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注意事項

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定義

食品の表示は販売用の包装食品の、成分、栄養組成について消費者に伝えるものです。 また、ラベルには、食品が生産された条件についての情報が含まれている場合もあります。 米国では、食品表示はいくつかの連邦政府機関によって規制されている。

目的

食品ラベルは、消費者の健康と幸福を守るために作られたものです。

  • 食品に含まれる成分を知る
  • 各成分の相対量を判断する
  • 特定のビタミン、ミネラル、その他の栄養素が食品にどのくらい含まれているかを判断することができるようになります。 この情報は、重量または1日の必要量に対するパーセンテージで示されることがあります
  • 潜在的なアレルゲン、添加物、または避けたい成分について食品を調べる
  • 特定の成分が生産された条件について学ぶ（例.
  • 類似製品の単位容量または重量あたりの価格を比較する
  • 栄養素がベース食品から追加または削除されているかどうかを判断する（例：強化、低脂肪）

Description

米国では、食品表示は非常に特殊で複雑、常に進化する多くの法律で規制されています。 米国農務省 (USDA) と米国食品医薬品局 (FDA) は、食品表示の問題および食品表示法の施行に最も関与している連邦機関です。 米国農務省は、肉、鶏肉、卵製品のラベル付けを管轄しています。 FDAは、魚介類やバイオテクノロジー食品を含む、その他のほとんどの食品の表示を規制している。 FDAは、栄養補助食品と栄養補助食品も規制している。 また、州が食品の表示を規制する場合もあります。 例えば、一部の州では、食品ラベルに賞味期限や使用期限を表示することを義務付けています。 州法と連邦法が対立する場合は、連邦法に従わなければならない。

食品の種類によって、ラベリングの要件は異なる。 例えば、缶詰や冷凍食品は、新鮮な肉、鶏肉、魚とは異なる情報をラベルに記載する必要があります。 生鮮野菜は、「有機」農産物として販売されている場合を除き、通常、任意表示の対象となります。 法律では、ラベルに使用される特定の言葉の定義（例：低脂肪）から、ラベルに使用される文字の大きさ、パッケージのどこに特定の情報を記載しなければならないかなど、具体的な事柄が規定されています。 牛乳や乳製品は、多くの場合、州の酪農委員会による追加規制の対象となっている。 アルコール飲料は、連邦政府のアルコール・タバコ・火器・爆発物局が規制している。 この項目は、食品表示要件のほとんどすべての側面に複雑さと例外があることを理解した上で、食品表示の一般的な側面について説明しています。

基本必須情報

FDA と USDA はともに、販売用のパッケージ食品のラベルに、特定の情報を英語で記載するよう義務付けています。 この情報には、

  • 製品の名称が含まれます。 内容物や加工方法に応じて、ある製品がどのように呼ばれるかを規制する法律です。 チーズのようなものが「チーズ食品」または「プロセスチーズ製品」と呼ばれたり、ジュースのようなものが「フルーツドリンク」または「フルーツ飲料」と呼ばれ、ジュースではないのはこのためです
  • Net quantity. パッケージ内の重量による食品の量です。 包装の重量は含まれない。 肉類や鶏肉のラベルには、ポンドやオンスといったインペリアル（アボイド）単位で重量を示すことが義務付けられています。 その他の食品は、英語とメートル法（グラム、キログラム）の両方の単位で重量を表示することが義務付けられています
  • 1食分のパッケージを除き、パッケージに含まれる1食分のサイズと数
  • 栄養成分。 カロリー、脂肪からのカロリー、総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロール、ナトリウム、総炭水化物、食物繊維、糖分、タンパク質、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄は、その食品の1食分について記載する必要があります。 この情報は、生肉、生鶏肉、生水産物、生青果
  • の成分表には必要ありません。 すべての原材料は、重量が大きいものから小さいものの順に記載する必要があります。 特定の人工着色料や香料については、「人工着色料」のような用語で一般的に記載する例外があります。
  • 製造業者または販売業者の名前。 場合によっては、完全な住所も必要です

