鶏肉入りアレパスの作り方
アレパスについて話すなら、大西洋の反対側、ベネズエラ、コロンビア、パナマのより伝統的なガストロノミに直接行く必要があり、彼らはより一般的には「トルティーヤ」として知られています。
ここスペインでは、ベネズエラとカナリア諸島の関係が深いことから、カナリア諸島のレシピ本の一部にもなっています。
前回、ベネズエラの代表的なアレパ、「レイナ・ペピアダ」のフィリングを用意しましたが、今回は少し移動して、隣国コロンビアで、ベネズエラのアレパにコロンビアの空気を加えたフィリングを選んでみようと思っています。
このアレパは、（ベネズエラの伝統的なレシピとは）生地の作り方が少し異なり、チキン、アボカド、熟したオオバコなど、カリブ海らしい具が入っています。
中南米のこの地域では、アレパは多くの料理で存在感を示しています。 朝食から夕食まで四六時中食べられており、多くの人にとって毎日の献立に欠かせないものです。
アレパスは万能で「国民食」ともいえる食べ物で、地位や購買力に関係なくどのレストランでも、どの家庭でも食べることができるものです。 揚げたり、ローストしたり、グリルしたりして調理し、香ばしいものと甘いものがあります。
アレパの準備
- ベネズエラのアレパと同じように、まずアレパの生地を準備してから焼き、休ませている間に具から作っていきます。
- アレパスの生地は、練りやすいようにぬるま湯を使います。
- 大きなボールに水と塩（デザートスプーン1杯）を入れ、
- 次に小麦粉を少しずつ加えながら、フォークを使って混ぜてゆきます。
- 今度は手で外側から内側へ、小麦粉が液体をすべて吸収するようにこね続けます。
- できあがった生地は、均質で均一、なめらかな食感になります。
- 手を軽くぬらし、生地を少量ずつ取ってボールにします。 ミートボールを作るときとか。
- クルミの2倍くらいの大きさです。 ボールが出来たら、厚さ1.5cmくらいの丸い形に平らにする。
- 焦げ付かない鉄板（またはフライパン）に少量の油をひき、アレパの両面を焼く。
- 5分ほどで、外側に焼き色がつき始め、その時点で内側も焼けている状態。
- お皿に取り出し、布巾をかけます。
- 具を準備する間、余熱で「調理」を続け、具を入れるときに備えます。
調理前に、「調理」をします。 マヨネーズ
- スタッフィングに自家製マヨネーズを添える場合
- 作り方はこちらです。 なければ、いつもあなたの好きなブランドのマヨネーズを使うことができます。
- 卵を割り、ミキサーにかける。
- レモン汁スプーン1杯と塩数ピンチを加える。 油を注ぐ。
- ミキサーに入れ、スイッチを入れ、とろみがつくまで静止する。
- マヨネーズ状の白い糸が出始める様子を見る。
- ミキサーは形がつくまで動かさないで、均質になるまで上下に動かせばよい。 冷蔵庫で保存してください。
- マヨネーズの作り方は、ブログや動画で紹介しています。
アレパの鶏肉の具を準備する。
- 鶏肉は、胸肉、もも肉、サーロインなど、柔らかくて千切りしやすい部位のものを使用します。
- 細かく切り、塩で味を整えます。
- にんにくと玉ねぎは細かくブルノーズに刻みます。 フライパンで炒める。 鶏肉を加え、焼き色がつくまで炒める。
- 塩で味をととのえる。 すべて取り出し、キッチンペーパーの上に置いておく。
- アボカドは皮をむき、内側の果肉を小さな角切りにする。
- 鶏肉（にんにくと玉ねぎを加えたもの）を大きなボウルに入れ、細切りにします。
- 次に残りの材料（アボカド、オオバコ、マヨネーズ、みじん切りのコリアンダー）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- テーブルの上で、アレパを2つに切りますが、端に届かないようにすると、モコモコになります。
詰めて出来上がり。 あなたを魅了するラテンのおつまみ、他の機会にお好みで他の食材を詰めてもいいですね！
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