A. ひき肉はアメリカでは定番の食材です。
ひき肉は、単に牛肉を挽くか細かく刻んだもので、そのカットによって価格に幅があります。
最も赤身の多い、1ポンドあたり最も高いのはサーロインで、時々「エクストラレイン」と表示されます。 次に丸挽き、チャック挽き、そして普通の「牛挽き肉」または単なる「ハンバーガー」が、最も脂肪分が高く、最も安価です。
脂肪分が低いほど、調理したときに肉の味は少なくなります。
脂肪分が少ないほど、調理したときの肉の風味が落ちますので、赤身のひき肉を調理するときは、フライパンに脂肪を足さなければならないこともあります。
多くの料理人がそうであるように、ひき肉のレシピは多いに越したことはないのです。
ひき肉については、以下のページで詳しく説明しています。
- 牛肉のレシピ
- ビーフストロガノフのレシピ
- ビーフチミチャンガのレシピ
- サルサビーフサラダのレシピ
- 家庭的なビーフピザのレシピ
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