必要な補足情報

特定の食品は、ラベルに追加情報を記載することが義務付けられています。 これらの要件の一部を以下に示します。

  • 脂肪代替物であるオレスタを含む食品は、ラベルにその旨を記載する必要があります。 詳細は脂肪代替物の項目を参照
  • 人工甘味料のソルビタールやマンニトールを含む食品は、量を記載しなければならない
  • 圧力下で包装された食品は、内容物が圧力下にあることを示さなければならない
  • 完全に低温殺菌されていないジュースは、完全に処理されていないことを示さなければならない

KEY TERMS

アレルゲン-アレルギー反応を引き起こすものをいう。

栄養補助食品 – ビタミン、ミネラル、ハーブ、アミノ酸、酵素など、健康増進を期待して個人の食事に追加して摂取することを意図した製品。 例：亜鉛、銅、鉄。

栄養補助食品-機能性食品とも呼ばれ、これらの製品は、エネルギーや栄養素の基本的な供給以上の健康効果や病気予防の特質があるとして販売されています。

ビタミン – 健康維持のために少量必要だが、体内で製造できず、食事から摂取しなければならない栄養素

  • 生肉や調理済みでない鶏肉を含む食品は、その旨を表示しなければならない
  • ジュースは、製品が含む本物のジュースの割合（例えば、1％）を表示しなければならない

    • 。 例：100%グレープフルーツジュース）

  • 輸入食品は原産国を記載しなければならない
  • ビタミンやミネラルが添加された食品は、適切な栄養素で強化されていると表示しなければならない

任意のラベル情報

食品ラベルの特定の情報は任意である。 しかし、ラベル上の任意の情報は、定められたガイドラインに従い、誤解を招かないようにしなければなりません。 低脂肪」、「カロリーオフ」、「無糖」、または同様の表示をする食品は、これらの言葉の公式なFDAの定義（下記参照）を満たしている必要があります。 食品は、誤解を招くような方法でない限り、「炭水化物3グラム」のように、特定の栄養素の具体的な量を記載することができます。

「有機」と表示された植物性食品は、合成肥料や下水汚泥肥料を使わずに育てられた作物から作られており、ほとんどの従来の農薬で処理されておらず、遺伝子操作されていない（バイオエンジニアリング食品を参照）。 有機」と表示された動物性食品は、100％有機飼料を食べ、成長ホルモンや抗生物質を使用せず、屋外に出られる環境で育てられた家畜から作られたものです。 動物製品に「ケージフリー」「放し飼い」「グラスフェッド」などのラベルを付けるための正確な要件については、議論が続いています。

食品ラベルを読む

食品ラベル上の多くの説明語は、非常に特定の法的要件を満たしていなければ使用できません。 FDA規制食品に見られる一般的な記述のいくつかを以下に示します。

  • Fat-free: 1食あたり0.5グラム以下の脂肪
  • Low fat: 1食あたり3グラム以下の脂肪
  • Less fat.Fat.Fat.Fat.Fat.Fat.Fat.FAT.FAT.Low.Low.Low。 比較食品より25％以上少ない脂肪
  • Light（脂肪） 比較食品より50％以上少ない脂肪
  • Cholesterol-free（コレステロールフリー）: 1食あたりコレステロールが2mg未満、飽和脂肪が2g未満
  • 低コレステロール：1食あたりコレステロールが20mg未満、飽和脂肪が2g未満
  • 低カロリー。 比較対象食品よりも25％以上カロリーが低いもの
  • 低カロリー：1食あたり40カロリー以下
  • ライト（カロリー）。 比較対象食品より3分の1以上少ないカロリー
  • Sugar-free: 1食あたりの砂糖が0.5グラム未満であること
  • 低ナトリウムであること
  • 低ナトリウムであること。 1食あたり140mg以下のナトリウム
  • 非常に低いナトリウム。 1食あたり35mg以下のナトリウム
  • 高繊維：1食あたり5g以上の繊維
  • 高い、豊富な、優れた供給源です。 栄養素の1日あたりの価値の20％以上
  • 良好な供給源。 比較食品よりも栄養素のDaily Valueの10％以上
  • Less, fewer, reduced: 比較食品よりも指定栄養素の25％以下

USDAは、肉や鶏肉のラベル付けに使用する言葉についても特定の要件を定めています。

  • Certified: USDA 食品安全検査局の検査、評価、等級付け、承認
  • Free-range or free-roaming: 動物が屋外に出ることができることを示す
  • Fresh (poultry): 一般的に生肉が26°F以下の温度で保持されたことがないとする複雑な規制だが、これには鶏肉が店頭にある間に2度までの温度変動を許す調整もある
  • Frozen (鶏肉): 生肉の温度は0°F以下
  • Halal: イスラム教の権威によって監督されている連邦政府の検査済み食肉加工工場で調理され、イスラムの食事法の要件を満たしている
  • Kosher: ラビによって監督されている連邦政府の検査済み食肉加工工場で調理されている、ユダヤの食事法の要件を満たしている
  • Natural.Butterfly: 生肉の温度が0°F以下
  • Halal: 連邦の監督下にある連邦政府が監督している、イスラムの食事法の要件を満たす
  • Newater: 連邦政府の監督下にある連邦政府の検査済み食肉加工工場で調理され、ユダヤの食事法の要件を満たす。 人工成分や添加色を含まず、生の製品を変えない方法で加工されたもの
  • oven prepared: 調理済みで、追加調理なしで食べられるもの
  • oven ready: 未調理のもので、追加調理なしで調理できるもの

消費者は、牛やラムのカット肉のラベルにUSDA等級を見ることもできます。 豚肉、子牛肉、羊肉にも等級がありますが、通常、店のパッケージには等級は表示されません。 USDAグレードの肉はすべて検査済みで健全ですが、グレードによってはより柔らかく、特定の調理法に適しているものもあります。

  • プライム：最高品質で最も柔らかくジューシーなカットですが、最も高価なものでもあります。 プライム・カットは最も脂肪を含んでいます。 アメリカで販売されている肉の中で最も人気のあるグレードである
  • セレクト：脂肪が少なく、非常に赤身の多い肉である。 スープやシチューなど、長時間、水分を多く含む調理法に最も適している。

その他、スタンダードとコマーシャルという2つの低い等級の牛肉は、等級付けされていない「ストアブランド」肉として販売されることもある。 これらの肉は健康的で栄養価が高いが、上等な肉よりも硬く、乾燥しがちである。 ユーティリティ、カッター、カンナービーフは8等級のうち最も低い等級で、店頭で見かけることはほとんどない。 これらの肉は、ひき肉やホットドッグなどの肉加工品に使われます。

栄養成分表示パネルを理解する

The Nutrition Labeling and Education Act of 1990とその後の改訂により、多くの食品で特定の栄養情報を明確に表示することが義務付けられました。 肉や鶏肉、生の果物や野菜、ベーカリーで売られているクッキーやケーキのようなすぐに食べられる食品、歩道のベンダーが売る食品、およびその他のいくつかの例外には適用されません。 包装ラベルの代わりにカウンターカードが、多くの一般的な果物、野菜、生の魚介類、野生鳥獣やエキゾチックな肉類（ダチョウなど）の任意の栄養情報を提供しています。 栄養成分表示パネルは、健康的な食生活を奨励するために設計されています。 消費者が製品の栄養価を比較したり、特定の製品がどのように食生活のニーズを満たすことができるかを確認したりすることができるようになっています。 1食分の量は、カップやオンスなどの一般的な単位とメートル法の両方で表示されます。 消費者が簡単に比較できるように、同じような食品の分量は標準化されています。 1食分しか入っていない場合は、表示する必要はありません。 6168>

1容器あたりの分量の下に記載されている情報は、すべて1食分です。 1食分以上の量を食べる人は、ラベルに記載されている量よりも多くのカロリーや栄養素を摂取することになります。 カロリーおよび脂肪のカロリーは、最初に記載されている栄養素で、その食品がどのくらいのエネルギーを供給し、どのくらい健康によいのか（またはよくないのか）を、消費者にすばやく知らせます。 情報は、メートル法による重量（グラムまたはmg）と1日当たりの摂取量のパーセントで表示されます。 1日当たりの摂取量は、その食品が特定の栄養素の1日の推奨摂取量を満たすために、どの程度寄与しているかを示しています。 1日当たりの摂取量は、2,000カロリーの食事をする人の推奨食事許容量（RDA）を基準としています。 1日あたりの割合が5％以下は低値、20％以上は高値とされています。

