コーヒー業界のほとんどの人にとって、ロブスタは劣ったコーヒーと見なされています。 一般に、ロブスタ豆は風味が劣り、より悪いコーヒーができると考えられています。 ロブスタ種は、農家にとって栽培コストが安く、生産性が高く、当然カフェインも多く、旱魃や病気にも強い。 そのため、ロブスタ種はブレンドやインスタントコーヒーに使われる「フィラー」コーヒーと見なされています。
これは完全に間違っているわけではありませんが、ロブスタ種については多くの誤解があります。 そのひとつは、ロブスタは厳密にはコーヒーの別種ではなく、コフィア・カネフォラという植物の最も一般的な商品名のひとつであるということです。
この記事では、カネフォラとは何か、コニロンとロブスタの違いは何か、そしてカネフォラは今後どのように進化していく可能性があるのか、についてご紹介しています。
Lee este artículo en español Explorando la Relación Entre Canephora y Robusta
What Is Canephora Coffee?
The International Coffee Organization (ICO) によれば、カネフォーラは世界のコーヒー生産の約35％を占めていると言われています。 アフリカ以外で栽培されるようになったのは、アラビカ種がアフリカ大陸を離れてから約300年後の19世紀になってからです。 そのため、アラビカ種と比較して、その歴史や植物学的背景、品種、栽培方法についてはほとんど知られていません。
世界最大のカネフォラ生産国はベトナムで、次いでブラジルです。 中南米でロブスタを生産しているのはメキシコだけです。
アラビカ種と比較すると、カネフォラは一般的に丈夫で生産性が高く、チェリーもより均一に熟します。 また、カフェイン含有量も自然に高くなります。 カネフォラは標高の低い高温または熱帯気候で成長しますが、カネフォラは標高100mの低地でも栽培できます。 彼らは、カプセル、ブレンド、エナジードリンクなど、さまざまなカフェイン入り製品にこれを使用しています。 また、ロブスタの需要も増加傾向にある。 ICOの報告によると、2020年5月までの12カ月間で、アラビカの輸出は減少し、ロブスタの輸出は増加しました。
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What Is The Difference Between Robusta And Conilon?
Coffea canephoraはコーヒー植物の科学名で、商業的には一般的にロブスタと呼ばれている豆を生産しているもの。 しかし、ブラジルで生産されるカネフォラコーヒーの多くは、代わりにコニロンと呼ばれています。 両者は同じ種でありながら、異なる遺伝子の「グループ」であると考えられている。
RD2ビジョンのCEOであるクリストフ・モンタニョンによると、コニロンは「SG1」と呼ばれる遺伝子グループに由来し、ロブスタのより広い遺伝子グループは「SG2」と呼ばれるとのことです。 「コンゴ民主共和国とウガンダを中心とした中央アフリカのコーヒーが2つのコンゴグループの1つです。
「この2つのコンゴグループのうちのもう1つは、『SG1』または『コニロン』として呼ばれています」と彼は言います。
現在ブラジルで栽培されているコニコンは、もともとコンゴ民主共和国のクイル川沿いに生息していました。 書き留める際、「Kouilou」はスペルを間違えて「Konilon」となり、後に「conilon」となりました。
その結果、コニロンの植物は「典型的な」ロブスタとは異なる遺伝的起源を持っていますが、それでも同じ種であり、同じ形質の多くを持っています。 しかし、コニロン「系統」と他の系統との間には、わずかな違いがあります。
たとえば、コニロンの植物は、典型的なロブスタよりも背が高くならず、樹冠が大きくなる。 また、成熟が早く、葉が小さく、乾燥に強いことが多い。
しばしば、両方の遺伝子グループの植物が一緒に栽培される。 クリストフは、コニロンのほうが成熟する時期が遅いと説明する。 そこで、たとえばブラジルでは、コニロンとロブスタの両方を植え、それぞれ異なる時期に成熟させる生産者もいます。
カネフォラハイブリッド
Dr Aymbiré Francisco Almeidaは、ブラジル国立コーヒー研究コンソーシアムセンター（エンブラパ）とインカパーという2つのコーヒー研究機関で働いていた科学者である。 30年にわたりカネフォラを研究している。
彼によると、カネフォラの交配種や栽培種に関する課題の一つは、「カネフォラ種には開放受精がある」、つまり「アラビカのような純系はない」ことだそうです。 そのため、あるハイブリッド品種の遺伝子の歴史をたどることは困難です。
しかし、アラビカ種の中にはカネフォラ種の遺伝子を含んでいるものもあります。
An Increase In Quality?
