Alai

最近、食生活に含まれる砂糖とその健康への影響について、多くのメディアが取り上げています。

このページでは、さまざまな種類の砂糖と甘味料について説明します。

砂糖は、短い鎖、通常は環状構造を持ち、甘い味がする炭水化物の一群の名前です。 しかし、食品を甘くするために使用できる他の物質も数多くあります。

すべての糖の中で最も単純なものは単糖と呼ばれ、これらは他の種類の炭水化物のビルディングブロックを形成しています。 単糖は単独でも存在しますが、2つ以上結合して他の糖類を形成していることがより一般的です。

私たちが食べる一般的な糖のほとんどは、上記の単糖のうちの2つの混合物であるため二糖類として知られています。

どの程度甘いか、どの程度速く吸収されるか、そしてどのように私たちの体に影響を与えるかなどの要因は、どの2つが組み合わされているかによって大きく異なります。

単糖類の一般的な組み合わせは次のとおりです。

ショ糖

家庭で飲み物に加えたり、お菓子作りに使う砂糖は、グラニュー糖、上白糖（超微細）、粉糖のいずれでもかまいません。

ショ糖は多くの植物に含まれていますが、抽出が可能なほど十分な量を含むのは、熱帯気候で栽培されるサトウキビと、寒い地域で栽培されるテンサイだけです。

転化糖

転化糖はショ糖と似ていますが、ショ糖ではグルコースとフルクトース分子は一緒に結合しますが、転化糖ではどちらも自由な状態になっています。

このため、転化糖はショ糖よりかなり甘く感じます。

ゴールデンシロップ、トレクル

これらは砂糖精製の副産物で、転化糖とショ糖を混ぜたものです。

ゴールデンシロップは濃い琥珀色の製品でライトシロップとしても知られますが、トレクルはより濃くて独特の風味を持っています。

ブラウン、マスコバド、バルバドス、モラセス、デメララ、タービナドシュガー

これらの砂糖は、本質的に上白糖やショ糖と同じですが、サトウキビ抽出物の糖蜜成分を完全に除去していないため精製度が低いか、糖蜜を再び加えた精白糖であるかのどちらかです。

色は茶色で、カラメル風味があり、その程度は最終製品に含まれる糖蜜の量による。

栄養的には、黒砂糖は白砂糖とほとんど変わりません。

乳糖

乳糖は牛乳に含まれる糖分です。

マルトース

マルトースは発芽した穀物、特に大麦に多く含まれ、ブドウ糖、果糖、ショ糖よりも甘みが少ない。

マルトースは2つのグルコース分子が結合したものです。

高果糖コーンシロップ

高果糖コーンシロップ（HFCS）は、スクロースよりわずかに甘い砂糖代替品です。

ヨーロッパでは、HFCSはグルコース-フルクトースシロップ、フルクトース-グルコースシロップ、またはイソグルコースとして知られています。 HFCSは、トウモロコシやトウモロコシのデンプンから製造される転化糖で、製造工程はかなり長いが、通常の砂糖よりも製造コストがはるかに安く、液体として製造されるので、他の食品とブレンドしやすい。

HFCSは、一般にHFCS55という形で使われ、55%の果糖と45%のブドウ糖を含み、ヨーロッパではあまり普及していないが、アメリカでは加工食品やソフトドリンクで広く見られる。

天然甘味料

天然甘味料は、その甘さと風味のために使用される糖ベースの天然物です。

蜂蜜

蜂によって生産、蜂蜜はおそらくそれらが甘くするために他の食品に追加された最初の物質だった。 甘味料として使用されることに加えて、蜂蜜は、防腐剤の資質を持っています。

