* ガーリックピューレ – 8個のにんにくの頭を丸ごと、幅広のナイフの側面で叩き、皮を剥く。 皮をむいたニンニクを約2カップの水と一緒にミキサーに入れ、ピューレ状にします。 必要であれば水気を切り、密閉できるガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存する。 エル・チャロ」のカルネ・セカの作り方は、特別な設備とトゥクソンサンが必要で、家庭では再現できません。 しかし、以下のレシピで同じようなものを作ることができます。 ブリトー、チミチャンガ、エンチラーダ、チャルーパなど、使い方は無限大です。 8リットルのストックポットで、水を沸騰させる。 ニンニクピューレ1/4カップと肉を加え、再び沸騰させる。 アクを取り除き、火を弱め、肉が柔らかくなるまで約2時間煮る。 肉を取り出し、十分に冷めるまで置いておく。 肉は指で1.5cm幅に細長く切る。 オーブンを325℃に予熱する。 大きめのクッキングシートに細切り肉を並べ、ガーリックピューレを混ぜたライム汁を振りかける。 時々かき混ぜながら、肉が茶色になるまで約15分焼く。 肉汁を切り、取っておく。 注：この時点で、肉は蓋をして冷蔵庫で保存し、後で使用することができます。 大きなフライパンで油を熱する。 塩・胡椒で唐辛子を炒める。 玉ねぎとトマトを加えてさっと炒め、ガーリックピューレを加える。 肉を加え、中火でかき混ぜながら焼き色をつける。 乾燥しすぎている場合は、上でとっておいた肉汁を少し加える。 レシピ提供：: El Charro Cafe Favorite Recipes From: El Charro Cafe Favorite Recipes ファイル ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip