私は固ゆで卵より固ゆで卵の方が好きなんですが、どうですか？ イースターエッグを染めるのに、半熟卵を使ってもよいですか？
それは、イースターエッグを食べる予定があるか、それとも装飾に使うだけかによるのでしょう。 しかし、食中毒にかかるのを防ぐために、安全に扱わなければなりません。
固ゆで卵より半熟卵の方が好きだという人がいるのは理解できますが、食品安全の観点から、食べる予定のイースターエッグを染めるには固ゆで卵を使った方がより安全です。 米国農務省食品安全検査局によると、卵には食中毒の原因となるサルモネラ菌が含まれている可能性があるため、黄身と白身の両方が固まるまで調理する必要があります。 サルモネラ菌は卵の外側と内側の両方に存在し、吐き気、嘔吐、下痢、けいれん、発熱を引き起こし、それが数日から1週間続くことがあると、USDAは述べています。
この症状は、免疫力が低下した人、幼児、高齢者にとってはより悪化する可能性があり、死を含む重症になることもあると、オハイオ州立大学エクステンション教育者兼登録栄養士のケイト・シュメーカー（Kate Shumaker）氏は述べています。 OSU Extensionは、オハイオ州立大学食品・農業・環境科学カレッジ（CFAES）のアウトリーチ部門です。
食中毒を発症する可能性を減らすために、調理によって卵に存在するバクテリアの数を減らすため、食べる前に調理することが最善です。 しかし、水っぽい卵白や卵黄を持つ軽く、または柔らかく調理された卵は、完全にまたは硬く調理された卵よりも大きなリスクをもたらすと、USDAは述べています。
疾病対策予防センターによると、軽く調理された卵白と卵黄は、どちらもサルモネラ菌感染の集団発生を引き起こしたことがあります。 これは、卵を部分的に調理することで、有害なバクテリアの一部が調理過程で生き残り、病気を引き起こす可能性があるためです。
同様に、米国食品医薬品局は、サルモネラ菌に汚染された卵を食べることによって、毎年79,000件の食中毒が発生し、30人が死亡していると推定しています。
食中毒の可能性は小さいとはいえ、イースターエッグを染めて食べる準備として生卵を扱う際には、安全な食品取扱いを実践する必要があると、シュメーカー氏は述べました。
食べるイースターエッグを作る場合、卵が完全に加熱されていることを確認することが重要です。 殻が割れたままの新鮮な卵を鍋に入れ、少なくとも1インチの水をかけます。
卵の黄身と白身が固くなるまで茹でます。 調理時間は卵の大きさによって異なります。
その後、卵に冷水をかけ、飾る準備ができるまで冷蔵庫で保管します。
- 飾った卵を食べる予定がある場合は、必ず食品用の色素のみを使用するようにしてください。
- 米国農務省は、卵を2セット作ることを推奨しています。1つは飾りつけと隠し場所用、もう1つは食べる用です。 隠すためにプラスチックの卵を使うこともできます。
- 食べる予定の卵は、固ゆでした後、染めて2時間以内に冷蔵庫に戻しましょう。
- デコレーションに使う予定で、2時間以上冷蔵庫から出しておく場合は、食べない方が良いでしょう。
Chow Line は、食品・農業・環境科学大学とそのアウトリーチ・研究部門である OSU Extension および Ohio Agricultural Research and Development Center が提供するサービスです。 質問はChow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, or [email protected] まで。
編集部：このコラムはOSU Extension教育者兼登録栄養士、Kate Shumakerの査読を受けました。