乳酸菌についてあまり知らないかもしれませんが、ほぼ確実に乳酸菌が関与したものを食べた経験があると思われます。 3977>
乳酸菌は、食品産業において長い歴史を持ち、牛乳をチーズやヨーグルトに、キャベツをザワークラウトやキムチに、そしてワインの品質を向上させることでもよく知られています。
私たちは、この「友好的な」バクテリアのために、まるごと1冊のサプリメントを作りました。 その表面構造は魅力的で、「美しい」
Marie-Pierre Chapot-Chartier と Saulius Kulakauskas による、包括的で美しい図解付きのレビューで、乳酸菌の細胞表面の構造と機能が説明されています。
2.感染して機能が変化する
他の細菌と同様に、乳酸菌もバクテリオファージと呼ばれるウイルスに感染することがある。 このことは乳酸菌の機能に重要な影響を与えるため、乳酸菌とバクテリオファージの相互作用が何十年にもわたって研究されてきた。 この分野の最新の成果をJennifer Mahoneyらがレビューする。
3 チーズ作りは意外と複雑
ゴーダチーズの製造では、乳酸菌が複雑なコミュニティとして添加される。 Eddy Smidと共同研究者は、ゴーダチーズの製造に使われる不定形のスターター培養物の組成を特徴付け、時間経過に伴う集団動態を追跡した。 この一見単純なプロセスには、バクテリオファージの存在下でも弾力性のあるプロセスを導く、複雑な微生物-微生物相互作用があります。
乳酸菌はゴーダチーズを作る上で重要な材料です。 (画像提供：Eelke Dekker）
4.好ましくない細菌を殺し、食品をより安全にすることができる
乳酸菌は、乳酸や抗菌ペプチド（バクテリオシン）の産生など多くのメカニズムにより、食品や人体内の好ましくない細菌を抑制したり殺したりすることが知られています。 Rodney Perezらは、これらの細菌のうち、どの細菌がバクテリオシンを産生するのかを認識した最近の成果、これらのバクテリオシンの特性評価、バクテリオシンとそれを産生する細菌がどのように食糧供給をより安全にするために使用できるかを述べています
5. 常に改良されている
消費者の好みが常に変化し、産業条件下でのLABの生産と使用における課題があるため、改良された特性を持つ株を開発する必要性が常に存在する。 菌株の開発は、通常、古典的な菌株改良法を用いて行われる。 これらはPatrick Derkxらによって概説されている。 選択法と自動スクリーニングを巧みに利用することで、培養物は、バクテリオファージ耐性の向上、食感または風味形成の改善、ストレス耐性の向上、および望ましくない特性の除去を含む関連特性を改善できる。 彼らが私たちの健康を改善できる方法がいくつかある
この特集号を読む6番目の理由は、Francesca Bottaciniと共同研究者によるレビューで、Bifidobacterium属細菌の多様性と特性とこれらの微生物が人間の健康を改善できる多くの方法について説明していることである。 ビフィズス菌は、単独または乳酸菌との組み合わせで、ほとんどのプロバイオティクス製品に含まれており、著者らは、ビフィズス菌が人間の健康に利益をもたらすいくつかのメカニズムについて説明しています。
7. They can affect the development and behavior of fruit flies
Renata Matos and François Leulier study host-microbe interactions with special focus on interactions between Lactobacillus and the fruit fly (Drosophila melanogaster)…乳酸菌とミバエの相互作用に焦点を当てた研究。 ミバエの消化管には、乳酸菌を含む膨大な数の細菌が生息しています。 これらの細菌は、宿主を感染から守り、食事から適切なバランスの栄養素が抽出されるように関与し、さらには発達や行動などの複雑な性質に影響を与えます。 感染症の予防に利用されている＜3977＞＜4916＞Marijke SegersとSarah Lebeerは、Lactobacillus rhamnosus strain GG（LGG）についての最新の結果を発表しています。 この菌株は、胃腸の感染症や下痢の予防や治療、免疫反応の改善に使用されている。 プロバイオティクスの研究で問題になるのは、すべての臨床試験が同じ結論に達するわけではないことです。 その理由としては、宿主の違いや菌自体の違いが挙げられます。 毛細血管、細胞外多糖、リポテイコ酸、排泄されたタンパク質などの外部構造は、LGGの健康促進能力に関与していることが示唆されている
9. 抗原特異的免疫療法に使用するために開発されている
Sofie RobertとLothar Steidlerは、抗原特異的免疫療法に使用するためにLactococcus lactisを遺伝子操作で改良しました。 このような製品を開発し、最終的に市場に出すまでの試行錯誤が紹介されています。
Lactococcus lactisの菌体を遠くから。 (画像提供：Minyoung Choi）
10. We’re getting new insights into their evolution
乳酸菌のゲノミクスにおける最近の進歩について、François DouillardとWillem de Vosがレビューしています。 多くの乳酸菌のゲノム配列を比較することで、これらの細菌が実験室内や食品発酵での長期使用中にどのように進化してきたかについて、かなりの洞察が得られてきている。 また、環境に対する反応や、宿主との相互作用に関与する特定の遺伝子に関する知識も発達しています
11. 乳酸菌の遺伝子を正確に変化させる方法について、J.-P. van PijkerenとRobert Brittonによって述べられており、これらの細菌の遺伝学と生理学に関する蓄積された知識を、より優れた産業特性や健康増進能力を持つ改良株の設計と開発に利用できるかもしれない
12. これらの細菌に関する論文がすべて一箇所に集まっている
12番目と最後の理由は、これらの魅力的な細菌に関する情報がすべて本特集に一箇所に集まっているため、本当に言い訳ができないからです。 11の論文は、それぞれの関連分野の専門家によって書かれたもので、これらのエキサイティングな研究トピックの最先端を表しています。 これらの論文は、第11回乳酸菌国際シンポジウム（http://www.lab11.org/）で発表されたものです
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