアメリカ人も）ピノ・グリージョに夢中になっていた頃、この料理が私のコンフォートフードの定番になったんです。 この組み合わせは今でも魅力的で、私を安心させ、心地よく、そして幸せな気分にしてくれます。 この組み合わせがうまくいく理由は、どちらも超強力ではなく、むしろソフトで簡単、そして繊細なフレーバーだからだと思います。 良いピノグリージョには、桃やメロンのようなきれいな香りがあり、少し苦みのあるアーモンドの香りが、パスタの甘いクリーミーさと美しく調和しています。 今は、スカーペッタのピノ・グリージョがお気に入りです。 マスターソムリエのボビー・スタッキーと、ボルダーにあるFrasca Food & Wineのシェフ、ラクラン・マッキノン・パターソンが作ったワインです。 多くのピノ・グリージョよりも複雑さと可愛らしさがあり、料理との相性も抜群です。” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

「濃厚なクリームソースに合うように、優しいコクのある白ワインを探します。 ドミニク・コーナンのマコンやメンドシーノのコパンのような、樽香が強すぎないシャルドネがいいでしょう。 ジュラ地方のボルナールやトゥルネルなどのシャルドネも、クリーミーでチーズのようなリッチな味わいの料理とよく合います。”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

「信じられないかもしれませんが、アルフレドのようなリッチなソースには、タンニンの多い大きな赤が必要だと思うんです。 タンパク質が少ない料理なので、違和感があると思いますが、ソースの濃厚さが料理のタンニンを見事にカットしてくれるんです。 コート・ロティやクローズ・エルミタージュなどの産地の北ローヌのシラーは、ペッパーの香りとコクがあり、料理とマッチしながらも、脂分をカットしてくれます。” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“この料理のクリーミーさとリッチさには、ライトからミディアムボディの赤がよく合いますよ。 トスカーナのロッソ・ディ・モンタルチーノやアルト・アディジェのラグレインなら素晴らしいでしょう！” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“This creamy dish a crisp sparkling wine is a great match. “このクリーミーな料理には、さわやかなスパークリングワインがよく合います。 プロセッコが思い浮かびます。 ルッジェリ・プロセッコはおいしいですよ」-デニス・ペリー（ペニンシュラ・グリル）

「子供のころに食べて太った料理です！」-デニス・ペリー（ペニンシュラ・グリル）

「デカダン、リッチ、シルキー・クリームは泡を出すのに最適な理由だ」-Jeffrey Porter (Del Posto)

「デカダン、リッチ、シルキー・クリームは泡を出すのに最適な理由だ。 イル・モスネル・フランチャコルタ・ロゼは、そのような機会にふさわしいブリュット・スパークラーである。 ピノ・ネロと樽発酵のシャルドネが主体で、さわやかなイチゴ、ブリオッシュ、白コショウの香りがする」クリスタ・ヴォワザン（オットー）

「ひとつの選択肢として、このワインがある。 北イタリアのシャルドネ。 これはクリームソースの重さと濃厚さを見事にカットし、同時にバターのようなクリーミーさを引き立てるだろう。 イタリア・ピエモンテ州ランゲ地方のエリオ・グラッソという生産者が好きです（トリノオリンピックを思い出しますね）。 バローロやバルバレスコは、ネッビオーロ種から造られるワインのスタイルで、ピエモンテ州の有名な産地の名前に由来しています。 ネッビオーロは、ピエモンテの有名な産地の名前にちなんで名づけられた。これらの産地以外でも、より安価なネッビオーロを見つけることができ、味覚を損なわずに財布にやさしい。 ネッビオーロというブドウのヒント: 開く必要があるのです! もし、新しいヴィンテージに直面したら、デカンタ（または手持ちのピッチャー）を取り出して、酸素を取り入れましょう」-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

「Fettuccine Alfredoと私のお気に入りの組み合わせは、白ブルゴーニュ、特にPuligny Montrachetよ」-Sunny Burgie (Dominick’s) 「私は、フェットチーネのアルフレッドには、Burgieを使います。 ピュリニー・モンラッシェは、フランスのブルゴーニュ地方にあるピュリニーという町で作られるシャルドネから作られるワインです。 この場合、クリーミーなソースが主役になります。 白のブルゴーニュは、そのミネラルと酸がソースのクリーミーさをカットし、一口ごとに味をリフレッシュしてくれるからだ（寿司を食べる合間に生姜を少し食べるようなものだ）。 シャルドネは、伝統的にマロラクティック発酵を行います。 これは、ブドウに含まれる酸を、厳しいマロ酸からクリーミーな乳酸に変化させるプロセスです。 この素晴らしい乳酸が、アルフレドソースのクリーミーなテクスチャーを引き立ててくれるのです。 この地域で私が好きな生産者は、ルーロ、ルフレーヴ、ピエール・イヴ・コラン・モリーです。” -Colin Thoreen (Ai Fiori)

Baked Ziti

Baked Ziti：レシピを入手する。

「ベイクド・ジーティのようなシンプルな定番料理では、ペアリングを考えすぎない方がいい。 北イタリア、スイスのすぐ南、ヴァルテッリーナで作られるネッビオーロベースのワインは、よりリッチな料理のために作られます。 トマトの甘く屹立した酸味とマッチし、チーズの重厚な味わいも切り裂く、明るい酸味で、一口食べると口の中がすっきりします。 サンドロ・フェイ、アルペペ、ニーノ・ネグリなどの生産者は、優秀で手頃な価格のヴァルテリーナを造っている。” -Victoria James (Marea)

“オーブン焼きはこの料理の甘さを高め、熟した赤ワインと親和させる。 ヴァルポリチェッラのエレガントで果実味の濃い赤は、この料理のタマネギとトマトの甘みを引き立てることができます。 Allegrini Amarone della ValpolicellaやGiuseppe QuintarelliのPrimofioreブレンドは素晴らしいだろうし、Perrin et Fils ‘Les Christins’ Vacqueyrasのしっかりとした熟成感はイタリア以外のペアリングには最適だ」-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

「私の勘ではこのままシシリーに向かうべきペアリングだと思いますね」-Jacquet Rohrbaugh (Canlis) 「この料理にはシシリーで飲むべきですね。 このアメリカン・イタリアン・クラシックは、トマトソースの凝縮した甘みとチーズの脂肪分に依存している。 赤系果実（イチゴ、ラズベリー、タルトチェリーなど）の果実味が豊かで、土っぽさがあり、新樽を使わないワインがいいでしょうね。 COSとGulfiの両方がCerasuolo di Vittoria（ネロダヴォラとフラッパートのブレンド）を作っていて、この料理にぴったりだ」-Jeffrey Porter (Del Posto)

「カリフォルニアのピノ・ノワールが素晴らしいだろう：Tyler, Hirsch, or Faillaを探してくれ」-Michael Engelmann MS (The Modern)

「Sangioveseベースのワインでクラシックに保つ。 トマトとサンジョヴェーゼは自然な仲間で、トマトペーストやトマトの葉のような香りがするワインを造る傾向がありますし、自然な酸味がトマトの強力な酸に対処するのに役立ちます。 キャンティ地方のワイン（ヴィラ・ディ・ザーノは素晴らしいオープンスタイルのキャンティ・クラシコ）、あるいはロッソ・ディ・モンタルチーノ（ヴィタンツァは素晴らしい）のようなトスカーナの他の地方のワインがうまくマッチするはずだ “と語っている。 -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“少し物事を混ぜるために、スペインのリオハを試してみてください。 ラベルにCrianzaと書かれているものを探してみてください。 また、トスカーナ地方のイタリアの赤ワインもおすすめです。 ボディは十分軽くて、酸味とタンニンがあるものを選びましょう。” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

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