チキンはアメリカで最も人気のある肉です。
実際には、チキンを調理する方法によって、皿に盛られる脂肪とカロリーの数に大きな違いが生じます。 あなたの直感は、焼くことが行くための方法であることをあなたに言っているかもしれません。 しかし、Hello FreshのR.D.、レベッカ・ルイスによると、最も健康的な結果をもたらす、もっと控えめな方法があるそうです。 (ボーンブロスがどのようにWomen’s Healthのボーンブロスダイエットで体重を減らすのに役立つか調べてみましょう。)
The Winner: ポーチング
「鶏肉を調理する最も健康的な方法はポーチングすることだ」とルイスは説明する。「なぜなら、茹でた水以外の成分を鶏肉に取り入れないからだ」。 卵をとじるのと同じように、必要なのは使用する鶏肉とお湯だけです。 鍋にお湯を沸かし、弱火にして鶏肉を慎重に落とし、火が通るまで煮るのが一般的です。 (水の量は、鶏肉の量や部位によって異なります）。 4オンスのポーチドチキンなら、120キロカロリーで脂肪はわずか1.4グラムです。
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もちろん、ルイスが指摘するように、この方法は味面で物足りない結果に終わります。 ありがたいことに、料理の健康的な価値を失わずに味を加えるために、調整できることがあります。 「通常、寒い季節にスープを作るときは、鶏肉を茹でて、新鮮なハーブやスパイス、野菜をたくさん加えて味付けをします」と彼女は言います。 ポーチドチキン・プロヴァンサル
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鶏肉を焼くのがお決まりの調理法なら、食材にさえ気をつければ、それでもヘルシーな選択肢だとルイスは言います。 「私がグリルをするときは、オリーブオイル（植物性の不飽和脂肪酸）を塗って、鶏肉に加える脂肪の量を最小限に抑えます。 “一般的に、大さじ1杯のオイルは120カロリー、14グラムの脂肪、大さじ1杯のバターは100カロリー、12グラムの脂肪です。” ルイスが提案したブラシの方法でどれだけ気前よくやるかにもよりますが、最終的に大さじ半分かそれ以下の量で処理することができます。 ルイスは、カロリーを増やさずに味を最大限に引き出すもうひとつの方法は、事前にマリネすることだと言い、新鮮なスパイス、ハーブ、ビネガーを使うことを勧めています。
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Still Not That Bad:
焼くのと同じように、ソテーでは、鶏肉がフライパンにくっつかないようにするために、調理するための脂肪を使用する必要があります。 しかし、Lewisが指摘するように、質の高いフライパンを使ってチキンソテーを作れば、脂肪の量を減らすことができるのです。 「焦げ付きにくいフライパンを使えば、鶏肉を焼くのに必要な油脂は少なくてすみます」と彼女は言います。 “このため、ストーブトップでのチキンソテーは、チキンのヘルシーな調理法となりえます。” もし、料理にカロリーを重くすることなく、鶏肉の外側をカリッとさせたいなら、ルイスは、まずコンロで中火で鶏肉を炙り、その後、オーブンで焼いて仕上げることを提案しています
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The Loser: 揚げ物
鶏肉を揚げるのは、最も健康志向の高い調理法ではないことは、なんとなくわかっていたかもしれませんね。 しかし、どのくらい悪いのでしょうか？ 「最も健康的でない鶏の調理法は、フライパンいっぱいの油で炒めることで、大量のカロリーと大量のナトリウムが発生する可能性があります」とルイスは言います。 小麦粉と油を使った伝統的な方法でフライドチキンを調理した場合、1食あたり約320キロカロリー、脂肪は約16グラムとなり、ポーチドチキンよりもなんと200キロカロリーも多くなります。 「調理中にガスの泡を出すので、油が食材に吸収される量を減らすことができます」とルイスは説明します。 “全体のカロリーと脂肪を減らすために、（卵やバターミルクと小麦粉で浚う代わりに）マスタードで鶏肉をコーティングしてみてください。” また、余分な脂肪なしでそのカリカリ感を得るために、ブロイラーでチキンを焼くことによってオーブンフライすることができます
試してみてください。 カリフォルニアチキン
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