| 大麦 | ||||||||||||||||||
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大麦畑
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| 科学分類 | ||||||||||||||||||
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| Hordeum vulgare L.L. |
Hordeum | |||||||||||||||||
大麦はHordeum属、特にHordeum vulgare種の一年生穀物イネ科である。
植物としての再生と発展だけでなく、大麦は人間にも価値を与えている。 大麦は主要な飼料作物として、人気の高い調味料として、麦芽として、そして健康食品として利用されている。 大麦の世界総生産量は、穀物の中で第4位である（BarleyWorld 2006）。 大麦は、食物繊維、セレン、リン、銅、マンガンの非常に優れた供給源です。
Description
大麦はイネ科の植物で、小麦、米、サトウキビを含む最も大きく最も重要な植物科の一つである。 ランやヤシと同様に、イネ科も単子葉植物である。 単子葉植物は顕花植物（被子植物）の2つの大きなグループのうちの1つで、もう1つは双子葉植物である。 単子葉類は、子葉が1枚で、双子葉類は2枚であるのに対し、胚葉が1枚である。 単子葉植物の中で最も大きな仲間はラン科である。 しかし、このグループの中で最も経済的に重要なのはイネ科であり、真の穀物（イネ、小麦、トウモロコシ、大麦など）が含まれる。 双子葉植物と異なり、イネ科は風媒花に特化し、小さな花を咲かせる。
大麦は世界で最も重要かつ広く消費されている穀物の一つである。 人間が食べるために最初に家畜化された作物の一つであり、多くの環境条件下で成長することができます。 今日、大麦は世界中の人々にとって有用であり、最も重要なのは動物の飼料、ビール醸造（麦芽を使用する場合）、そしてそれほどではないが人間の食料として使用されている。
最も一般的に、大麦はHordeum vulgare L.を指すが、同属の他の種も含まれる。 大麦には多くの品種があり、そのすべてが春型と冬型に分類される。 冬型は花を咲かせ、種子をつけるために低温期が必要であり、秋に植え付ける。 春型はこの低温期が不要で、土壌が許す限り春の早い時期に植え付けるとよく育つ。 生殖期に入ると茎が伸び、花頭（スパイクや花穂とも呼ばれる）が上に伸びてくる。 花穂には雄性生殖器と雌性生殖器があり、大麦は主に自家受粉を行う(Katz and Weaver 2003)。 大麦の品種は子房の数によっても分類され、子房の稔性を決定する（後述の品種を参照）。 葉は大麦の茎に沿って生え、ほとんどの品種では、密度の異なるワックス状のチョーク状の堆積物で覆われています。 葉の形や大きさは、栽培条件や大麦の品種によって異なる。
組成
塩類を除いた大麦の組成は次の通りです。
| 水 | |
| 窒素化物 | |
| ゴム | |
| 糖類 | 3.2% |
| でん粉 | |
| 脂肪 | 2.17% |
栽培品種
大麦はまた、頭部の穀粒列の数を参照して、6列、4列、2列に分類することができます。 これは穂につく小花の稔り具合を決めるものである（穂は花と後に成熟した種子を含む構造物である）。 6条植えのオオムギ（伝統的にはHordeum vulgare）および4条植えのオオムギ（Hordeum tetrastichum）では、すべての小胞子が稔る。 1196>
2条大麦は最も古い形式で、野生の大麦はこの仲間である。 二条大麦は六条大麦に比べ、たんぱく質含有量が少なく、でんぷん含有量が多いのが特徴です。 高タンパク質の大麦は、家畜の飼料や、添加物（酵素を含まないもの）を多く含むビールの製造に使用する麦芽に最適です。 二条大麦は伝統的にイギリスのエールスタイルのビールやドイツの伝統的なビールに使用されていますが、六条大麦はアメリカの一部のラガースタイルのビールによく使用されています。 四条大麦は醸造には適さない。
大麦は広く適応性があり、現在は温帯・熱帯地域の主要作物である。
生産の歴史
家畜化された大麦（H. vulgare）は、野生の大麦（Hordeum spontaneum）の子孫である。 どちらも2倍体（母方と父方の2組の染色体を持つ）です。 野生のオオムギは家畜化されたオオムギと交雑するため、両種はしばしば1つの種として扱われ、オオムギ亜種 spontaneum（野生種）とオオムギ亜種 vulgare（家畜化種）とに分けられる。 1196>
野生の大麦の最古の発見は、レバント（中東地域）のナチュフィアン時代から始まる旧石器時代の遺跡からである。 最古の家畜化された大麦は、シリアのTell Abu HureyraのPre-Pottery Neolithic B (PPN B) 層など、近東のAceramic Neolithic遺跡で発見されています。 大麦は、アインコーンやエマー小麦と並んで、近東で最初に家畜化された作物の一つである。 大麦は小麦よりも土壌の塩分に対して耐性があり、このことが紀元前2千年紀以降にメソポタミアで大麦の栽培が増加したことの説明になると思われる。 1196>
大麦はエマー小麦と並んで古代エジプトの主食であり、パンやビールの原料として使われ、これらを合わせたものが完全食となることも多かった。 大麦の一般名はjt（仮に「食べる」と発音）、šma（仮に「シェマ」と発音）は上エジプトの大麦を指し、上エジプトの象徴とされる。 申命記8:8によれば、大麦は約束の地カナンの豊穣を特徴づける「七種」の作物の一つであり、大麦は五書において記述されるイスラエルの犠牲崇拝において重要な役割を果たす（例えば民数記5：15参照）
古代ギリシャでは、大麦の儀式的意義はおそらくエレウジニアの神秘の初期の段階までさかのぼることができると考えられる。 大麦とハーブから調合された、入門者の準備のためのキケオンまたは混合酒は、「大麦の母」とも呼ばれたデメテルへのホメロス賛歌に言及されている。”
