Pound cakeはこれまで食べるのにあまり好きではなかったデザートですが、作って出したいデザートトップ5のひとつになります。 その主な理由は、簡単だからです。 主食となる数種類の材料を混ぜ合わせ、オーブンに入れるだけです。 また、さまざまなトッピング、グレーズ、アイスクリームを重ねるための完璧なキャンバスであるため、私がいつも同じものを作っていることに誰も気づかないほど、万能です。 私にとって、パウンドケーキは昔から少し味気なく、退屈なものだったのです。 アップルパイのスライスやレモンのカップケーキの方がずっと好きです。 塩キャラメルやチョコレートソースをかければ、どんなものでも美味しくいただけますが、私の目標は、味わい深いだけでなく、そのまま食べても美味しいパウンドケーキを作ることです。
そのために、数カ月間キッチンで遊びました。 1週間おきくらいに、定番のパウンドケーキのレシピに手を加えて、いろいろなテクニックや味付けを試してみたんです。 ブラウンバターの香りを嗅いだ瞬間、最高の一品を手に入れたと思いました。 しっとりとしたベルベットのような食感で、超高密度でバターのようなクラムが特徴です。
まず、パウンドケーキの名前の由来をご存知でしょうか？ パウンドケーキのオリジナルレシピでは、バター、砂糖、卵、小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ使用します。 そして、それ以外はあまり使いません。 今日のレシピは少し違いますが、結果はだいたい同じです！
バターをアップグレードしよう
最初に注目したのは、バターです。 パウンドケーキの風味と食感のほとんどは、この素晴らしい材料から得られることは明らかです。 いろいろな量を試してみましたが、バターの味を変えてみるまでは、満足できませんでした。 ブラウンバターを使ったことがある人ならわかると思う。 美味しいクッキーを「これは人生で一番美味しいクッキーだ」という現象に変えてしまう、強力な小材料なのです。 そしてそれは誇張ではなく、魔法なのです。 バターを焼くと、水分が全部なくなるんです。 このように、「おいしいクッキーの作り方」を紹介することで、「おいしいクッキーの作り方」を知ってもらうことができるのです！
Here’s complete brown butter tutorial.
パウンドケーキ作りで重要な工程の1つは、バターと砂糖をクリーム状にしていくことです。 ブラウンバターは溶かしバターのことで、溶かしたバターと砂糖をクリーム状にすることはできないのです。 この2つを叩き合わせると確かに気泡ができますが、すぐに膨らんでしまいます。 これではせっかくのバッターベースが台無しです。 そこで、ブラウンバターを冷やすことにします。 固まるまで冷やしたら、普通のバターと同じように扱います。 再び室温までやわらかくします。 すごく長い時間のように聞こえますが、冷凍庫でブラウンバターを冷やすのはわずか45分、取り出して柔らかくするのは15分です。 1時間かかるということは、普通のバターが柔らかくなるのにかかる時間くらいですね。 デザートの裏技をもっと！
卵も見てみましょう。 常温の卵がポイントで、(1)バターを加えても固まらない、(2)スムーズに混ざり合う、ということです。 卵は必ず1個ずつ入れてください。 先ほどの気泡の話を覚えていますか？ 卵の段階でも崩れると困るので、少しずつ泡立てながら入れていきましょう。 気泡はケーキが焼かれるにつれて膨張し、ケーキを盛り上げる（沈まない）ようにするのです。 卵はパウンドケーキにとって最も重要な材料のひとつです。なぜなら、水分とコクを与えるだけでなく、ケーキに構造を与えてくれるからです。 卵はただの材料ではないので、質の良いものを使うことをお勧めします。 重要な材料なのです。 そして、4つあります。 私はEggland’s Bestの卵のファンで、いつもそうなのですが、あなたの生地にもぜひ使ってください！
生地の中の斑点が見えますか？ あれはトーストしたブラウンバターの欠片です。
イチゴのコンポートに取りかかる前に、1つだけ簡単なメモを。 (とても美味しい！！）私はパウンドケーキにベーキングパウダーをほんの少し加えています。 伝統的にパウンドケーキは化学調味料なしで作りますが、ブラウンバターをクリーム状にすると、普通の（ブラウンの入っていない）バターほどボリュームが出ないので、ベーキングパウダーでそれを補っています。 これだけで、ケーキがいい感じに盛り上がります。
ああ、苺のコンポート。 このネタ大好き。 ブラウンバターパウンドケーキはそれだけでかなり壮大なので、完全にオプションですが、私はコンポートを一緒に提供することを強くお勧めします。 いちごがようやく旬に戻ったので、ぜひ。
作り方はとても簡単です。 イチゴのシロップのようなものですが、完全にゼロから作るので、市販のもののようにクドく甘くはありません。 新鮮ないちご、甘さを和らげるためにレモンの皮と絞り汁、砂糖、とろみをつけるためのコーンスターチ（水で溶いたもの）が必要です。 ストーブの上で数分煮たら完成です。 というのも、火からおろしてとろみをつけるのに時間がかかるからです。
