南部料理の歴史的記述は、しばしば奴隷が何を食べていたのかについて触れていないことがあります。
フライドチキン、マッシュポテト、ビスケット、カラーグリーン……。 南部料理と聞いてすぐに思い浮かぶのは、このような心安らぐ伝統料理です。’ しかし、歴史家のマイケル・トゥイティ氏は、南部の本物の料理の歴史と、その歴史の中で奴隷が果たした役割を人々に教えることを使命としています。
NPRの報道によると、トゥイティ氏は最近、バージニア州シャーロッツビルのトーマス・ジェファーソンの有名な屋敷、モンティチェロで歴史的料理の実演会を開催し、多くの奴隷が働き暮らしていたとのことです。 18世紀の道具や食材を使って、ウサギのグリル、ホミニー、オクラのスープという本格的な料理を作り、Twittyは観客に、動物を調理する正しい技術だけでなく、その料理にまつわる歴史も説明しました。 彼らは自分たちの農産物を栽培していたのでしょうか。 ジェファーソンは彼らに食べ物を与えたのでしょうか? モンティチェロの歴史家であるクリスタ・ディアクシェデは、情報満載の授業を取り入れたきっかけについて、こう語っている。 作家であり歴史家でもあるTwitty氏は、自身のブログ「Afroculinaria」で料理の作り方や経験を記録しており、この地域の食の白塗りではない側面を観客に見せるユニークな機会だと考えました。
トゥイティ氏によると、南部の料理に関する歴史的な説明は、しばしば奴隷の食事に触れることがありません-それは料理の基礎であると彼は主張します。
Dierkshedeは、奴隷制の会話は、特に南部の人々の間で、不快なものであることを認めますが、良い食事をしながらその会話をすることは、その緊張を和らげることができます。 そして、誰もが自分の家族に何らかの食の伝統を持っています。 そして、アフリカ系アメリカ人の生活の中で、その伝統や文化が何であったかを話すことは、奴隷にされた人々の生活をより全体的に理解しようとする方法なのです」と彼女は言います。
Dierkshede氏とTwitty氏は、南部料理というレンズを通して奴隷制をとらえることで、アフリカ系アメリカ人が過去と現在の南部料理に与えた影響について、対話を始めることができるのではないかと考えています。
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