| jt 大麦決定形/イデオグラム |
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| jt（共通）スペル |
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| šma determinative/ideogram |
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ギリシャの慣習は、大麦麦芽（殻を取った全粒粉）を乾燥させてから煎じて粥を準備することであった。 プリニウスの『博物誌』（xviii. 72). 1196>
チベットの大麦は、何世紀にもわたってチベットにおける唯一の主要な主食であった。
古生物学者によると、大麦は朝鮮半島で初期木文土器時代（紀元前1500年～850年頃）から、キビ、小麦、豆類などの他の作物と一緒に栽培されてきました（Crawford and Lee 2003）。
現代の生産量
| Top Ten Barley Producer-2005 （百万トン） |
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|---|---|---|
 ロシア |
16.7 | |
| カナダ | 12.1 | |
 国旗 |
11.0 | 11.7 |
| フランス |
10.4 | |
| ウクライナ | 9.0 | |
| 10.03 | ||
| Turkey |
9.0 | |
| Flag of Australia Australia | 6.0 | |
| トルコの国旗6 | ||
 United Kingdom |
5.5 | |
 United States |
4.5 | |
| 4.6 | ||
| スペインの国旗 | 4.4 | |
| 世界合計 | 138 | |
| Source: 国連食糧&農業機関（FAO） |
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大麦は2005年には世界約100カ国で栽培されています。 1974年の世界生産量は148,818,870トンで、ほとんど変化がないことがわかります。
用途
世界の大麦生産の半分が動物飼料として使用されていることがわかります。 残りの大部分は製麦に使用され、ビールやウィスキーの製造に重要な原料となっています。
大麦の中には、製麦に望ましい化学的性質を持つよう特別に開発された、製麦用大麦と呼ばれる品種があります。 ビール製造では、大麦はまず醸造に適した基質である麦芽に変換され、本質的には種子の発芽を切り捨てるプロセスである。 この大麦麦芽は、酵母の増殖に必要な糖分とアミノ酸を供給し、酵母は発酵過程で糖分をエチルアルコールに変換する。 大麦からビールを製造するには、製麦と醸造の 2 つの主要なステップがあり、これらのステップは別々の産業によって実施されます（Katz and Weaver 2003）。 また、大麦を原料にした麦茶や麦水などのノンアルコール飲料も作られている。 大麦は、特に東欧ではスープやシチューにも使用される。 健康食品にも少量使われている。
大麦は繊維質の外皮を取り除かなければ食べることができない。 外皮がついたままの大麦を「被覆大麦」と呼びます。 食べられない外皮を取り除いたものを籾殻付き大麦と呼びます。 この段階では、栄養価の高いふすまや胚芽が残っている。 籾殻付き大麦は全粒穀物とみなされ、健康食品として人気がある。 パール大麦は、籾殻を取り除いた大麦をさらに加工して、ふすまを取り除いたものです。 真珠光沢加工と呼ばれる研磨加工が施されている場合もあります。 パール化した大麦には、粗目、中目、細目の3種類があります。 スープやシチューに入れたり、水とレモンと混ぜて、病人に飲ませる昔ながらの飲み物である大麦湯を作るのに使うことができる（Herbst 2001）。
殻付き大麦またはパール大麦は、小麦粉、オートミールに似たフレーク、グリッツなどさまざまな大麦製品に加工されることがある。 大麦グリッツは、殻をむいた大麦の粒を中程度の粗さに砕いたものです。 1196>
Notes
- Food and Agriculture Organization. 2007. 大麦の生産。 国連. 2005年8月10日取得。
- Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. New York: オックスフォード大学出版局. ISBN 0198609612
- Crawford, Gary W., and G.-A. Lee. 朝鮮半島における農業の起源. (2003): 87-95.
- Herbst, S. T. The New Food Lover’s Companion.（英語版）: 6,000近い食べ物、飲み物、料理用語の包括的な定義。 バロンズ・クッキング・ガイド. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series, 2001. ISBN 0764112589
- Katz, S. H., and W. W. Weaver. 食と文化の百科事典. New York: シュリブナー, 2003. ISBN 0684805685
All links retrieved May 12, 2016.
- Barley as a commodity traded in India.
- Safety research on genetically modified barley.
Credits
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- 大麦の歴史
新世界百科事典に取り込まれてからのこの記事の履歴:
- History of “Barley”
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