Alai

パーマカルチャーのデザインは、その中で育つ食べ物の収穫量を最大化することを目的としています。 生物多様性、継代植え、積み重ねシステム、スペースの利用効率を促進することで、パーマカルチャーの区画は、スペースが許す限り、園芸家が必要とする果物、野菜、ハーブの大部分を提供できるはずです。 そして、植物と土を大切に扱い、植物が必要な栄養をすべて得られるように、土に有機物を多く含ませることで、丈夫で健康な植物を栽培し、食べられるものをたくさん収穫できるはずです」
自分で食べ物を育てることの最大の魅力は、土からテーブルまで最低限の時間で移動でき、果物や野菜が最も新鮮で栄養価が高い状態で食べられることです。
この豊富な収穫物は、単に枝で枯れたり、地面で腐ったりするのを放置しておけばよいというわけではありません。 パーマ栽培者が余分な食料を利用するために採用できるオプションがいくつかあります。
他の地域の食料生産者と交流する機会を提供することができます。 特に区画が狭い都市部では、隣人が異なる種類の野菜や果物を栽培していることがよくあります。 交換することで、それぞれが豊富な作物を利用し、食生活の幅を広げることができます。
しかし、もう一つの方法は、収穫時に食べない野菜や果物は、その場で保存しておくというものです。 これなら、旬でない時期でも食材を手に入れられるだけでなく、いろいろな扱い方や食べ方を試せますね。 ここでは、果物や野菜を保存する主な方法を紹介します。
缶詰
缶詰は、果物や野菜を密閉容器（通常はガラス瓶）に入れ、細菌が付着するのを防ぐものです。 缶詰は、必要であれば、何年も棚に保存することができます。 缶詰には2つの方法がありますが、1つは専門の機械が必要なため、多くの人にとって実用的でない、あるいはコスト的に不利な方法です。 圧力缶詰は、酸度の低い食品が必要とする沸点以上の温度を実現し、ボツリヌス菌が活動し続ける恐れを効果的に中和する方法です。 この方法には圧力缶詰製造機が必要で、酸度が低いため、ほとんどの野菜の缶詰に使われている方法です。 果物は酸度が高く、ボツリヌス菌の心配がないため、よりシンプルな方法で缶詰にすることができます。 果物を瓶に入れ、熱湯を注ぎ、瓶の上部に1センチほどの空間を作り（果物が膨張するための空間）、内側の縁をヘラで回して気泡を取り除き、ネジ式の蓋で閉じるだけです
いずれの方法でも、瓶に詰める前に殺菌する必要があります。 哺乳瓶に使うような殺菌錠剤を使うか、瓶（と蓋）を低温のオーブンに30分ほど入れて、すべての細菌を殺す方法があります。 方法は2種類あります。 ひとつは、野菜の重量に対して2～5％の塩分という低い塩分比率で行う方法。 この程度の塩加減が乳酸菌の繁殖を促し、食品を腐らせる他の細菌の繁殖を抑制するのである。 また、野菜を少し漬ける役割もある。 2番目の方法は、塩の割合が高く（20〜25％）、食材の鮮度を保つことができますが、塩を洗い流した後でも使用時に塩味の風味が加わります。 いずれの方法でも、冷蔵庫で保存する必要があります。
乾燥
果物や野菜を乾燥させ、水分と、水分に含まれるバクテリア、イースト菌、カビを除去します。 食感が変わるだけでなく、味も濃縮され、おいしくなります。 乾燥食品は、そのまま食料品売り場の棚に置いても安全という利点がある。特別な包装をしたり、冷蔵庫に入れたりする必要はない。 国によっては、太陽熱による食品の乾燥が生活の一部となっており、日照時間の長い地域にお住まいの方は、その方法で食品を乾燥させることができるかもしれません。 しかし、もっと可能性が高いのは、オーブンでの乾燥です。 水分が蒸発した空気を逃がすためです。
冷凍
果物や野菜を収穫後すぐに冷凍すると、風味と鮮度を保つことができます。 冷凍した後、解凍すると、最終的に新鮮な食品の味に最も近い状態で保存することができる方法です。 どのような状態であれ、凍らせることで効果的に仮死状態になるので、熟したものを凍らせ、腐ったものは避けましょう。 ワックスコーティングされた段ボール容器、プラスチック製の箱、または非常に厚いガラスで作られた瓶の中で食材を冷凍することができます。 冷凍する野菜は、事前に沸騰したお湯で1分ほど湯通ししておくとよいでしょう。 長期保存には氷点下が必要です。1ヶ月以内に使う食材は、冷蔵庫の冷凍室を使ってください。 解凍するときは、オーブンで解凍するのではなく、完全に解凍されるまで室温に置いてください。