日常の食品からタンパク質中毒になることは不可能ではないが、本当に努力しなければならないだろう、と我々のトップ食品科学の一人は言う。
このコメントは、パースのボディビルダーMeegan Heffordさんが6月に亡くなった後に出たもので、彼の倒れ方は、サプリメント、シェイク、卵白などのタンパク質が豊富な食事が引き金になっていたことが明らかにされています。
その結果、彼女の体は過剰なタンパク質の分解を止め、血液中のアンモニアと脳内液の蓄積を引き起こした。
ステーキや豆腐を食べ過ぎて自殺する可能性が最も高い方法は、それを喉に詰まらせることである。
一方、メルボルン大学の食品科学と人間栄養学の教授であるニール・マン氏は、牛乳に含まれるタンパク質粉末ばかりを一気飲みしていると、困ったことになると言います。
血流中のアミノ酸が過剰だと、無気力、イライラ、食欲不振、おう吐、過呼吸、けいれんを引き起こす。
インシュリンが急増していると下痢になる。 アンモニアの過剰摂取はそのすべてを引き起こし、最終的には死に至ります。
マン教授は、私たちがどれだけのタンパク質を必要とし、許容できるのかという議論は未解決だと言います。
「多くの変動があり、必要最低値と最大値の間に大きなギャップがあります」と言います。
一般的に、人は体重1kgあたり0.8g以上必要ですが、妊婦や成長期の子どもにはおそらくもっと必要です。
これを基準にすると、体重80キロの人は最低でも64グラムのタンパク質を必要とすることになります。例えば、ステーキの80パーセントは実際には水分であることを考えると、これは見た目よりも多いことになります。
マン教授は、「おそらく、体重1キロあたり3～4グラムまでなら実害はないだろうが、そんなことはする必要はない」と言います。
「普通の食事をしていれば、毒になるほどのタンパク質を過剰摂取することはほとんど不可能です」と彼は言います。
ヘフォードさんの母親、ミシェル・ホワイトさんは、娘が死ぬ前の数週間、毎日2回のジムでのトレーニングとタンパク質の多い食事、そしてサプリメントの摂取をしていた、と言います。
「医師が言っていることが信じられず、彼女は死にかけていた」とホワイトさんはパース・ナウに語った。 「
マン教授によると、毒性はタンパク質が消化管で分解されるときに発生する。過剰な窒素はアンモニアを生成し、肝臓で尿素に分解され、それが血流を介して腎臓に移動し、尿中に排泄されるのである。 Photo: Getty
十分に早く分解されないと、アンモニアが蓄積され、体はあきらめてしまいます。
「タンパク質をあまり分解しない、あるいは分解しても体内のアンモニアを十分に早く取り除くことができない、何らかの遺伝的感受性がなければ、問題は発生しません」と、彼は言っています。
マン教授は、歴史的な記録の中で、純粋な赤身のタンパク質以外何も食べずに死亡した珍しい出来事があったと言います。
「ウサギの飢餓という状況がありますが、これはアメリカの入植初期に、入植者が馬車隊で西部へ行ったときに起こりました。 冬の間はウサギのような小さなげっ歯類以外、食べるものがなかったのです。 その時期、動物はあまり脂肪を持っていません。
「ですから、動物を殺して食べると、実質的に純粋なタンパク質を食べることになるのです。 そして、もし彼らが他に何も食べていなければ、何週間もタンパク質を食べ続けることになるのです。 アンモニア中毒で死亡した例も記録されています。 4085>
それでもなお、どの程度が過剰なのかという疑問は、教育的な推測のままです。 倫理的配慮が考慮される前の数年前に行われた、人間に関する研究は1つだけでした。 ほとんどの計算は、その研究に基づいています」
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