12 Popular Japanese Rice Dishes
日本語の三度の食事に使われる言葉は、この国の料理と文化にいかに米が不可欠であるかを示しています。 昼食は「昼ごはん」、夕食は「晩ごはん」。 日本の伝統的な食事は、一汁三菜と呼ばれるもので、ご飯におかずが3品ついている。 日本人の1日の摂取カロリーの約4分の1が米飯である。 ひとつはもち米で、主に餅に使われる。 うるち米も短粒種だが、粘りやもちもち感はやや弱く、ボディは軽め。 寿司やプレーン食、様々な料理に使われ、日本で最も一般的に使われているお米です。
日本の文化に欠かせないお米ですが、日本料理にはさまざまなバリエーションがあります。
多様でおいしい日本の米料理
炊き込みご飯
炊き込みご飯は、ご飯、だし、みりん、しょうゆなどの調味料、魚、肉、野菜などの具からなる日本の伝統的な米料理です。 日本のまぜごはんと似ているが、まぜごはんの場合は炊いたご飯に具や調味料を混ぜて炊くのに対し、炊き込みご飯は炊飯していないご飯に具や調味料を混ぜ、一緒に炊くことで味を深く一体化させる。 春はタケノコご飯、夏はアユご飯、秋は栗ご飯、冬はカニご飯など、季節の食材を使った炊き込みご飯が人気です。 具材は鶏肉、こんにゃく、きのこ類、にんじん、ごぼうなどがよく使われる。
釜めし
釜めしは、鉄鍋で炊く昔ながらのご飯料理である。 その名前は、伝統的に調理に使われる容器である「釜」にちなんでいる。 炊き込みご飯と似ているが、鉄鍋を使うのが特徴である。 釜飯を炊く際、ご飯の底に少し焦げ目がつくようにする（おこげ）。 釜めしは、炊き込みご飯と同様に、具材や調味料に変化を持たせているのが特徴です。 炊き立てのご飯に醤油やみりんなどの調味料を加え、その上に具材をのせて蒸し焼きにする。 食べる直前に混ぜ合わせ、具材が均等になるようにする。 本来、釜めしは一人用の鍋で炊かれる。 その後、大きな鍋で炊き、家族や友人と一緒に、その鍋から直接、あるいは個々の器に移して食べるのが一般的になった。
Chahan
Chahan- 焼メシとも呼ばれる日本の炒飯は、焼は揚げる、焼きはがし、メシはご飯という意味である。 1800年代に中国から伝わったとされるチャーハンは、中国で使われていた「炒飯」という漢字を日本語に読み替えたものです。 チャーハンは、あらかじめ炊いて乾燥させた米を、油や調味料、野菜と一緒にフライパンで炒めて作る。 米のほか、キノコやニンジンなどの野菜、タマネギ、ニンニク、豆腐、豚肉、カニ肉、エビ、スクランブルエッグなど、チャーハンに入れる食材には特に決まりがない。 大葉や海苔、ねぎを添えて食べることもある。 茶飯は日本の家庭の主食であり、居酒屋のメニューや弁当にも登場する。 日本のスーパーマーケットでは、さまざまな味のチャーハンのパッケージが広く販売されており、鍋でご飯に混ぜて一緒に炊くことができる。
せいろ蒸し
揚げる、焼く、煮るとともに、日本料理の基本技術のひとつに蒸すことが挙げられる。 せいろ蒸しは、この蒸し料理に分類され、その名前は蒸し器であるせいろに由来しています。 食材が柔らかくなるまでじっくりと蒸し上げられるため、食材本来の味が引き出され、非常にヘルシーな調理法である。 うなぎをご飯の上にのせて蒸した「うなぎせいろ蒸し」は、その代表的なメニューだ。
オムライス
「オム」は「オムレツ」の略で、フランスのオムレツを日本風にアレンジしたもので、「オム」は「オムレツ」のこと。 オムライスは、薄いプレーンエッグをトマトソースとチキンなどの具材と一緒に炊いたご飯に包んだりかけたりしたもので、通常、さらにトマトソースをかけて食べます。 トマトソースがご飯に甘さと香ばしさを与え、卵のクリーミーさとよく合う。 洋食の影響を受けているため、日本では「洋食（洋風日本料理）」のカテゴリーに属している。 1900年代初頭から、カフェや洋食屋、レストラン、居酒屋などで食べられているほか、家庭でも作られている。
おにぎり・おむすび
