ユダヤ教の祝日「過越祭」（ペサハ）は4月19日金曜日の夕方に始まり、27日土曜日の夕方までの7日間行われます。 8009>
過越祭は、イスラエルの民が古代エジプトの奴隷状態から解放されたことを記念して行われます。 ペサハは、澱粉を避け、4杯のワイン、マツァと苦いハーブを食べるセーデルの食事で強調され、出エジプトの物語を語ることで守られる。 結局のところ、過越祭は自由を祝うものであり、エジプトからの出エジプトの物語を比喩として伝えている。
Chametz
過越祭を行う人は、chametzまたは穀物から作られたものを食べないようにする。 ユダヤ教の法律では、過越祭りの期間中にChametzを食べることは禁じられています。 すべてのユダヤ人はchametzを避けることが要求されているが、アシュケナージ・ユダヤ人は米、トウモロコシ、豆類を食べることが禁止されている。 エジプト人の初子が一人一人殺された後、ファラオはイスラエルの民に自由を与え、エジプトを去るように命じた。 イスラエル人は、ファラオの気が変わるのを恐れて、すぐに行動した。 その結果、パンを焼く時間もなく、エジプトを去らざるを得ませんでした。 その代わりに、彼らはマツァと呼ばれる澱みのないパンを持ってきた。 マツァとパンは同じ成分で、小麦粉と水である。 8009>
セーデルの皿
セーデルは、物語を語り、ワインを飲み、歌い、食べ、その他の過越祭の伝統を取り入れた祝祭である。 この儀式を記したものがHaggadahと呼ばれるものである。 Haggadahは、様々な儀式、祈り、祝福を記した経典です。 ゆで卵、苦いハーブ（西洋わさび）、すねの骨、カロセット、青菜（パセリ）である。
それぞれのアイテムはユダヤ人にとって異なるものを象徴し、ゆで卵は喪を含む生命のサイクルを象徴している。
ホースラディッシュは奴隷にされた苦味を象徴する。
すねの骨は昔、生贄とされた子羊を象徴している。 シャロセット（リンゴ、ナッツ、甘酒、シナモン、砂糖を混ぜたもの）は、ヘブライ人奴隷が作ったレンガを象徴する。
緑は成長を象徴し、塩水につけて、先祖の涙を表現したものである。 8009>
Opening the door for Elijah
セーデルの恩寵に続いて、エリヤの杯と呼ばれるワインを注ぎ、家の玄関を開けて預言者エリヤの到来を歓迎する習慣がある。 ユダヤ人がエリヤを迎え入れる理由はいろいろあるようです。
一つは、律法に過越祭の夜が、エジプト人の初子を皆殺しにする災いから神がユダヤ人を守った夜と記されていることである。 この夜、ユダヤ人は免れ、保護されたのである。 扉を開けることは、ユダヤ人が神の守りを信頼していることを表現している。
葡萄酒の雫
ユダヤ教では、神聖な儀式のたびに葡萄酒を飲む習慣がある。 結婚式でも、バル・ミツヴァでも、割礼でも、新郎新婦の前にワインが置かれる。
ところが過越祭のとき、ユダヤ人はセダーで摂取されたくない言葉があるため、ワインをこぼす。 これは、エジプト人の苦しみを表す10の災いを思い出し、他の人間の苦しみを「飲む」ことはしないと宣言するためである。 8009>
The afikoman
セダルの始めに、3枚のマツァがテーブルに重ねられる。 セダルでは、3枚のマッツァのうち真ん中を半分に割って、アフィコマンと呼ばれる大きい方のマッツァを脇に置く。 セダルでは、マッツァの一部を布に包んでデザート用に隠しておくが、これがアフィコメンである。 アフィコマンとは、直訳すると「後に来るもの」という意味です。 伝統的には、親がマッツァを隠し、セダル終了後に子供たちがそれを見つけるようにする。 アフィコメンには、エジプトからの解放を象徴する意味があります。 8009>