Cabbage, (Brassica oleracea) は、アブラナ科の野菜・飼料植物で、野生のキャベツ (Brassica oleracea) から長い栽培によって様々な農業形態が開発されたものです。 キャベツの可食部にはケール、ブロッコリー、芽キャベツなどがあり、低カロリーでビタミンCの優れた供給源となる。
Head cabbage (Brassica oleracea var. capitata).
© Corbis
すべての種類のキャベツは、多肉質の葉を持っていて、毛は無くワックス状のコーティングで覆われており、葉面をしばしば灰緑色または青緑色に着色することができる。 温暖な気候から冷涼な気候で最もよく育ち、霜にも耐えますが、生育期間中の強い凍結に耐える品種もあります。 暑いと生育と品質が損なわれる。 3551>
キャベツの形態には、ワイルドキャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、ヘッドキャベツ、ケールおよびコールラビがある。
Encyclopædia Britannica, Inc.
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Leaves: loose or open foliage (kale and collards ) and leaves folded into compact heads-large terminal heads (e.g..), ヘッドキャベツ)や小さな腋窩(例, Brussels sprouts )
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花と肥厚した花茎：花はほとんど変化しない（ブロッコリー）、花はかなり肥厚して変化する（カリフラワー）
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茎：かなり拡大して球状構造（コールラビ）
ヘッドキャベツは植物の中でも経済的に重要な形態の一つである。 硬い頭のキャベツは中世の北欧で発達し、サヴォイなどの柔らかい頭のキャベツは南欧で早くから発祥したと考えられている。 園芸品種のキャベツの頭の形は、尖ったものから球状、平たいものまで、構造は柔らかいものから硬いものまで、色合いは緑、灰緑、赤、重さは1kg未満から3kg以上まで様々である。
Rows of head cabbage (Brassica oleracea, variety capitata) in a field near Richmond, Tasmania.S. (英語).
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白菜（Brassica rapa, variety chinensis）や白菜（B. rapa, variety pekinensis）などいわゆる白菜は、近縁種の形です
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