豆腐は高タンパクの大豆製品で、ビーガン、ベジタリアン、肉食の人たちの間で人気があります。 しかし、豆腐は糖尿病に良いのだろうかと疑問に思うかもしれません。
豆腐は血糖値に影響を与えるのでしょうか？
血糖値に影響はないのでしょうか？
その答えは…
豆腐とは？ 絹ごし豆腐と呼ばれる柔らかい豆腐は、ゼラチンのような粘り気があり、デザートやスムージー、ソースなどによくなじんで、軽くてクリーミーな食感に仕上がります。
名前から推測できるように、固い豆腐はより堅く、肉の代用品としてスープ、サラダ、炒め物、サンドイッチによく使われます。豆腐はそれ自体にあまり味がなく、代わりにどんな調味料やソースで料理しても味が染み込んでしまうのです。 豆腐の遠い親戚であるテンペは、豆乳からではなく、大豆そのものから直接作られています。 豆腐よりも硬く、密度が高く、高タンパクです。 豆腐よりも風味が強いですが、豆腐と同じように、どんな料理にも使えるベジタリアン向けのタンパク質です。
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大豆製品（1/2カップ） |
総炭水化物（g） |
タンパク質 (g) |
脂質 (g) |
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きぬ豆腐 |
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堅豆腐 |
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調理したテンペ |
丸大豆と違い。 豆腐は食物繊維は少ないですが、タンパク質はたくさん含まれています。
テンペは特に高タンパクで、1食あたり20g近いタンパク質が含まれていることがわかります。 テンペは脂肪も豊富で、血糖値の安定を助け、食後の満腹感を長く保ちます。
テンペのトレードオフは、各半カップ食の炭水化物の量です。 絹ごし豆腐や堅豆腐とは異なり、テンペは炭水化物の高い用量（7g以上）を含んでいるので、それは一度に半カップの推奨サービングサイズに固執するのが賢明です。
つまり、豆腐やテンペなどの大豆製品は他の非肉蛋白源よりもはるかに低い炭水化物である。
Comparing Vegetarian Protein sources
Aside from tree nuts, most vegetarian protein options fall into the category of beans and legumes, which are often high in carbs.
これらのタンパク質が豊富な植物性食品間のタンパク質と炭水化物の違いを見てみましょう。3 g total carbs
Chickpeas, lentils, and kidney beans all carries near 20 gram (or more) of carbohydrates in just a half cup serving.これは、1/2 カップで炭水化物が20 g近くもあることを意味します。
また、これらの豆類は豆腐やテンペよりも多くの食物繊維を含む傾向がありますが、それでも「高炭水化物」クラブのメンバーであり、少量の控えめな量しか食べてはいけないのです。
一方、豆腐は炭水化物の総量はわずか2.3グラムですが、食事に9グラム近いタンパク質を供給するので、恐れずに低炭水化物ダイエットに自由に組み込んでください。 豆腐は糖尿病に良いのか、悪いのか、それともその中間なのか。
大豆・豆腐と2型糖尿病に関する研究
大豆に含まれる植物性エストロゲン（イソフラボンとも呼ばれる）には、糖尿病患者に役立つ多くの特性があることが判明した…
2型糖尿病をコントロールしている女性32人の2002年の研究では、大豆サプリ（大豆たんぱく質30g/日）服用者は断食インスリン（-21.0）が著しく低いことが判明した。9%）、インスリン抵抗性（-27.7%）、HbA1c（-3.19%）、総コレステロール（-8.13%）およびLDLコレステロール（-12.また、プラセボ（セルロース30g/日）摂取者よりも総コレステロール/HDLコレステロール比（-11.7%）が改善されました。
2013年のレビューでは、大豆タンパク質に含まれる主なイソフラボンであるゲニステインは、糖尿病動物モデルにおいて膵臓β細胞の機能改善、β細胞のアポトーシス（死）減少、空腹時血糖値の改善、HbA1c低下、耐糖能改善効果があることが明らかにされました。
2010年のレビューでは、発酵大豆製品（テンペなど）と耐糖能の改善およびインスリン抵抗性の低下との関連性が見出されました。 著者らは、アジアにおける2型糖尿病の低い発生率は、西洋諸国と比較して発酵大豆製品の摂取量が多いことが一因である可能性を示唆しました。
2015年の臨床試験において、妊娠糖尿病（妊娠中に起こる高血糖）の女性68名に、対照食（動物性タンパク質70%、植物性タンパク質30%）または同量の総タンパク質の大豆食（動物性タンパク質35%、大豆タンパク質35%、その他の植物性タンパク質30%）を割り当てました。
6週間後、大豆食は対照食と比較して、空腹時血糖の低下（-12.7mg/dL 対 +1.4mg/dL ）につながりました。
大豆の摂取は、血糖値やインスリン抵抗性の改善につながるだけでなく、大豆イソフラボンは炎症を抑え、内皮（血管）の健康状態を改善することもできます。
2011年の研究では、肥満の閉経後女性87名を対象に、6ヶ月間の大豆イソフラボン補給の効果を調べました。 被験者は、食事療法と運動のみ、または食事療法と運動に加えてサプリメント（大豆イソフラボン80mg）のいずれかに割り振られました。 食事療法と運動に加えてイソフラボンのサプリメントを摂取した女性は、レプチン（飢餓ホルモン）とTNF-α（炎症マーカー）の改善が見られ、有益なホルモンであるアディポネクチンが有意に増加しました。
2015年の研究では、メタボリックシンドロームの特徴を持つ成人被験者（45歳以上）に4週間全食品大豆スナックを与えると動脈の硬さが低下しましたが、コントロールスナックはそうした結果をもたらさなかったと発表しました。
結論
豆腐はベジタリアンに適したタンパク質の選択肢であり、肉を食べるのをやめたい場合はベジタリアンの代替食品として最適です
豆腐は高タンパクで低糖質のため、料理にも間食にも最適な食品です
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