レストランの規模やスタイルにかかわらず、給仕はすべてのダイニング施設の顔となる存在です。 このような人たちは、来店したお客さんと最も顔を合わせる機会が多く、積極的に交流することで、同じお客さんが再び来てくれるようになるのです。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」………………………………………………. 以下のレストランサーバートレーニングのガイドラインは、効果的で知識の豊富なスタッフを確立するのに役立つことでしょう。 以下のステップのうち、最も興味のあるセクションを選んでお読みください。 サーバーハンドブックを作成する
Create a Server Handbook
もしまだサーバーハンドブックを持っていないなら、作っておくとよいでしょう。 このレストラントレーニングマニュアルは、サーバーになる方法を学ぶ新入社員だけでなく、既存のサーバースタッフの重要なリソースとして機能します。 すべてのサーバーにハンドブックを提供し、誰もが必要な時にそれを参照できるように、レストランで1つまたは2つのコピーを保持します。 サーバートレーニングマニュアルは、以下の内容を含むべきである：
- Server Etiquette Guidelines – エチケットの範囲は、あなたが所有するレストランの種類に応じて異なる場合があります。 たとえば、高級レストランには、サービスのあらゆる側面を規定する非常に具体的なガイドラインがあります。 しかし、全体として、どのようなタイプのレストランの接客でも、礼儀正しさ、謙虚さ、そしてお客様のニーズを予測する能力を強調すべきです。
- サーバーの制服-制服、髪型、宝石、顔のピアス、爪に関する期待など、ドレスコードの要件をすべてガイドに概説してください。 これらの詳細は小さなものですが、ウェイトレスのトレーニングプログラムにとって大きな焦点となるはずです。 サーバーのトレーニング中にこれらのことをじっくりと話し合い、外見の基準を明確にすることを優先させましょう。
- サーバースクリプト – サーバーが新しいテーブルにつくとき、どのように自己紹介をすればよいのでしょうか。
- How to Upsell – 誰もがセールスマンというわけではありませんが、アップセルは習得できるスキルです。 また、”Upsell “は、”Upsell “ではなく、”Upsell “であることを意味し、「前菜やデザート、カクテルのアップグレードなど、お客様に喜んでいただけるようなヒントを提供します。
- Safety Policies – 忙しいレストランは危険がいっぱいです、あなたの安全ポリシーをすべて概説することによって、あなたのスタッフが常に安全であることを確認することができます。 また、トレイやアイスバケツ、バッグインボックスソーダなど、重いものを運ぶ際の安全な方法を説明しましょう。 また、緊急時の対応や非常口のルートなども記載しておきましょう。
Hold a Server Orientation for All New Hires
As a busy restaurant owner, it can tempting to skip this step or delegate it to your managers.これは、忙しいレストランのオーナーとして、このステップをスキップしたり、マネージャーに委任したくなるかもしれません。 しかし、オリエンテーションを行い、新しいサーバーと直接顔を合わせることは、従業員が長期的に働いてくれるような職場文化を築く上で大きな意味を持つのです。
- ミッションステートメントと会社の歴史 – オーナーとして、これはあなたの新しい従業員とレストランのミッションステートメントを共有する機会です。 また、”beautiful “という言葉は、”beautiful “を意味します。 いつから始まったのか、誰が経営しているのかなど、お客さまから質問されることは意外と多いものです。 これは、サーバーが顧客とあなたのビジョンを共有していることを確認するチャンスです。
- Restaurant Concept and Culture – あなたはおそらく、あなたのレストランのコンセプトに多くの創造性と考えを入れていますが、新しい従業員は、あなたのテーマと彼らがそれをサポートする方法を紹介する必要があります。 例えば、地元産の野菜に特化したレストランであれば、地域の果物や野菜についてスタッフに教育してもらうとよいでしょう。 また、ブルースミュージックをテーマにしたバーベキューレストランを経営するのであれば、スタッフにはブルースミュージックに対する知識と理解を深めてもらいたいと思うでしょう。
- Tour the Building – 新しいスタッフに最初のシフトの前にレストランを案内することで、彼らを安心させることができます。 初日に到着したとき、どの入り口から入ればいいのか、タイムゾーンはどこなのか、自分の荷物はどこにあるのかがわかるようになります。
サーバートレーニングの目標を設定する
トレーニング目標を設定することによって、すべてのサーバーが満たすべき基準を作ることができます。 これにより、プログラムに一貫性が生まれ、すべてのサーバーが同じレベルのレストラントレーニングを受けることができるのです。
- トレーニングスケジュールを提供する – 各サーバーが自分のテーブルを持つ前に、給仕トレーニングプログラムを完了する必要があります。 新しいサーバーがプログラムの各ステップを踏めるように、トレーナーのために一定のスケジュールを作成しましょう。 レストランのタイプやサービスのスタイルに応じて、1週間から2週間のスケジュールを組むとよいでしょう。
- トレーニングのベンチマークを作る – トレーニングのスケジュールには、各サーバーが途中で達成すべきベンチマークや小さな目標が組み込まれていることを確認します。 例えば、トレーニングの初日には、常設のビールリストを暗唱できるようにする、会社の歴史を語る、テーブル番号を暗記する、などです。
Cross Train Your Servers
他の従業員とクロストレーニングを行うことにより、特定のレストランの運営方法について貴重な見識を得ることができます。 新しいサーバーがウェイトスタッフ・トレーニング・チームと仕事を始める前に、まず他の主要なポジションと一緒にトレーニングしてもらうことは非常に有効です。
- Hosts / Hostessesとのクロストレーニング-ホストチームは、ダイニングルームのレイアウト、予約ソフトウェアの使い方、ゲストが最高のサービスを受けられるようにテーブルを回転させる方法についてのエキスパートです。 ホストチームと何度かシフトを組むことで、サーバーはダイニングルームのセクションと各テーブルの番号をすぐに覚えることができます。 1236>
