Hello anon,
Sou like you have very lucky to have very active starter first off.これはとても幸運なことですね。 このサイトのホームページの右側のパネルからアクセスできるSourDomの初心者向けブログは読んでいただけたでしょうか？
基本的に、酵母発酵の副産物の1つはアルコールで、一般的にその臭いは他の「酵母」の臭いで覆い隠されます。 食料の供給が減り、酵母の活動が低下すると、「酵母」臭が減少し、アルコール臭が優勢になることがあります。
スターターの開発初期には、アセトンに似た臭いの副産物が出ることがありますが、これはほとんどの場合、関与する特定のバクテリアが好ましい条件を見つけられなくなって死滅するまで、1～2日しか続きません。 餌が少なくなって活動が鈍くなると、逃げる速度が生産速度を上回り、上昇が止まり、体積が減少してスポンジが崩壊することになります。 実際には、逃げる速度は一定ではありませんが、逃げることと生産することのバランスという最終的な効果は同じです。
つまり、あなたは良い活性スターターを持っていて、食べても安全な美味しいパンを作ることができるようです。 ただ、スターターの活動状況（作業している部屋の温度やスターターや生地の保管場所に左右されることが多い）によっては、レシピや一般的なブログで紹介されている方法と比較して、行うタイミングを調整する必要があるかもしれないことを心に留めておいて下さいね。
あなたの最初のサワードウベースのローフがうまくいき、あなたがそれを楽しみ、より多くのことを楽しむことを期待しています。 あなたのプロジェクトに幸あれ。
Farinam