おにぎり、おむすびは、欧米ではJapanese Rice Ballとして知られており、おやつや食事の友として日本中にある。 基本的には、お米に具を混ぜて手で握ったものだが、このシンプルな調理法に限りないバリエーションがある。 形はボール、円柱、円盤、三角形などさまざま。 ご飯は普通のものから、ゴマやゆかりなどの調味料をかけたもの、フレーク状の生鮭やワカメなどを混ぜたもの、ツナのマヨネーズ和え、明太子、鶏の唐揚げ、海老のかき揚げ、梅干しなどを入れたものなど、さまざまなものがある。 最後に、おにぎりをそのまま食べたり、焼いたり、海苔で包んだりします。 おにぎりは、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、専門店、家庭で作られたものなど幅広く販売されており、いつでも食べることができます。 日本では何千年も前から愛されてきた食べ物で、最も古い記録は弥生時代（紀元前300年～紀元300年）のおにぎりの化石である。
たまごかけごはん
西洋人にとって、日本の伝統的な朝食は、焼き魚、卵料理、漬物、おかず、ご飯、みそ汁とかなり手が込んでいて時間がかかるように見えるかもしれませんね。 忙しい現代生活を送る多くの日本人には不向きなため、伝統的な食材を使いながら、簡単で手軽な日本式の朝食がたくさん開発されています。 玉子かけご飯」（「玉子ぶっかけ飯」とも呼ばれる）もそのひとつ。 炊きたてご飯の上に生卵をのせ、醤油と塩で味付けしたものである。 箸で混ぜ合わせるので、卵はクリーミーで泡立ち、温かくなる。 ふりかけ、海苔、つゆ、みりんなどをかける。 赤飯は日本では古くから特別な料理として扱われ、誕生日や結婚式、お祭りなどのお祝いの席で供され、日本の正月料理であるおせち料理にも欠かせないものです。 赤い色が幸運をもたらし、邪気を払うと信じられているため、縁起の良い料理とされている。 赤飯の起源は、古くからの神事で、米は神への捧げ物であり、その日の米は当然赤かったという。 現在では、甘く炊いたもち米と小豆を使った赤飯が主流で、もち米の密度が高く、食べ応えがあるため、普通の米を加えて軽くすることが多い。 黒ゴマ塩が添えられている。 他のご飯のおかずと違い、常温で食べることができる。
どんぶり
どんぶりは日本の日常食として親しまれています。 丼に盛られたご飯の上に具材を乗せるというシンプルなものだが、そのバリエーションは無限大。 天丼、牛丼、焼きうどん、海鮮丼、親子丼など、その種類は多岐にわたる。 丼物は、チェーン店やファミリーレストラン、居酒屋で売られ、家庭でも作られる。 また、味噌汁やおかずと一緒に定食として食べられることも多い。
お茶漬け、お粥&雑炊
お茶漬け、お粥、雑炊は、いずれも日本のお粥、雑炊と呼ばれるものである。 材料や作り方に多少の違いはあるが、米と水分が主体となっている。 家庭で手軽に食べられるほか、居酒屋や懐石料理で締めの一品として食べられることが多い。 病気の時やアルコールを摂取した後に、体を補うためにこれらの料理を食べるのが一般的である。
「お茶」は日本語で「茶」を意味し、「漬」は「沈める」を意味し、合わせて熱いお茶にご飯を沈める食事のことを指す。 お茶漬けは、炊いたご飯を小鉢に入れ、お好みの具材をのせて、淹れたての緑茶や出汁をかけて食べます。 海藻類、魚、あられ、ごま、ふりかけなど、さまざまな具材がある。
お粥と雑炊は、どちらもご飯をたっぷりの汁で柔らかく、とろとろになるまで炊いた料理である。 おかゆは、水で炊いたご飯に梅干しや漬物、ハーブなどをトッピングして食べます。 雑炊は、出汁などで炊いたご飯、またはあらかじめ炊いておいたご飯を鍋の出汁が終わりに近づくと加えるもので、卵も加えることが多い。
Sushi
日本の米料理についてのリストは、寿司に触れずに完成することはないだろう。 典型的な日本食である寿司は、日本国内でも人気があり、また、日本人が想像するのと同じくらい人気がある。 高級な寿司屋でも、回転寿司でも、弁当でも、家庭でも、あらゆる年齢層の人々に愛されている。 本来、寿司はシャリやスメシと呼ばれる酢飯に生の魚介類を乗せたものだが、卵や豆腐、野菜、肉などを乗せたり、生ではなくネタを炙って食べたりすることもある。 寿司には様々な形態があり、主なものとして、関西風の押し寿司、関東風の握り、巻き寿司、手巻き、軍艦巻きなどがある。
食事に、おやつに、おかずに-日本の米料理は万能だ
日本の米は、国民性や日常生活にとって欠かせない存在です。 毎回の食事に欠かせないご飯はもちろんのこと、伝統的なものから現代的なものまで、さまざまな調理法があります。 その多くは、個人の嗜好や食生活に合わせてアレンジすることができます。 日本には滋養豊かな美味しいご飯がたくさんあります。ぐるなびで紹介されているお店の中から、自分好みのご飯を見つけてみてはいかがでしょうか。
