ミヨクジュルギ（茎）で作った韓国海藻おかずです。 香ばしく、ニンニクが効いていて、とても簡単に作れるバンチャンです。 この素晴らしい海草の風味と栄養を存分に味わうには最適の方法です。 ビーガン、グルテンフリー。
韓国語 海苔のおかず（Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음）は、韓国料理店で出てくると、ほとんど最初に食べてしまう料理です。なぜなら…とてもマイルドでナッツのような味がするので、料理が来るのを待つ間につまむのに最適なおかずだからです。
そして興味深いことに、このミヨックジュルギポックムは私が育てたものではありません。 全羅南道ではとてもポピュラーな料理ですが、北韓ではおそらくそうではないからでしょう。 全羅南道ではとてもポピュラーな料理ですが、韓国北部ではあまり知られていないのかもしれません。 なぜなのか、さっぱりわかりません…仮説があれば、教えてください とにかく、この素晴らしい海藻の茎を使った韓国のバンチャンといえば、基本的に2種類あります。一つはこの記事のような香ばしいもので、もう一つは甘くてピリッとしたドレッシングのかかったサラダみたいなもので、これもよくミヨックムチムと呼ばれています。 私はどちらも好きなのですが、皆さんはどちらが好きですか？ 甘酢の冷製サラダ系が好きな方は、そうですね、後日投稿します。
ミヨクジュルギ미역줄기ってなんですか？
ミヨク（Undaria pinnatifida）は、シーマスタード、ブラウンシーウィード、ワカメ（日本語）とも呼ばれ、非常に高く成長する大きな海藻の一種で、根ではなく茎を含めて植物全体を食べることができます。
通常、ミヨクは乾燥させたもので、韓国人はミヨクの茎も含めてミヨククク（スープ）を作って丸ごと食べるのが好きです。
ミヨクまたはワカメの健康効果
ミヨクグクの記事で述べたように、ワカメは伝統的に出産後の回復を助け、母乳の生産を増やすために新しい母親に与えられています。 また、海藻類にはヨウ素、マンガン、葉酸、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが多く含まれており、必要な栄養素を補うことができます。 ただし、ヨウ素の量が多いので、甲状腺機能亢進症の方は食べる前に医師に相談することをおすすめします。
ミヨク（海藻）は食物繊維も多く、便秘に効くことでも知られています。
おいしいミヨックジュルギの買い方と作り方
お店によって違うとは思いますが、私の近所のお店には2種類のミヨックジュルギがありました。 私は韓国の食材を買うときは、韓国で作られたもの、または韓国で栽培されたものを買うようにしています。 한국산 한국산や국산 국산がおすすめです。
私は、韓国製品が常に優れていると感じているからこれを言うのではありません（最近、韓国人はかなり高品質の製品を作っていると言わざるを得ませんが）。 韓国料理を作るのですから、当然、韓国で生産されたもののほうが韓国料理には適しているでしょうから。
たとえば、私が買った2つのパッケージがこちらで、違いがあるかどうかを見てみましょう。
I found these similar but the left one is more tough, stringy and thick of the general.
この2つから、できればハイタイのものを買うとよいでしょう。
海苔の炒め物はぬるぬるするものですか？
いいえ、正しく作れば、ミヨック・ジュルギ・ポックムはぬるぬるしたりグミっぽくなったりしません。 このレシピは、私の指示に従っていただければ、とてもシンプルで簡単にできますので、ご注意ください。 しかし、正直に言うと、私は最初、何度も失敗しました。 しかし、私は何度も失敗しました。私の海苔はヌルヌルとグミ状になってしまい、これは私が最も嫌いな性質です。
Tips for Best Seaweed Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Use Good Quality seaweed stem produced in Korea, too hard
- For soft, less chewy miyeok julgi a second in boiling water, try blanching the seaweed for 10-20 seconds. 個人的には上記2種類で試したところ、食感があまり好みではなかったのですが、何らかの理由で柔らかくしたい場合もあるでしょう。
- さらにナッツ感を出したい場合は、しその実の粉（トゥルッケカル 들깨가루）を加えると良いでしょう。
- SERVING SUGGESTIONS
- 室温で、または冷蔵庫から出して冷やしてもおいしく召し上がれます。
- どんな食事にもぴったりで、特に辛くて濃い味付けのスープやチゲがある食事にはぴったりです。
- 保管
- 残った分は冷蔵庫で一週間保存が可能です。 再加熱の必要はありません。
作り方
- パッケージから海苔の茎を取り出します。
塩蔵わかめの茎（ミヨクルギ） - 水の入ったボウルで振りながら塩を洗い流し、水気を切ってください。 さらに2回、合計3回すすぎを繰り返し、海塩の結晶を完全に洗い流します。
- ボウルに真水（海苔が完全に浸かる程度以上）を入れ、すすいだ海苔を入れます。 30～40分以上浸します。
海藻茎のミヨックチュルギを水に浸します - 浸した海藻茎を試しに、十分に塩が抜けたかどうかテストしてみます。 この時点では、全く塩辛くない味になっているはずです。
- 生にんにくをみじん切りにし、料理酒、油、塩、砂糖を計量します。
- フライパンにごま油＋植物油を中火で熱し、
- 水を切ったわかめを加え、全体に油が行き渡るように中火で1～2分炒める。
フライパンの油で海苔を炒める - 中火にし、刻んだにんにくと料理酒を加えて炒め合わせます。
フライパンで海苔ににんにくを加える - にんにく全体が均一に混ざるまで1分ほど炒める
- 。
フライパンでわかめの茎を炒める - 塩を入れる。 海苔のナトリウム濃度が異なる場合があるので、塩の量は1/2程度で始めるのがおすすめです。 味見をしてみてください。
- 最後に、砂糖を加えます。 混ぜてさらに30秒から1分ほど炒めます。 甘くないほうがいいですが、おいしいと感じるくらいがちょうどいいです。
- 炒めたミヨックジュルギポックムを皿や容器に移し、ごまをふりかけてできあがりです。 お好みで、彩りに刻んだネギを散らしてください。 これで完成です! お楽しみに!