- Cross Train with Food Runners – 次のトレーニングセッションは、新しいサーバーがダイニングルームについて学んだばかりの知識を別の用途で活用できるように、フードランナーと一緒に行う必要があります。 彼らは、各テーブルがどこにあるか知っており、正しいゲストに料理を提供することができるはずです。 このトレーニングセッションは、メニューやさまざまな料理がどのようなものかを紹介するものでもあります。
Shadow an Experienced Server
トレーニングプログラムを完了する前に、新しいサーバーは最も経験豊富なサーバーといくつかのシャドーイングセッションを実行する必要があります。 必要なトレーニングセッションの回数を指定することもできますし、トレーナーの判断に頼ることもできます。 これらのセッションの間、新しいサーバーは基本的にアシスタントであり、獲得したチップはすべてトレーナーに渡します。
- How to Take Orders – フードランナーとのトレーニングセッションを終えた後、新しいサーバーはメニューの中で最も人気のある食べ物をより良く理解し、ゲストと対話することができるようになります。
- POSシステムの使い方 – 新しいレストランへの移行の大きな部分を占めるのは、POSシステムの使い方を学ぶことです。 トレーナーは、新しいサーバーにシステムの使用方法を示し、その後、シフトのすべての注文を入力する実地経験を与える必要があります。
- Sidework Rotation – ゲストにサービスを提供することに加えて、サーバーはすべてのシフト中に実行する必要があるサイドワークの仕事を持っています。 これらの業務は通常、レモンのカット、サラダバーのストック、または飲料ステーションのストックのような準備作業で構成されています。 1236>
- Learn Where Items are Stocked – Servers will need to retrieve various items from dry and cold storage during the shift. グラスラック、アイスバケツ、テイクアウトコンテナなどのアイテムの場所を指摘しておくと、すぐに見つけることができ、非常に便利です。
- レストランのレイアウト – ウェイターまたはウェイトレスのトレーニングでは、施設の最も重要な部分への主要なルートを確認するようにしてください。 さらに、スタッフは常に周囲に気を配りたいと思うものなので、潜在的な問題エリアも指摘しておきましょう。 1236>
- How to Close Out – Close Out Procedureには、サーバーがシフトを終了する前に行う必要があるすべてのことが含まれています。 POSシステムを終了するには、サーバーは、シフトの売上を印刷し、マネージャに現金を回す必要があります。 彼らはまた、任意のバーテンダー、バッサー、または食品ランナーをチップアウトするために彼らの売上高を使用する必要があります。
Hold a Menu Tasting
Server Trainingの醍醐味のひとつは、メニューの試食をすることです。 試食したことがなければ、サーバーは質問に答えたり、お勧めすることができません。 サーバーシャドウイングの終わりに、トレーナーは新しいサーバーと一緒に座ってメニューの試食をする必要があります。 これは、最も人気のある料理の試食、よくあるメニューの質問の確認、アレルゲン情報などを話し合う絶好の機会である。
どんなにわかりやすいメニューでも、時折説明が必要になることがありますから、店員はできるだけメニューに精通していなければなりません。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……餃子の王将のメニューはもちろん、日替わりのメニューや、お客様の質問に対する返答も可能であれば完璧です！ 新人が独立して仕事をできるまでの最後のステップとしては「最後のテストにパスしなければならない」ということがあります。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあり、”崖っぷち “であっても、”崖っぷち “でなくても、”崖っぷち “であることは間違いありません。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」など、餃子に関するあらゆる情報を網羅することができます。 この方法では、わずか数分の間に、さまざまな一般的なやりとりに触れることができます。 また、この方法は、クレームや動揺した顧客に対する適切な対応を新スタッフに準備させることができます。
継続的なトレーニング
レストランのレイアウトやメニューなど、これらのガイドラインのいくつかは、時間の経過とともに変化する可能性があります。 継続的なトレーニングプログラムを実施することで、生産性の向上、新しい業界規制に対応したポリシーの更新、そして離職率の高い職場の満足度向上につながります。 長期的なトレーニングの一環として行うべき具体的な内容は以下の通りです。
- どのメニューが最も人気があるか、最も安価か、最も高価か、などを学ぶこと。
- 週替わりや日替わりのスペシャルメニューを知る
- 前菜やデザートを上手に売る
- テーブルでのゲストとのやりとりが多すぎず少なすぎずのバランスを見つける
- 意識と多様性を高める。1236>
インセンティブを作る
パフォーマンスに対するインセンティブを提供することで、給仕スタッフの意欲を維持できるようにします。 継続的なトレーニングセッションに参加したサーバーには、無料の食事、優先的な駐車場、昇給などの報酬を与えることができます。 アルコール飲料や前菜の売上高を記録し、毎週優勝者にギフトカードを贈るのもよいでしょう。 パフォーマンスを向上させ、サーバーが楽しく働ける環境を作るには、さまざまな方法があります。
単発のトレーニングは、初日の新入社員にとっては忘れがちだったり、圧倒されるように感じたりするものです。 詳細なトレーニングプログラムを作成し、それに従うことで、新入社員が相互に成功するように仕向けることができるのです。 継続的なトレーニングにより、雇用主はスタッフの能力を最大限に引き出すために、効果的な評価とフォローアップを行うことができます。 このようなレストランサーバートレーニングは、プロフェッショナル、受賞歴のあるservice.
の次のレベルにあなたの操作を推進することができます。