しゃぶしゃぶ（韓国風しゃぶしゃぶのレシピを参照）と本当においしい日本の鍋は、私が20年以上前に初めてアメリカに来たとき、最も恋しかった料理の一つでした。 これらの食べ物は日本料理が起源ですが、ピザがすっかりアメリカ料理の一部となったように、しゃぶしゃぶと鍋は韓国料理のシーンでとても一般的な食べ物になっています。 私が夫と大学院生として住んでいたフロリダ州ゲインズビルには、当時、おいしい日本料理や韓国料理を出す店がなかった。 というか、当時はそもそもアジア系のレストランが非常に少なかったのです。 ゲインズビルには90年代前半に韓国料理店が1軒、日本料理店が2軒、中華料理店が数軒あっただけだと思います。
もっとおいしい韓国料理を求めて、車で何時間もかけてオーランドやジャクソンビルに行くこともありましたが、想像していた味と違っていてがっかりすることが何度もありましたね。 酸っぱくないキムチを酢で味付けしたキムチチゲ、冷蔵して温めたチャプチェ、冷凍魚を使った魚のメウンタンなどなど…今考えても、私たちが注文して貴重な大学院生の給料で食べたまずい韓国料理のことを考えると、ちょっと腹が立つんです。
さて、20年前の2014年、韓国に滞在していた私は、韓国料理チャンネルOliveで大好きなテレビ番組「오늘 뭐먹지? (オヌルモッ モクジ？)です。 “今日は何を食べよう？”という意味です。 韓国の有名芸能人2人が司会を務める番組です。 ソン・シギョン（歌手）とシン・ドンヨプ（お笑い芸人）が司会を務める番組です。 様々なレストランからシェフや料理人を招き、一緒に料理を作りながら名物料理を教えてもらうという番組です。 イタリア料理、日本料理、中華料理、韓国料理……と、さまざまな料理を作るのですが、指示通りに作ろうとしても、失敗してしまう姿が見られるので、私はこの番組が好きです。 3420>
このミルフィーユ鍋（千草鍋とも呼ばれる）は、見た目がきれいでおいしいだけでなく、しゃぶしゃぶの欠点である、テーブルで料理ができるまで待たされることを克服しています。 この方法で作るしゃぶしゃぶは、一度にすべての料理を作ることができるので、大家族やせっかちな家族にはぴったりです。 このレシピは、正確な分量がわからない部分があり、また、韓国以外ではなかなか手に入らない既製品のソースを使用しているため、より正確に修正したものです。
上の写真は、スープを使ったミルフィーユ鍋の一人前で、生のしそとえのき茸を添えています。
盛り付けのポイント
- パーティーの場合は、先に鍋に材料を組み立てて、出汁も作り、別々に冷蔵で1日まで保存しておきます。 1時間くらい前に鍋とストックを取り出し、常温に戻しておきます。 食べる10分前に鍋をゆでるか、テーブルで調理してください。
- ソースは、食べる前にソースにつけて食べられるように、個別のソースボウルに盛ってください。
- クリーミーなピーナッツソースを購入するか、追加で提供します。
- キムチやニンニクの効いた辛い料理がこの鍋によく合います。
- 人によっては肉をもっと食べたいかもしれませんが、肉を倍にして肉の味をより強くしてください。
ミルフィーユ鍋（しゃぶしゃぶ）調理中 
小さい個食サイズのミルフィーユ鍋とソース
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簡単でかわいいミルフィーユ鍋（しゃぶしゃぶ）
白菜を使ったきれいで美味しいミルフィーユ鍋（しゃぶしゃぶ）です。 リブアイ・スライスとシソの葉をイメージしたペーパー。 あらかじめ組み立てておいて、家族やお客様が食べるときに調理すればOKです。
下準備：30分
調理：40分
人分です。 4
材料
- ▢ 牛肉の薄切り 1ポンド – しゃぶしゃぶ用プライムリブアイ
- ▢ 白菜 1個
- ▢ 1 ～ 2ポンド
- ▢ 1 ～ 2ポンド しその葉 2パック（25～30枚）
- ▢ 干しシイタケ 3枚 ▢ ▢ ．5オンス ブナシメジ（1パック）
- ▢ えのき茸（1パック） 3オンス
- ▢ もやし 6オンス（1/2パック）
