スプーン一杯のバニラアイスクリームが、歴史の海を渡る。 そのひとさじを舌の後ろに乗せてみてください。 6003>
今日、バニラアイスより白いものはありません。 バニラとは白という意味です。 それは退屈、普通、空白を意味します。 エキゾチックとは正反対で、淡白な、宣教師のセックスや、飾り気のない、スパイスのない、事実上、渦巻きや熱のない無味の食べ物を意味する。 無色透明で無感覚なバニラは、コーカサス人の味、つまり、ヌルい人種のヌルい味となった。 私たちは今日、バニラが常に白かったわけではないことを忘れています。 バニラはスパイスでもあり、その風味は隠れていて、豊かで、希少であることも忘れています。 今日の白いバニラの下には、茶色のバニラがあるのです。
植物自体は、メソアメリカで育つランの一種で、チョコレートの祖先であるカカオ豆と同じくらい茶色く成長します。 15世紀、アステカ族はこの植物をブラックフラワーと呼んだが、現在のエキスのボトルのイラストでは、その花はいつも白く描かれている。 しかし、味は花にあるのではない。 もっと奥の、鞘の下にある鞘を見るのだ。 スペイン人は、この植物をヴァイナという言葉の短縮形と名付けた。ヴァイナは、コンキスタドールが主張したもうひとつの鞘のある宝物、ヴァギナと同じ語源を持つ。
コルテスとその部下が原産のバニラを味わったとき、彼らは口が潤んだ。 彼らはもっと欲しいと思いました。 彼らはその植物をエキゾチックなものとして大陸に持ち帰りました。 外から見たエキゾチック、ヨーロッパから見たエキゾチック。
故郷を離れ、柔らかくて神秘的な小さな植物は成長することができませんでした。 それは移植に抵抗しました。 それは、現代的な意味合いとは裏腹に、バニラという植物が非常に興味深い性生活を持っていることもあり、自国の土地を必要としていたのです。 両性具有であるこの蘭は他花受粉が必要であり、これはメソアメリカに生息する蜂の一種にしかできないことである。
¿Que se debe hacer?
Que peut-on faire?
甘くない皮肉で歴史を彩る、インド洋に浮かぶフランス統治下のレユニオン島の12歳の奴隷が、この問題を解決してくれました。 1841年、エドモンド・アルビウスは、人工的に手で受粉させる技術を考え出しました。 この蜂を使わない性技法は、マダガスカルやインドネシア、タヒチの暖かく湿った気候に大規模なバニラ農園を生み、ヨーロッパの植民者は奴隷労働者を雇ってこの非常に労働集約的な商品を生産することができました。
（法的）奴隷制度の終焉とともに、西洋科学が歩みだしました。 「進歩」が起こったのです。 化学者たちはスパイスをその構成分子に分解し、重要な成分であるバニリンにラベルを付けました。 そして、バニリンを実験室で再現し、安価に大量生産する技術が開発された。 現在、バニリンの多くは、紙パルプの副産物から合成されている。 バニリンを透明なエチルアルコールに懸濁させた人工バニラ（イミテーションバニラ）は、非常に安価に購入することができる。 このように安価な添加物なので、風味を高めるためにあらゆる食品に投入されている。 バニリンは、「他のフレーバーの後ろに見えないように添加された人工的なフレーバー」の中で最も一般的なものです。 私たちは知らず知らずのうちに、この人工香料をいつも味わっている。 「進歩」によって、バニラは白く、どこにでもあり、支配的で、目立たないものになりました。 何百もの化合物が口の中で互いに作用しているのです。 合成されたバニリン、つまり人工バニラと真のバニラの違いは、香料と風味の違いです。
最近、一部の消費者は、合成香料の代わりに天然バニラを求め始めています。 彼らは、無色または人工的に着色された合成の代用品ではなく、その証である黒い斑点のある豆全体を求めています。 6003>
口の中で溶けたスプーン一杯のバニラを味わってみてください。 その有機的なエネルギー、色合い、色彩、文化を舌で感じてみてください。 白塗りのない歴史、隠された秘密と苦悩のパレットを味わうことができますか？ バニラアイスがあなたの喉を通り過ぎるとき、それは今何色でしょう？