手作りのフルーツロールアップは、外出時や特別なランチボックス用のおやつとして簡単に食べることができます。 甘くて歯ごたえがあり、すべてフルーツでできています。
子供の頃、夏休みになると妹と一緒におばあちゃんの家に行ったものです。 おばあちゃんの家に行くのは一年中楽しいが、夏は最高だった。おばあちゃんの家は広大な土地で、いろいろな野菜を育てていたからだ。 根菜やアブラナ科の野菜から葉物野菜、リンゴ、アプリコット、チェリー、プラム、そして私の大好きなベリー類まで。 その野菜を保存するために、彼女はジャムやソース、サルサを作り、将来使うために冷凍したり、フルーツロールアップを作ったりしていました。 果物が乾いていくのを見ると、とても焦ったのを覚えています。 祖母はオーブン（または脱水機）を使わなかったので、時には数日かかることもありました。 おばあちゃんは天日干しをしていたのです。 朝早くから干して、暗くなったら家の中に戻す。 私と妹は、フルーツレザーが乾いていく端の部分をよく試食して、ロールアップができるのを待ちきれませんでした！
幸い、私は今、脱水機を所有しているので、フルーツロールアップは6時間くらいで作れますよ。 (脱水機をお持ちでなくても、オーブンを使えば大丈夫です)。
フルーツロールアップを作るコツ
材料
自宅でこのフルーツロールアップを作る一番の利点は、どんなフルーツや好きなフルーツの組み合わせを使うことができる点です-イチゴ、ラズベリー、マンゴー、桃、アプリコット、リンゴなどです。 イチゴ、ラズベリー、マンゴー、桃、アプリコット、リンゴ……生でも冷凍でも。 私はこれまで、フルーツの組み合わせで失敗したことがありません。 だから、いろいろ試してみて、自分の好きなものを見つけてください。 フルーツによって食感は少し違いますが、どれもおいしくできます。 私がベリーを使ったのは、娘のリクエストだったからです。 (このレシピで使ったイチゴは生で、ブルーベリーは冷凍でした)
甘さはお好みで。 もちろん、甘い果物ほど甘味料は少なくてすみます。 例えば、ブルーベリーの場合は、イチゴよりもかなり甘味料を少なくしています。 私の好きな甘味料はメープルシロップですが、お好きな甘味料（液体でも粉末でも）を使ってください。 また、スパイスやエキスを挽いて加えてもよいでしょう。 ただ、乾燥させると風味や甘みが増すので、少ないほうがいい場合もあります。
色の薄い果物には、色を鮮やかに保つためにレモン汁を加えるのもおすすめです。
テクニック
多くのフルーツロールアップのレシピでは、最初にフルーツをコンロで煮込みます。 しかし、このレシピは違います。 この工程を省いて、すべてのフルーツを滑らかなピューレにすることで、より多くの栄養素を維持することができます。 というわけで、これが私のお勧めする方法です。 ラズベリーやイチゴなど、種の多いフルーツをブレンドする場合は、目の細かいストレーナー（またはナッツミルクの袋）を使ってピューレを漉すとよいでしょう。 個人的には種は気にせず、食物繊維を増やすためにそのままにしています。
天板に敷くのは、シリコンマット（シルパット）がおすすめです。 パーチメントペーパーでロールアップを作ってみましたが、うまくいきました。 しかし、最終的なロールアップの見た目はそれほどきれいではありません。 フルーツピューレはかなり水っぽいので、パーチメントペーパーは液体を吸い上げ、下にしわが寄ります（フルーツロールアップもしわくちゃになります）。 一方、シリコンマットは、その形状を完全に保持します。 脱水機を使用している場合は、脱水機用シートでも大丈夫です。
フルーツピューレをできるだけ均等に広げます。 オフセットヘラを使うと効果的です。 厚さは1/8″～1/4″（3～6mm）程度にするとよいでしょう。 ただし、均等に塗っても端の方が早く焼けるので、端の方を厚く塗るようにしましょう。 端がパリパリになりそうなら、後でそれを切り落とすか、焼いている途中で水かジュースを少し塗って水分を補給します。
このフルーツロールアップを乾燥させるのに最も経済的な方法は、脱水機を使用することです。 もしディハイドレーターをお持ちでない場合は、オーブンをできるだけ低い温度に設定してください。 150°F（65℃）で乾燥させるには、6～8時間かかります。 乾燥に時間がかかるので、できるだけ多くの鍋をオーブンに入れましょう。
フルーツロールアップが完成したかどうかは、真ん中を触って確認することができます。 指にくっついたり、触ったときにへこんだりしてはいけません。
必要な道具
1.フルーツロールアップを作るための道具。 ブレンダー（バイタミックス 5200）｜2.脱水機（エクスカリバー、9トレイ）｜3.脱水シート（3パック、シリコン）｜4.ベーキングマット（Silpat、シリコン）｜5.ベーキングシート（Pampered Chef、ストーン）｜6. 計量カップ（4カップ、パイレックス、ガラス）｜7. オフセットスパチュラ (6インチ, ECYC, ステンレススチール) | 8. 計量スプーン (6本セット, 1Easylife, ステンレススチール)
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材料
- フルーツ3カップ
- メープルシロップ適量
- 小さじ2杯
材料
- プルミエール、お好みで。 レモン汁
作り方
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オーブンをできるだけ低い温度に予熱する（150度/65度前後が多いだろう）。
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すべての材料をミキサーで完全に滑らかになるまでピューレにする（ラズベリーやイチゴなど種が多い果物を使う場合は、ナッツミルクバッグやチーズクロスで濾すといいかもしれませんが、必要ありません）
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混合物をシリコンマットを敷いた天板に注ぎ、1/8″ (3 mm) 厚さに均一に敷き詰めます。
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6～8時間、または中心部の粘着性がなくなるまで乾燥させる。 端がパリパリになりそうなら、後で切り落とすか、焼成中に水かジュースを少し塗って水分を補給する。
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シリコンマットをはがし、短冊状にカットする。 この短冊をメイソンジャーに入れて保存すると、数週間は新鮮な状態で保存できます。 (切ったときにまだ少し粘着性がある場合は、ラップ(またはパーチメント紙)で包むと、保存するときに互いにくっつきません)
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残ったフルーツロールアップは、密閉容器に入れて暗い涼しい場所で2～4週間保存してください。
長期保存の場合は、密閉容器に入れて冷凍すると3ヶ月間保存できます。