- ▢ 青ネギ 2本
- ▢ 1パック こんにゃくまたはミラクルヌードル
- ▢レモン1個（ソース用）
ストック用
- ▢水10カップ
-
- ▢ カタクチイワシの干物 15個
- ▢ 大根 1本（手の平サイズ、1in / 2.5cm 厚）
- ▢玉ねぎ 1/2個
- ▢乾燥しいたけ 2枚
- ▢濃口しょうゆ 大さじ1（最後に味を整える）
- 1- ▢大さじ1 ▢濃口しいたけ 2枚
- ▢乾燥しいたけ 2枚海塩 小さじ2（最後に味を調える）
For Sauce
- ▢濃口醤油 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- ▢レモン 大さじ1 ジュース
- ▢レモンの皮のみじん切り 大さじ1
- ▢生にんにくのみじん切り 大さじ1（お好みで）
- ▢アンチョビの素（上記）大さじ2
- ▢メイシロップ（梅酢シロップ）大さじ1。 砂糖小さじ2）
- ▢ 刻んだ韓国青唐辛子または他の青唐辛子大さじ1
作り方
-
干ししいたけはお湯で十分に戻し、水気がなくなるまで水に浸けておく。
-
鍋に水、大根、アンチョビ、昆布、干し椎茸、玉ねぎを入れ、煮汁を出します。 沸騰したら、すぐに沸騰を止める。 30分以上煮込み、醤油大さじ1、海塩小さじ1～2で味を調える。 味付けは少し薄めに。 冷ます。
-
キャベツをきれいに洗い、外側の大きな葉をちぎる。 水気を切る。
-
しそ、もやし、長ネギ、きのこ類はきれいに洗う。 しいたけ、えのき、ブナシメジは加熱しても食感が変わらないので、このレシピに合わせます。 特にしいたけは風味が良いですよ！
-
それでは、しゃぶしゃぶミルフィーユ（千枚葉）を作りましょう。 キャベツの葉→>しその葉→>しゃぶしゃぶ用牛肉と重ねていきます。 5639>
-
ここで使用している牛肉は、チャドルペギとして売られているものです（韓牛の切り方については、「Know your beef cut！」の記事を参照してください）。 通常、チャドルペギは脂肪分が多いのですが、この牛肉はそうではありませんでした。 オリジナルレシピはチャドルペギとリブアイの両方を使用しています。 リブアイと書いたのは、このチャドルペギは脂身が少ないので、少し硬くなりやすいと思ったからです。
-
キャベツ->しそ->牛肉を2段重ねにし、その上にキャベツをのせる。 鍋の深さによって幅を調節する。
-
鍋の底にもやしを敷く。 もやしの量を加減して、高さを調節する。 積み重ねたものを横向きにし、鍋の端から中央に向かって詰めていく。 鍋の上端近くまで積み上げ、積み上げる順番をずらすときれいです。
-
次に、真ん中にきのこを入れます。
-
具材がほぼ隠れるまでアンチョビの素を入れ、糸こんにゃくをのせ、蓋をして中火で沸騰させます。
-
その間に、レモンの皮をむいて刻んでおく。 生のレモン汁も絞る。 レモンの皮と汁に、醤油、酢、砂糖またはメシルエキス、ブイヨン、刻んだ青唐辛子、にんにくを混ぜます。
-
これで出来上がり！
栄養情報：
熱量は？ 350kcal (18%)｜炭水化物: 25g（8％）｜たんぱく質：29g（58％）｜脂質：16g（25％）｜飽和脂肪：7g（44％）｜コレステロール：69mg（23％）｜ナトリウム：400mg（17％）｜カリウム: 1376mg（39％）｜食物繊維：6g（25％）｜糖質：9g（10％）｜ビタミンA：790IU（16％）｜ビタミンC：104mg（126％）｜カルシウム：251mg（25％）｜鉄：4.1mg（23％）
著者：李鍾燮（イ・ジョンサン JinJoo Lee
Course:Main Course
Cuisine:Japanese, Koreanfusion
Keyword:beef, family style, hot pot, one pot
Did You Make This?I love seeing what you’ve made ! インスタグラムで@Kimchimariか#kimchimariでタグ付けして、下のコメント&評価も忘れずに!
簡単でかわいいミルフィーユ鍋（しゃぶしゃぶ）
材料
- ▢ 牛肉の薄切り 1ポンド – しゃぶしゃぶ用プライムリブアイ
- ▢ 白菜 1個
- ▢ 1 ～ 2ポンド
- ▢ 1 ～ 2ポンド しその葉 2パック（25～30枚）
- ▢ 干しシイタケ 3枚 ▢ ▢ ．5オンス ブナシメジ（1パック）
- ▢ えのき茸（1パック） 3オンス
- ▢ もやし 6オンス（1/2パック）
- ▢ 青ネギ 2本
- ▢ 1パック こんにゃくまたはミラクルヌードル
- ▢レモン1個（ソース用）
ストック用
- ▢水10カップ
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- ▢ カタクチイワシの干物 15個
- ▢ 大根 1本（手の平サイズ、1in / 2.5cm 厚）
- ▢玉ねぎ 1/2個
- ▢乾燥しいたけ 2枚
- ▢濃口しょうゆ 大さじ1（最後に味を整える）
- 1- ▢大さじ1 ▢濃口しいたけ 2枚
- ▢乾燥しいたけ 2枚海塩 小さじ2（最後に味を調える）
For Sauce
- ▢濃口醤油 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- ▢レモン 大さじ1 ジュース
- ▢レモンの皮のみじん切り 大さじ1
- ▢生にんにくのみじん切り 大さじ1（お好みで）
- ▢アンチョビの素（上記）大さじ2
- ▢メイシロップ（梅酢シロップ）大さじ1。 砂糖小さじ2）
- ▢ 刻んだ韓国青唐辛子または他の青唐辛子大さじ1
作り方
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干ししいたけはお湯で十分に戻し、水気がなくなるまで水に浸けておく。
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鍋に水、大根、アンチョビ、昆布、干し椎茸、玉ねぎを入れ、煮汁を出します。 沸騰したら、すぐに沸騰を止める。 30分以上煮込み、醤油大さじ1、海塩小さじ1～2で味を調える。 味付けは少し薄めに。 冷ます。
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キャベツをきれいに洗い、外側の大きな葉をちぎる。 水気を切る。
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しそ、もやし、長ネギ、きのこ類はきれいに洗う。 しいたけ、えのき、ブナシメジは加熱しても食感が変わらないので、このレシピに合わせます。 特にしいたけは風味が良いですよ！
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それでは、しゃぶしゃぶミルフィーユ（千枚葉）を作りましょう。 キャベツの葉→>しその葉→>しゃぶしゃぶ用牛肉と重ねていきます。 5639>
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ここで使用している牛肉は、チャドルペギとして売られているものです（韓牛の切り方については、「Know your beef cut！」の記事を参照してください）。 通常、チャドルペギは脂肪分が多いのですが、この牛肉はそうではありませんでした。 オリジナルレシピはチャドルペギとリブアイの両方を使用しています。 リブアイと書いたのは、このチャドルペギは脂身が少ないので、少し硬くなりやすいと思ったからです。
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キャベツ->しそ->牛肉を2段重ねにし、その上にキャベツをのせる。 鍋の深さによって幅を調節する。
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鍋の底にもやしを敷く。 もやしの量を加減して、高さを調節する。 積み重ねたものを横向きにし、鍋の端から中央に向かって詰めていく。 鍋の上端近くまで積み上げ、積み上げる順番をずらすときれいです。
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次に、真ん中にきのこを入れます。
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具材がほぼ隠れるまでアンチョビの素を入れ、糸こんにゃくをのせ、蓋をして中火で沸騰させます。
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その間に、レモンの皮をむいて刻んでおく。 生のレモン汁も絞る。 レモンの皮と汁に、醤油、酢、砂糖またはメシルエキス、ブイヨン、刻んだ青唐辛子、にんにくを混ぜます。
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これで出来上がり！
栄養情報：
熱量は？ 350kcal (18%)｜炭水化物: 25g（8％）｜たんぱく質：29g（58％）｜脂質：16g（25％）｜飽和脂肪：7g（44％）｜コレステロール：69mg（23％）｜ナトリウム：400mg（17％）｜カリウム: 1376mg（39％）｜食物繊維：6g（25％）｜糖質：9g（10％）｜ビタミンA：790IU（16％）｜ビタミンC：104mg（126％）｜カルシウム：251mg（25％）｜鉄：4.1mg（23％）著者：李鍾燮（イ・ジョンサン JinJoo LeeCourse:Main CourseCuisine:Japanese, KoreanfusionKeyword:beef, family style, hot pot, one potDid You Make This?I love seeing what you’ve made ! インスタグラムで@Kimchimariか#kimchimariでタグ付けして、下のコメント&評価も忘れずに!