和食とは、日本独特の味を作り出すために必要な5つの材料、すなわち「さ・し・す・せ・そ」を基本とした料理である。 砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、醤油（せ）、味噌（そ）で、これにだし汁、酒、香辛料などを加えて、さまざまなソースや調味料がつくられます。
15 Japanese Common Condiments
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi, or Japanese sansho pepper, with dried seaweed, ginger, and sesame is a spice blend made in red pepper and Japanese sansho pepper, with dried sea, and gors, andごまを使用します。 日本料理は他のアジア料理に比べて辛さが控えめなので、とても風味豊かでありながら、辛すぎないのが特徴です。 丼ものや、そば・うどんと一緒にどうぞ。
とんかつソース
とんかつソースは、日本ではとんかつ、チキンカツ、コロッケなどのカツ料理のトッピングとして使われる濃厚でフルーティーな褐色のソースです。 串カツのつけダレや焼きそばの具材として使われる。 西洋のウスターソースをベースにしたとんかつソースは、液状の薄いものを「うすたソース」、中くらいの濃さのものを「中濃ソース」とも呼ぶ。 うすたソースは関西西部で、中濃ソースは関東東部で好まれる傾向がある。 また、お好み焼きソースやたこ焼きソースも、とんかつソースと同じようにフルーツやスパイスをブレンドして作られている。 卵黄を多く使い、卵白を使わないことで、濃厚でクリーミーな味わいに、ピリッとした香辛料のブレンドとMSGのうま味のパンチがバランスよく加わっています。 水に浸してうま味のあるだしをとったり、お好み焼きやたこ焼き、おひたしなどさまざまな料理のトッピングに利用できます。 5091>
青のり
青のりとは、海苔を細かく粉にした調味料のことで、海苔を細かく粉にしたもの。 焼きそばやお好み焼きなどの鉄板料理やたこ焼きなどの揚げ物に、マヨネーズやかつお節、紅しょうがなどと一緒にかけて食べるのが一般的です。 戦後の食糧難の時代に、食事の栄養価を高めるために加えられたのが始まりです。 具材は魚のフライ、卵焼き、エビ、海苔、梅、シソなどが一般的である。 現在でも、おにぎりと一緒に食べたり、おかゆにかけたり、お茶漬けの具にしたりするのが一般的。 5091>
梅干ペースト
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梅干は酸っぱい梅干で、風味が豊かなのが特徴です。 梅干しの実をつぶすとペースト状になり、焼き鳥の薬味やお茶漬け、冷麺のトッピング、ドレッシングの材料として利用できます。 5091>
山椒
山椒は香辛料の一種で、うなぎや焼き鳥などの焼き物の味付けによく使われる。 小さな緑色の山椒の実から作られ、柑橘系の香りがするピリッとした鋭い辛さが特徴です。
わさび
わさびは、根をすりおろして辛みをつけたもので、牛や鶏の焼き肉、冷たい麺類、お茶漬けなど、あらゆる料理の味付けに使われる。 海外では、わさびは主に寿司や刺身の薬味として知られていますが、提供されるわさびは、西洋わさびと着色料から作られた模造わさびが一般的です。
抹茶塩
抹茶塩は、抹茶をブレンドした日本の特産塩です。 5091>
つゆ
つゆは、天ぷらや、そば・うどん・つけ麺の「めんつゆ」とも呼ばれる濃縮タイプのつゆです。 醤油をベースに、鰹節や昆布などの風味豊かな出汁をブレンドして作られている。 5091>
からし
からしは、イギリスのホットマスタードに似た和風マスタードで、わさびと同レベルのパンチがあるのが特徴です。 わさびの爽やかさに対して、からしは香ばしさが際立ち、料理のうま味を引き立てたり、肉料理のコクを断ち切ったりする。 焼きとん、おでん、豚の角煮、納豆など、さまざまな料理と一緒に食べることができる。
タレ
タレは、焼き物によく使われるしょうゆベースのタレである。 焼肉のタレや、穴子、焼き鳥、串焼きなどの焼いた後のつけダレとして使います。
日本の調味料で食事を彩る
日本の調味料やソースは、他の料理にはない独特の風味を備えています。 日本旅行の際には、ぜひ「ぐるなび」の「日本食レストラン」で、日本料理の多彩な味をチェックしてみてください。 いただきます！
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