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私はスーパーのサルサ通路を通過すると私はそれを与える手です。 聞きたくない母親がうんざりしているように。 あるいは、近づいてくる車の車線を止めている交通警官のように。 この記事を読んで5分もすれば、サルサ売り場に手を出すことができるようになります。
一度基本的な公式を完成させれば、5ドルを支払って、より良いものを作ることはできなくなります。 誤解しないでください、私も以前はその5ドルを払っていましたが、今は違います。
Key #1: Roast those tomatoes!
まず、トマトをローストしなければなりません。 400Fのオーブンで焼く。 熱したスキレットで焼く。 グリルで焼く。
共通するのは「熱」です。
私は通常400Fのオーブンを使用します。 20～30分後、こんな感じになります。
同じトマトでも、より美味しくなります。
ローストすると、トマトの酸味が下がり、甘くなるんです。 また、内部の水分が蒸発するため、味が凝縮されます。
Key #2: レシピではなく、比率を使う
やみくもにレシピに従うのではなく、比率で考えると簡単です。
サルサを作るたびに材料を量る必要はないので、ご安心ください。 一般的なプラムトマトは約100g、大きめの白タマネギは300gです。
ですから、プラムトマト3個（300g）から始める場合、2：1の重量比に近づけるために白タマネギ1/2個（150g）を使用することになります。
ただし、メキシコ料理は最も寛容な料理の1つなので、手早く済ませる必要がある場合は、多少の余裕があることを忘れないでください。 普通のトマトしかない場合は、トマト2個と玉ねぎ半分から始めます。
Key #3: カプサイシンを徐々に加える
最後の、そして最も重要な鍵は、私がカプサイシン・コントロールと呼んでいるものです。
でも、ほとんどのサルサレシピは、さまざまな味覚を考慮に入れておらず、ほとんどの人にとって辛すぎるものをデフォルトにしてしまっています。
カプサイシンが最も多く含まれているのは、唐辛子の種と皮です。
しかし、もっと簡単な方法があります。
自宅でサルサを作る最初の数回は、カプサイシンを段階的に追加することになります。 ハラペーニョを4分の1に切り、自分の好みの味になるまで4分の1ずつ加えていきます。
カプサイシンの熱さと材料の風味が適切にバランスするその出会いが、メキシコ料理をメキシコの味にしています。
何か味見できるものはありますか？
OK、3Keyを実践してみましょう。 今回は、サルサの代表格であるトマト・ハラペーニョ・サルサを取り上げます。 さらに、にんにく1片とハラペーニョ1個、塩で味を調えます。
トマトは洗って茎を取り除き、下準備をします。
私のロースト方法は、400Fのオーブンがデフォルトです。
20-30分でこのようになります。
白タマネギ半個、にんにく1片、ハラペーニョ4分の1個と一緒にミキサーにかけます。
パルスブレンド（そうすると、固いまま）、熱レベルを味見する。 十分ではありませんか？ もう1/4のハラペーニョを加え、ブレンドし、味見をしてください。
ハラペーニョをもう1/4加え、味を確認しながら続けます。 そのうちに、自分のスイートスポットがどこなのか、よくわかるようになりますよ。 また、このような場合にも、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」を作り、「餃子の王将」を作り、「餃子の王将」を作り上げました。 ローストトマトはカプサイシン瞬間とブレンドされたあなたの新しい秘密兵器です。
あなたは常に大きなバッチを作りたい場合は、コアレシピをダブルまたはトリプルにすることができます。 それは数日間冷蔵庫に保存されます。
トマトをローストすることの他の側面の利点は、それが暖かいサルサを作ることである。 この料理を大切な人に食べさせると、一日中キッチンで働いていたことが認められます。
市販のサルサといえば…私の友人の「手」にご挨拶してください。