蜂蜜は主にフルクトースとグルコースで構成されています

メープルシロップ

メープルシロップはカエデの樹液から来て、わずかに甘いと蜂蜜より鼻水です。

ライスモルトシロップ

玄米シロップとしても知られ、ライスモルトシロップは発酵させた調理米から作られ、主にマルトースとグルコースから成ります。

ライスモルトシロップは砂糖よりも高カロリーで甘くなく、望ましいよりも高いレベルのヒ素があると言われています。 4106>

アガベネクター

アガベネクターは、リュウゼツランの樹液を酵素処理でシロップにしたものです。 果糖が非常に多く(約85%)、そのため非常に甘いです。 ハチミツやメープルシロップのような明確な風味はありません。 例えば、植物の抽出物から得られる天然甘味料、または甘味料としての役割のためだけに合成された人工甘味料です。

ステビア

人工甘味料の製造に使用されるステビア植物からの抽出物。

異なるメーカーが異なる方法でステビア植物を抽出し、精製するため、わずかに異なる製品ができ、そのうちのいくつかは、顕著でわずかに苦い後味がある可能性があります。

糖アルコール

植物由来の糖アルコールは、糖に関連する甘味料ですが、完全に代謝されないためカロリーは低くなります。

そのため、血糖値への影響は少ないですが、大量に摂取すると下剤効果がある場合があります。 糖アルコールには、エリスリトール、グリセロール（グリセリン、グリセリンともいう）、水添デンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトールなどがある。

興味深いことに、糖アルコールは「砂糖不使用」または「砂糖無添加」と表示された製品によく見られます。

人工甘味料

人工甘味料は、食品や飲料の甘味付けに砂糖の代わりによく使われる低カロリーまたはゼロカロリーの製品です。

人工甘味料は、いわゆる「ダイエット食品」に使用されるだけでなく、通常の調理済み食品やその他の製品の多くにも人工甘味料が含まれています。

アスパルテーム

アスパルテームは、タンパク質のアミノ酸であるアスパラギン酸とフェニルアラニンを結合させた、低カロリーの人工甘味料です。

アスパルテームは、多くの健康不安の対象になっており、脳腫瘍、白血病、リンパ腫、偏頭痛やその他多くの問題に関連しています。 しかし、例えば2006年の米国国立がん研究所や2013年の欧州食品安全機関など、多くのレビューでその証拠は見つかっていません。

実験室での研究から健康への懸念があるとされる量の100分の1に設定された1日の許容摂取量は、体重1キロあたり40mgです。

体重75kgの成人の場合、これは1日あたりダイエットソーダ19缶または363錠の甘味料に相当します。

サッカリン

1879年に発見され、サッカリンは最初の人工甘味料でした。

Sweet’N LowやSucronとして販売されているサッカリンは、砂糖の300倍も甘いですが、後味に少し苦みや金属味があると感じる人もいます。

サッカリンは食品、飲料、チューインガム、歯磨き粉、リップグロス、ビタミンなどの製品で使用されています。

サッカリンは1970年代に膀胱癌を引き起こすと疑われましたが、これは否定され、1999年の国際癌研究機関による再評価では、サッカリンはヒト発癌性物質の可能性はないと結論づけられています。

1日の許容摂取量は体重1kgあたり5mgです。

スクラロース

1996年に発見されたスクラロースは、サッカリンやアスパルテームよりはるかに甘く、熱に安定しています。

スクラロースは、Splenda Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、Cukren、Nevellaのブランド名で販売されています。

1日の許容摂取量は体重1キロ当たり15mgです。

Acesulfame K

アセスルファムKは、さまざまな低カロリー食品や飲料でアスパルテームの苦い後味を減らすためにスクラロースとブレンドして最もよく使われています。

1日の許容摂取量は体重1キロあたり9mgです。

ネオテーム

2002年にFDAによって承認され、NutraSweetによって作られたネオテームは、アスパルテームの派生物です。

ネオテームはしかし、アスパルテームよりはるかに甘いので、はるかに低いレベルで使用されています。 すべての甘味料と同様に、安全性については議論がありますが、消費者擁護団体「公益科学センター」は、ネオテームを「安全」と位置づけています。

砂糖が体内でどのように代謝され、健康にどのような影響を与えるかについて詳しく知りたい方は、「砂糖と食事」のページをご覧ください。