追記：この材料は、朝、冷たくてクリーミーなグリークヨーグルトにかけると、とんでもなくおいしいです。 また、ワッフル、アイスクリーム、オートミール、フレンチトースト、ファンフェティエンジェルフードケーキの上にのせても。 (別名、ケーキパンでのパーティー！)
このブラウンバターパウンドケーキは、私のレシピの中で時の試練に耐えることでしょう。 ブラウンバターの風味が好きなだけでなく、その食感も気に入っていただけると思います。 重くなりすぎず、こんがりとした焼き色で、申し分なくリッチです。 ぜひお試しください！
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Description
You won’t believeieve the flavor in this simple brown butter pound cake. 自家製ストロベリーコンポートをのせれば、最高のデザートになりますよ。
材料
- 1カップ（230g; 2本） 無塩バター
- 1と1/2カップ（187g） 万能粉（スプーン & 平らにする）
- ベーキングパウダー小さじ 1/2
- 塩小さじ 1/2
- 1カップ（200g） グラニュー糖
- 大卵4個分。 室温
- 純バニラエッセンス 小さじ1と1/2
ストロベリーコンポート
- コーンスターチ 大さじ1と1/2
- ぬるま湯1/4カップ（60ml）
- イチゴ1ポンド（皮むき・半切りのもの） （冷凍でも可）
- レモン1/2個分の果汁
- グラニュー糖1/4カップ（50g）
ストロベリ-
作り方
- バターに焼き色をつける。 バターを適当な大きさに切り、明るい色のスキレットに入れる。 (明るい色のスキレットは、バターが茶色くなり始めるタイミングを見極めるのに役立ちます）中火で時々かき混ぜながらバターを溶かします。 溶けたら、バターが泡立ち始める。 その後も時々かき混ぜます。 5～8分後、バターが茶色くなり始め、フライパンの底に薄く茶色い斑点ができ、ナッツのような香りがしてきます。 上の写真でご確認ください。 焼き色がついたらすぐに火からおろし、大きめのタッパーか9×13の耐熱皿に流し入れる。 しっかりと蓋をして、冷蔵庫か冷凍庫に入れ、固まるまで冷やす。 私はいつも冷凍庫に入れています。 この方法で約45分しかかかりません。
- ブラウンバターを冷蔵庫または冷凍庫から取り出し、カウンターの上で15～30分間少し柔らかくします。
- オーブンを177℃に予熱し、9×5インチのローフパンに油を塗ります。
- ケーキをつくります。 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルで混ぜ合わせる。 5080>
- パドルアタッチメントを取り付けたハンドミキサーまたはスタンドミキサーで、大きなボウルに固形のブラウンバターを入れ、滑らかでクリーミーになるまで高速で約1分泡立てる。 グラニュー糖を加え、クリーム状になるまで2分ほど高速で泡立てる。 必要に応じて、ボウルの側面や底をこすりつける。 ミキサーを低速で動かしながら、Eggland’s Bestの卵を1つずつ加え、バニラエッセンスを加える。 中高速で混ぜ合わせる。 必要に応じて、ボウルの側面や底をこすりながら混ぜる。 ミキサーを低速で動かしながら、乾燥材料をゆっくりと加える。 全体を混ぜ合わせるまで泡立てる。 5080>
- 準備したローフパンに生地を流し込み、55分～1時間10分焼く。 パウンドケーキは密度が高いので、オーブンでしばらく時間をかけて焼きます。 焼き上がり時間はまちまちなので、注意してください。 中央に刺したつまようじがきれいになったらケーキの完成です。 オーブンからケーキを取り出し、ワイヤーラックに乗せる。 完全に冷ましてからスライスしてお召し上がりください。 残ったケーキは、蓋をして室温で5日間保存できます。 コーンスターチと水を、コーンスターチがすべて溶けるまで泡立てます。 これをコンポートの残りの材料と一緒に小鍋に入れ、中火にかけます。 木べらやゴムべらで混ぜながら煮る。 かき混ぜる際に、イチゴを少しほぐす。 沸騰したら、かき混ぜながら5分ほど煮る。 鍋を火から下ろし、冷ます。 冷めるととろみが出てきます。
- 冷めたコンポートをパウンドケーキにかける。 残ったコンポートは蓋をして冷蔵庫で2週間ほど保存する。
注意事項
- Make Ahead & Freezing Instructions.冷凍保存の場合は、冷蔵庫で保存してください。 パウンドケーキは冷凍保存することで、前もって作っておくことができます。 焼いて冷ましてからアルミホイルに包み、ローフごと冷凍します。 冷蔵庫で一晩かけて解凍し、室温に戻してからお召し上がりください。 3ヶ月は保存可能です。 バターも先に焼いておくと、冷蔵庫で3日ほど保存でき、その後ステップ2に進む。 イチゴのコンポートは数日前に作っておくと便利です。 使うまで冷蔵庫で保存してください。 約2カップ分！
キーワード：ブラウンバターパウンドケーキ