韓国わかめおかき 他のビーガン・グルテンフリー韓国レシピを試してみたい方は、こちらをご覧ください。
Vegan and gluten-free Korean recipes If you have tried this Korean seaweed stem side dish (Miyeok Julgi Bokkeum) or any other recipes on my blog then please rate the recipe (top right of recipe card) and leave me comment to let know how you like it !
Vegan and gluten-free Koreans technique Vegan and gluten-free Koreans technique ——————–Vegan and gluten-free Korean recipes ———- (VE）。) 5つ星は私にとって大きな助けであり、あなたの声を聞くのが大好きです。 また、FACEBOOK、PINTEREST、INSTAGRAMで私をフォローしたり、私のFACEBOOK GROUPに参加して、他の韓国料理のレシピを見たり、韓国料理に関するあらゆることをあなたと同じように他の人と共有することができます!
お楽しみに！
XOXO ❤️,
JinJoo
プリント4.1票
Korean Seaweed Stem Side Dish (Miyeok Julgi Bokkeum)
Korean Seaweed Stem Side Dishは素晴らしく健康に良く簡単でおいしい料理でどんな韓国の食事とも合うものです。 マイルドでナッツの風味があり、お子様にもおすすめです。下準備：5分調理：5分合計時間：40分サーブします。 8人分材料
- ▢ 海苔の茎（ミヨクルギ 미역줄기） 1パック（10オンス／約280g）。
- ▢ ごま油 小さじ1
- ▢ にんにく（みじん切り） 小さじ2
- ▢ お好み焼き 適量 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- ▢海塩 小さじ1/3（お好みで）
- ▢砂糖 小さじ1/4～お好みで
使い方
-
わかめの茎はパッケージから出しておきましょう。
-
水を張ったボウルの中で振りながら塩を洗い流し、水を切ります。
-
ボウルに真水（海苔が完全に浸かる程度、それ以上）を入れ、水洗いした海苔を入れます。 最低でも30～40分、より塩分を引き出したい場合はさらに長く浸します。
-
試しに浸した海苔の茎を試食してみます。 塩辛く感じない程度が目安です。 水気を切る。
-
生にんにくを刻み、料理酒、油、塩、砂糖を量る。
-
フライパンにごま油＋植物油を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。
-
水気を切った海苔を加え、全体に油が回るように中火で1～2分炒める。
-
中火にし、刻んだにんにくと料理酒を加えて炒める。
-
塩を加えて味を調える。 海苔の塩分濃度が異なる場合がありますので、最初は1/2の塩分量から始めることをおすすめします。 味見をしてみてください。
-
最後に砂糖を加えます。 混ぜて味見します。 お好みで調味料を調整します。 火を止めます。
-
ごまをふって出来上がりです。
コツ & 注：
- SERVING SUGGESTIONS
- 室温、あるいは冷蔵庫から冷ました状態で召し上がりください。
- どんな料理にもよく合います。特に辛くて濃い味付けのスープやチゲを食べるときにお勧めです。 再加熱の必要はありません。
栄養成分表示：
カロリー: 13kcal (1%)｜炭水化物: 1g｜脂質：1g（2％）｜ナトリウム：90mg（4％）｜ビタミンC：0.2mg｜カルシウム：1mg著者：齋藤 孝 JinJoo LeeCourse:Appetizer, Side DishCuisine:KoreanKeyword:banchan, gluten free, healthy, mild, veganKoreanCategory:Bokkeum(볶음)Did You Make This?I love seeing what you’ve made! インスタグラムでは、@Kimchimari または #kimchimari でタグ付けして、下のコメント & 評価も忘れずに!