次にパネルに記載されている栄養素は、アメリカ人が一般的に十分または過剰に食べており、制限するよう努力すべきものです。 その筆頭が総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪です。 飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の多量摂取は、心血管疾患の発症に関係しています。 これらの脂肪はできるだけ摂取しないように心がけましょう。 トランス脂肪酸は、当初の栄養成分表示パネルには含まれていませんでしたが、2006年1月1日から追加されました。 トランス脂肪酸の1日当たりの摂取量を算出するための情報は十分ではありません。 コレステロールとナトリウムは、アメリカ人が大量に摂取し、摂取を控えるべき栄養素の筆頭に挙げられます。

栄養パネルには、総炭水化物、食物繊維、糖分、タンパク質も記載されています。 アメリカ人は食物繊維の摂取量を増やすように心がけましょう。 タンパク質については、「高タンパク」と表示されていない限り、1日当たりの摂取量の表示は必要ありません。 その場合、1日当たりの数値は20％以上でなければなりません。

ラベルの下部には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の4つの栄養素について、重さではなく1日当たりの摂取量が記載されています。 これらのパーセントは、その食品がこれらの特定の栄養素をどれだけ含んでいるか、あるいはどれだけ含んでいるかを消費者に示すものです。

大きなラベルには、一番下に脚注があります。 この脚注の情報は、パッケージ内の食品の種類にかかわらず、常に同じものです。 脚注では、1日あたりの摂取量の割合は2,000カロリーの食事に基づいて計算されており、個人のエネルギー（カロリー）必要量に応じて、記載されている1日あたりの摂取量の割合より多くなったり少なくなったりすることがあると説明しています。 脚注では、2,000または2,500カロリーの食事をする人が摂取すべき脂肪、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムの最大推奨量と、炭水化物および食物繊維の最小推奨量を示し、食事のガイダンスを示しています。 このガイダンスは、Dietary Guidelines for Americans 2005に基づいています。 この脚注をラベルに記載するかどうかは、スペースがあるかどうかによります。

注意事項

ラベルの要件は、より多くの研究が利用可能になるにつれて時々変更され、ラベルの要件が変更されるたびに2年間の段階的導入期間が設けられています。 これにより、新しいラベルを必要とする製品を製造する企業への財務的影響が緩和されます。 また、ラベルに最新の規制が反映されていない場合もあります。 2007年には、水溶性食物繊維を食品ラベルに記載することを義務付ける規制が検討されました。

保護者の懸念

主に4歳以下の子供が消費するように作られた食品には、特別なラベリング要件が適用されています。 詳細は乳児栄養の項目をご覧ください。

Resources

BOOKS

McCarthy, Rose. 食品ラベル 健康的な食生活を送るために栄養情報を利用する。 ニューヨーク Rosen Pub. Group, 2005.

Stewart, Kimberly L. Eating Between the Lines: Eating Between Lines: The Supermarket Shopper’s Guide to the Truth Behind Food Labels New York.ニューヨーク: St. Martin’s Griffin, 2007.

PERIODICALS

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Kuchment, Anna. “What’s on Your Label? (食品ラベル)” Newsweek(March 12, 2007):63.

Welland, Diane. “Red-flagging Food Labels: 8 Tips to Sift Fact From Fiction.” (事実と虚構を見分ける8つのヒント) Environmental Nutrition 303 (March 2007):2.

ORGANIZATIONS

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米国食品医薬品局（FDA）、食品安全・応用栄養センター、栄養製品・表示・栄養補助食品室。 5100 Paint Branch Parkway, College Park, Maryland 20740. ファックス: 301-436-2639. ウェブサイト <http://www.cfsan.fda.gov/>.

OTHER

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ティシュ・デビッドソン、A.M.

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