カネフォラコーヒーは通常、アラビカコーヒーブレンドや飲料に強さとカフェインを加えるために使用されています。 アラビカ種と高品質のカネフォラ種を混ぜると、ボディとクレマの容量が増すという、カネフォラ種のカップの典型的な特徴が得られます」と、アインビレは述べています。
彼はまた、今日の消費者の選択は、特定の種や品種の特徴に左右されないと指摘します。
「残念ながら…個々の感覚的属性についての研究は行われていない」と、『The Craft and Science of Coffee』の著者であるTed Lingle氏とSunalini Menon氏は述べています。
品質の高いロバがコーヒー部門でより普及しつつあること。 品種に関係なく、すべてのコーヒーに対する要求が高まり、品質基準はかつてないほど高くなりました。 「遺伝学に加え、作物管理、収穫、加工など、この30年で多くのことが進化しました」とアインビレは言う。 しかし、このように品質が重視されるようになると、それなりの課題も出てきます。 例えば、より品質の高いカネフォラは通常、手摘みで収穫する必要がある。
スペシャルティカネフォラコーヒーの成長
一部の生産者は、ロブスタ種がスペシャルティアラビカ種と同様の注意を払って栽培・加工されると、濃厚で風味豊かなカップができることに気づきました。 これらのコーヒーは、高い酸味、中程度の甘さ、低い苦味を持つことができます。 丁寧に生産され、焙煎されたカネフォラの潜在的なカップ・プロフィールは、長い余韻、低〜中程度の酸味と苦味を持つフルボディ・コーヒーです。 また、メロン、クルミ、ナツメグ、カカオなどのスパイスや花、果実の香りがすると表現する人もいます。
カネフォラはアラビカと同じように加工、乾燥、発酵させることができますが、果実の特徴が異なるため各段階のタイミングが異なってきます。
2010年、コーヒークオリティ協会は、高品質なロブスタの等級付けに焦点を当てた公式Q Robustaプログラムを開始しました。 これは、スペシャルティコーヒー協会のアラビカ種の方法論を応用したものです。 ブラジルのスペシャルティコーヒー協会は、2018年からカネフォラ生産者も会員として受け入れ、毎年カネフォラカップオブエクセレンス賞を開催しています。
ブラジルのロンドニア州のアマゾン地域で生産されるスペシャルティロバスタは、世界で初めて地理的表示（GI）を取得することになりました。 これは、そのコーヒーが原産地特有の品質を持っていることが公式に認められたということです。
カネフォラの未来
ワールドコーヒーリサーチとICOは、カネフォラの品質の可能性を見極めるための研究プログラムや調査を展開しています。 これらの取り組みは、「ロブスタコーヒーが必ずしも低品質であるという根本的な前提を変える」ことを目的としています。 気候変動とそれがアラビカ種の植物に与える影響は、もともと強い植物であるロブスタ種の未来が明るいことを意味しています。
エンブラパが行った最近の試験と研究は、特定のカネフォラ品種が異なる高度と気候で成長する可能性も示唆しています。 これによって、栽培できる地域が広がるでしょう。 カネフォラの遺伝子は、標高500mから1,500m程度まで適応可能である。また、ある高さの寒冷地では、より甘くて大きなチェリーを作ることができ、果実の品質向上が確認されている。 インドでも同様のプログラムが実施され、成果を上げている。
また、コーヒー産業以外からのカネフォラの需要も増加する可能性がある。 カネフォラ種の天然の高いカフェイン含有量は、化粧品、ダイエットサプリメント、アイソトニック、エネルギードリンクへの使用に適している。
カネフォラとアラビカは、カップ属性と風味が異なる、非常に異なったコーヒーを生産しています。 スペシャルティロブスタの世界では、これが成功への最大の障壁であると考える人が多い。
さまざまな研究者や生産者が、異なるカネフォラ亜種の品質の可能性を調査しています。 中には、アラビカ種の収穫量や病気・害虫に対する抵抗力を高めるために、すでに実験を行っているところもある。
しかし、この種がスペシャルティコーヒーの分野で受け入れられるには、バイヤー、トレーダー、ロースターも、高品質のカネフォラの可能性を調査する研究者や生産者と一緒に働く必要があるでしょう。 その後、「アラビカ種からロブスタ種への接ぎ木は、どのようにコーヒーの収量を向上させるのか」
写真提供: Embrapa/Renata Silva, Fazenda Venturim, Francesco Impallomeni
この記事は、RD2 VisionのChristophe Montagnonの協力により、2020年8月18日にわかりやすく詳細に編集されました。
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