独学で学んだシェフは、育ったニューオリンズのアップタウンの家で、母親と祖母に見守られながら料理を作り始めた。 この新しいシリーズでは、シーフードガンボ、プラリネ、シュリンプ・レムラード、チキン・クレマンソーなど、ニューオーリンズの名物料理を作るための家族のレシピと個人的なヒントを紹介します。 これまで指導してきた約7000のレッスンに加え、ベルトン氏は米国とカナダの各地でクラスや料理のデモンストレーションを行ってきました。 また、「エメリルライブ」「レディ・セット・クック」「ライフ、ラブ、ランチ」「フードファイターズ」「テイスト・オブ・アメリカ」など、数多くの料理番組にシェフとして出演し、ゲストとして登場しています。
1999年、イギリスのセレブシェフ、ケビン・ウッドフォードも出演したBBCのシリーズ「Big Kevin, Little Kevin」で、共同司会とシェフを務める。 イギリスとアメリカで収録されたこのシリーズは、ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランド、アジアで放映されました。 ベルトンとの共著による料理本「Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple」がEbury Pressから出版された。